For hermetisering

Tomater ment for hermetiseringer vesentlig forskjellig fra resten. Spesielle krav stilles til dem, det kan de være determinate og ubestemt, hagearbeid og for kommersiell produksjon, men fruktene må være tette, transportable og liggende. Slike krav stilles på grunn av det faktum at tomater fra åkeren må leveres til prosessanlegget som helhet, uten å kunne miste integriteten mens de venter på deres tur og ikke mister formen (for ikke å sprenges) under varmebehandlingen.