Vi lagrer Beijing kål riktig om vinteren

På grunn av sin smak og tilstedeværelsen av mange nyttige mikronæringsstoffer, er kinesisk kål blitt veldig populær blant elskere av grønnsaksretter. Nesten hver kvinne bruker den til å lage saftige og lette salater. Men etter slutten av modningsperioden med kål, er det på tide å høste og lagre avlingen. Hvordan lagre denne grønnsaken ordentlig slik at det om vinteren er en mulighet til å tilberede forskjellige retter med tilsetningen?

Hvordan velge kinakål for lagring

For at grønnsaken du kjøpte under lagring ikke raskt går dårlig, anbefales det å velge middels seite eller sene sorter dyrket i det russiske klimaet:

• Kudesnitsa;
• Princess;
• Russisk størrelse;
• Polukochannaya;
• Asten;
• spåmann;
• Et glass.

Høsting av disse variantene skjer fra slutten av september eller fra midten av oktober. Kålblader skal ikke fange frosten, ellers vil det raskt råtne.

Når du velger en grønnsak, må du ta hensyn til utseendet, siden muligheten for langsiktig lagring avhenger av dette:

• kålhoder er valgt tette og med ensfarget farge;
• det skal ikke være bittmerker eller andre feil på bladene.

Hvordan lagre Beijing kål hjemme

Du kan lagre grønnsaken på forskjellige måter for å kunne lage retter med tilsetningen om vinteren. I en leilighet eller hus kan den oppbevares i kjøleskap, kjeller eller på balkong, under overholdelse av visse regler.

Hvordan gjære Pekingkål

En av de mest populære oppskriftene for gjæring av grønnsaker er kimchi (koreansk). For gjæring av kål, vil ytterligere ingredienser være nødvendig:

• salt;
• sukker;
• løk;
• hvitløk;
• rød pepper;
• vann.

Før først saltlaken. For å gjøre dette, hell en spiseskje i 1 liter vann. salt og sett beholderen i brann. Rør hele tiden, må du vente på oppløsningen av salt. Deretter fjernes saltlaken fra brannen og lar den avkjøles. På dette tidspunktet blir Beijing-hodet frigjort fra bortskjemte blader og kuttet sammen i 4 timer, mens du kutter stubben. De resterende bladene, hvis totale masse skal være 1 kg, skjæres i tynne strimler. Strimlet 50-100 g løk. Skiver grønnsaker blandes i en kjele eller en stor bolle og helles med saltlake. På toppen av beholderen er dekket med en plate som lasten er plassert på.

Etter 2 dager tas Peking-blader ut og smøres med ferdig krydret krydder (2 ss rød pepper, juice av 6 fedd hvitløk, 1 ts sukker) blandes. Etter dette blir kålen igjen plassert i en beholder med nylaget saltlake under undertrykkelse i 2 dager. Kokt surkål kan legges i spinnedunker og legges i kjøleskapet eller bæres i en beholder uten undertrykkelse i kjelleren.

Saltingskål kan utføres uten ekstra ingredienser. De brukes til å forbedre smaken. Det mest passende for Beijing er dill, persille, laurbærblad, pepper og fedd.

Hvordan tørke kål

Det anbefales ikke å tørke hele grønnsakshodene. Kokte blader skjæres i strimler på 3-5 mm og settes i ovnen (60-90 grader) eller en elektrisk tørketrommel (55-60 grader).I den første utførelsesformen er tørketiden 4 timer, i den andre - 5 timer

For lagring blir bladene brettet i linposer.

Oppbevaring av kål i grønnsakshallen, kjelleren, kjelleren, på balkongen

De viktigste handlingene når du lagrer Peking i grønnsaksbutikker:

• alle kålhoder legges i en plastpose eller -boks, og plasser dem horisontalt i 3 lag, mens gaflene ikke skal sitte for tett sammen;
• lagringsbeholderen er ikke tett lukket for å skape tilstrekkelig ventilasjon for kålen (uten trekk);
• fuktigheten i et slikt rom bør være på nivået 96-98%. Ved lavere hastigheter vil bladene begynne å tørke, siden de ikke har et vokslag som beskytter mot overdreven fordampning. Og med 100% luftfuktighet, vil hodene råtne om en uke;
• lufttemperaturen holdes på et nivå fra 0 til +3 grader.

Under disse forholdene kan gaflene lagres i 4 måneder. Ved temperaturer fra -3 til +3 reduseres denne perioden til 16-20 dager, og med hastigheter over +4 grader - opp til 2-4 dager.

I kjelleren eller kjelleren lagres grønnsaken i en boks med våt sand, der røttene er gravd. En annen metode for lagring i slike rom er oppheng av kål på en kabel opp ned. Samtidig henges gaflene i tilstrekkelig avstand fra hverandre, ellers vil det begynne å råtne på kontaktstedene.

For langtidsoppbevaring må kål pakkes inn med fastfilm, og den vil forbli uberørt i 3 måneder. Fuktigheten kan reduseres litt.

Hvis du bor i en leilighet, er en loggia eller balkong egnet til overvintring av grønnsaker, der temperaturen i hele lagringsperioden ligger i området 0 til +5 grader. Direkte sollys skal heller ikke falle på kålen.

Lagringsregler på balkongen:

• fjerne ødelagte blader og skitt;
• legg hver gafler i en linpose eller -pose laget av matkvalitet plast. Du kan pakke den inn i 2-3 lag med klamfilm, og etterlate et lite hull i nærheten av stubben;
• kålhoder legges horisontalt i trekasser (maks. 3 lag);
• hver 2. uke sjekk gafler for råte. Hvis du finner et slikt kålhode, fjernes det fra den totale massen slik at de ikke forverres. Alle mangelfulle brosjyrer fjernes også, og emballasjematerialet blir endret.

Overholdelse av disse reglene vil spare kål i 90-100 dager.

Hvordan lagre Beijing-kål i kjøleskap og fryser

Hvis du trenger å holde et lite antall kålhoder, er et kjøleskap egnet for dette. De må først inspiseres og alle ødelagte blader fjernes. Så pakkes kålen i en plastfolie slik at det ikke vises kondens på den og settes i et rom for grønnsaker eller plastbeholdere, som er tett lukket. Denne metoden lar deg forlenge grønnsakets levetid i en måned. Med jevne mellomrom må du sjekke om bladene ikke har blitt dårligere eller ikke har tørket ut.

For lagring i fryseren kuttes kål i strimler og stables i små porsjoner i plastposer. Mange anbefaler å forhåndsblansere bladene (senk dem i saltet kokt vann i 3 minutter). Så skulle de tørke på et papirhåndkle. Dette vil redusere risikoen for at nitrater kommer inn i kroppen. Denne metoden for å høste grønnsaker om vinteren er egnet for kokeplater, salater og supper.

Hvis du liker kålruller, kan Beijing fryses med hele blader. Kålhodet demonteres forsiktig i separate blader, som dampes i kokende vann i 10 minutter. Deretter kuttes en tykk stang med en skarp kniv og lar den tørke på et håndkle.

Etter å ha utført disse trinnene, brettes godt innrettede blader i en plastbeholder eller plastpose og settes i fryseren. I dette skjemaet kan kål lagres fra 4 til 7 måneder.

Hvor mye lagres Beijing-kål

Overvintringsperioden for en grønnsak avhenger av temperaturen og fuktigheten i bodet. Det optimale fuktighetsnivået er 97-98%. Med nedgangen vil bladene begynne å tørke og visne, og med en økning vil de råtne.

For å spare kål i 3 måneder. temperaturen må holdes på et nivå fra 0 til +3 grader. Hvis den øker til +4 og over, vil grønnsaken begynne å spire, og det anbefales å spise den om noen dager. Når temperaturen varierer fra -3 til +3, lagres kål i ikke lenger enn 20 dager. I en fryser kan en grønnsak være mer enn 3 måneder.

En viktig oppbevaringsbetingelse er også plassering av kålhoder på et mørkt, godt ventilert og kjølig sted.

Hva skal man lagre Beijing-kål

For overvintring av grønnsaker er forskjellige typer containere egnet:

• fryser;
• plastbeholdere med et tettsittende lokk;
• matpapir plastposer eller film;
• linposer;
• glass krukker eller panne (salting);
• trekasser der hodene er skilt fra hverandre av foringer laget av polyetylen.

Beholderen velges avhengig av lagringsmetode.

Må jeg vaske Beijing-kål

Det anbefales å vaske grønnsaken bare før frysing og salting. I andre tilfeller blir den grundig rengjort for jord og skitt, og ødelagte blader blir fjernet.

Prosent prosent av kålavfall

Andelen avfall for Beijing-kål er 20-22%. Denne indikatoren er veldig viktig å ta hensyn til ved salting, der du må ta en viss masse rene Beijing-blader.

feil

Hovedfeilene til vertinnene når de tilbereder kål til lagring:

• Ikke legg grønnsaken i samme beholder eller ved siden av epler og bananer. De skiller ut etylen, slik at kålblader vil bli dårligere;
• pakking av ødelagte blader i en lagringsbeholder;
• makulering forårsaker fuktighetstap;
• fjerning av et stort antall blader fra et kålhode.

Slike handlinger vil fremskynde visningen av produktet og redusere holdbarheten.

tips

Du kan øke varigheten av overvintringen av kål ved å følge noen regler:

• ikke nødvendig å forlate grønnsaken i en lufttett pose, den trenger god ventilasjon;
• lagringsområdet skal ikke være opplyst eller i direkte sollys;
• opprettholde et visst nivå av temperatur og fuktighet i rommet der kålen er lokalisert;
• jevnlig sjekk bladene for feil og råte;
• utelukk nærheten til bananer og epler;
• før pakking i en oppbevaringsbeholder, må kålen tørkes;
• når de første tegnene på visne vises, anbefales det å spise produktet.

Etter å ha lært om måtene å lagre en så nyttig grønnsak på, kan du tilberede retter med tilsetningen ikke bare i den varme årstiden. Følg alle lagringsregler, som vil hjelpe kålen med å opprettholde friskhet og smak i mange måneder fremover.