Hvorfor har butikkens tomater en "papp" -smak?

Elskere av tomater som noen gang har prøvd hjemmelagde tomater, vil sikkert si at butikkens frukt ikke har samme smak i det hele tatt. Og til og med umodne tomater dyrket i landet, mye smakligere enn de knallrøde kulene som ligger i hyllene. Ikke delikatesse av butikktomater på grunn av flere årsaker.

årsaker

Det viktigste problemet som oppstår når du dyrker tomater er deres full modning. Når alt kommer til alt, ved teknisk modenhet blir kjøttet av produktet mykt, grønnsakene sprekker og mister presentasjonen. Inni tomatprosessene oppstår, noe som fører til fullstendig avvik fra produktet. Derfor er det i dag, i tellerne til butikker og grønnsaksmarkeder, "umodne" produkter som er avledet av opphavsmenn, hvis smak og aroma "ofres" til et vakkert syn.

I henhold til naturlovene forekommer spaltning av cellulose i tomater under modning, noe som fører til ødeleggelse av kjemiske forbindelser dannet fra galakturonsyreresidier. Oppdrettere prøver å få mest mulig lezhkoy hybrider, reduserer prosentandelen av nedbrytning av cellulose, med kraft ødelegger smaken og tomatlukten.

Kvaliteten på butikkprodukter

Mange kjøpere mener at "papp" -smaken til tomater som selges i butikker, avhenger av resultatet av deres genmodifisering. Dette er imidlertid ikke alltid tilfelle. Det er vanskelig å finne tomater som er blitt kunstig modifisert ved bruk av genteknologiteknikker i grønnsakshyller. Mest solgte grønnsaker er naturlige og spesielt avlet av oppdrettere. Generene-alleler som samvirker med hverandre, som er ansvarlige for produksjonen av aromatiske stoffer og sukrose, blir gradvis avledet av opphavsmenn fra tomater for økt transportabilitet. Slike grønnsaker har god holdekvalitet, men de er vannete og smakløse.

GMO

Ved å utnytte den svake informasjonskunnskapen til kunder som ikke kan skille helseskadelige produkter, endrer uærlige store karteller genstrukturen til tomater og lanserer vakre, lyse grønnsaker på markedet.

Du må vite at 60% av alle produktene i grønnsakshyllene i supermarkeder fremdeles inneholder genmodifiserte organismer. I markedene er situasjonen ikke annerledes, fordi alle distributører kjøper grønnsaker fra de samme spesialiserte grønnsaksgrossistene. Tomater som inneholder et skadelig gen er veldig vakre i utseendet, har en ideell konfigurasjon, en blank peeling. De utmerker seg imidlertid av unaturlig "papp" -smak.

gjødsel

Smaken og aromaen til tomater påvirkes også av vanning, tilsetning av mineraltilsetningsstoffer og ernæringsnivået. Disse faktorene er også flekker av smak av frukt. For hyppige mineraltilskudd og høy jordfuktighet når de dyrkes gjør tomater smakløse og vannholdige. Tross alt fører overdreven vanning til en nedgang i innholdet av tørrstoff og sukrose i modne tomater.Smaken av "gress" eller "papp" i tomater noteres også når grønnsaken dyrkes i jorda, som ikke er mettet med kalium og fosfor.

sorterer

Smaksegenskapene til tomater påvirkes av de fysisk-biokjemiske egenskapene til sorten eller hybrid. Smaken av frukten bestemmes av konsentrasjonen i massen av karbohydrater, fettsyrer, karotenoider, polyfenoler og aminosyrer. Hver hybrid eller variant utmerker seg ved et individuelt forhold mellom sukrose og syrer. Variasjoner med et stort volum væske og saftig masse i frøkamrene er ofte sure og vannholdige.

Fruktene fra hybrider med høy avkastning ender ofte uten uttalt smak. Dette skyldes det faktum at næringsstoffene - karbohydrater er fordelt jevnt over tomatene i bushen. Jo mer frukt som er på planten, jo mindre næring får du til hver. Sukker syreforholdet mellom "papp" tomater er 3-6 enheter.

Vann

Når du dyrker tomater med den hydroponiske metoden, oppnås fruktene med den "plastiske" drivhussmaken. Sukker-syreforholdet mellom tomater dyrket uten naturlig ultrafiolett stråling skiller seg i mindre grad fra fruktene som dyrkes i åpen mark. Dyrket i kunstige medier planter ikke og akkumuleres i seg selv nitrater. I tillegg, når underlaget som tomatene vokser i, med en surhet i mediet over nivået 1: 1,6, blir smaken av sorten eller hybrid mer vannaktig.

I tillegg påvirker den akselererte veksten av planter dyrket med den hydroponiske metoden smak av avlingen. Smakskvaliteter av tomater vil ikke uttales, sukker-syre-koeffisienten reduseres, og grønnsaker får en "papp" -smak. Og mange skruppelløse produsenter tilfører giftige kjemikalier til en hydropon næringsløsning, noe som forbedrer utseendet til produkter. En så uærlig produsent vil ikke tro at tomatene hans er så nær den naturlige sammensetningen som mulig, men bare om deres egen fordel. Derfor er de resulterende produktene unormale og giftige.

Hvor dårlige tomater påvirker helsen

Konsekvensene av "dårlige" tomater med regelmessig forbruk vil være:

• fysiologisk immunsuppresjon;
• utvidelse av milten, gulhet og blekhet i huden;
• arteriell hypertensjon;
• iskemisk hjertesykdom;
• oppkast og utvidelse av leveren;
• fenylketonuri;
• gikt;
• diabetes;
• abdominal overvekt;
• eksudativ katarrhal-diatese;
• eksem;
• hudsykdommer av nevrogen-allergisk type;
• smertefulle tilstander i bukspyttkjertelen;
• adenom i bukspyttkjertelen;
• ondartede neoplasmer som vokser fra epitelvevceller;
• manglende evne til å bli gravid i et barn i fertil alder;
• metning av kroppen med nitrater;
• akutt eller kronisk forgiftning av kroppen med tungmetaller;
• forstyrrelse i nervesystemet, som kommer til uttrykk i euforisk opphisset tilstand;
• skade på motorfunksjon;
• alvorlig nedsatt nyrefunksjon, der urin utskilles dårlig;
• utvikling av giftig sjokk til en persons død.

Hvordan velge gode tomater

De modne fruktene av tomater kan kjøpes i supermarkeder, i grønnsaksmarkeder og på hånden. Samtidig bør kjøp av grønnsaker “fra hender” bare kjøpes fra kjente distributører, hvis anstendighet ikke er i tvil.

I butikken

I supermarkeder og små butikker er alle produktene sertifisert.Ingen sertifikater vil imidlertid gi kjøp av smakfulle og høykvalitets tomater. Når du kjøper tomater, må du se under hvilke forhold grønnsakene er lagret, spør selgeren hvor de ble fraktet fra. Hvis noe setter tvil om fruktens kvalitet - er det best å nekte å kjøpe. Når du velger et produkt, bør du ta hensyn til vekten. Lette tomater vil ha tomrom inni. Slike frukter skilles med en stor mengde juice, og ikke masse. Se også på:

• overflaten av den modne frukten, som skal være tett uten mekanisk skade;
• huden på tomater, som ikke skal ha småreflekterte flekker, tørkede overflater og pedunkler, små og store svartbrune flekker;
• grønnsakssmak, som skal ha en uttalt tomatlukt;
• fargen på frukten, som skal være jevn. Unntaket kan bare være spesiallavede varianter med striper;
• stilk av tomater, som må tørkes. Tross alt indikerer den grønne stilken at tomater ble tilført kunstig ved bruk av etylen.

På markedet

Når du kjøper tomater på markedet, bør du velge grønnsaker i henhold til deres formål. Forespørsel fra distributøren hvor grønnsakene kommer fra, bør du velge tomater som ble dyrket i det åpne feltet.

1. For salater - store, kjøttfulle frukter med tynn hud med rosa eller gul farge.
2. For hjemme hermetisering - små røde frukter, avlange eller sfæriske, med en tett hud.
3. For å dekorere bordet, så vel som førstekurs - rød, gul, rosa, svart og grønn mellomstor frukt med en skall med middels tetthet.
4. For å dekorere salater, banketter - frukt av rød og gul farge på hendene.

Den første grunnen til "papp-plast" -smaken til tomater er fortsatt egeninteressen til bønder som dyrker dem. Når alt kommer til alt, ved å ta vare på høsten, som kan selges lønnsomt, glemmer de helt smak og aroma av frukten.