Klassisk bigos-polering
Bigos er en tradisjonell polsk og transkarpatisk rett, med dusinvis av varianter. Hovedingrediensen er kål, og i den klassiske oppskriften brukes både fersk hvitkål og sur (syltet) kål. I tillegg til kål, blir kjøttprodukter sikkert lagt til bigos, og jo større variasjon, jo smakligere blir den ferdige retten. Det er best å ta svinekjøtt med fett, men hvis kjøttet er magert, anbefales det å steke det i en stor mengde smult, ellers vil bigos vise seg å være ganske tørt og vil avvike lite fra den stuede kålen. Pølser, bacon, røkt eller kokt pølse tilsettes svinekjøtt eller annet kjøtt, og jaktpølser er et stort valg, slik at du enkelt kan tilpasse bigos til de tilgjengelige produktene eller koke dem etter din smak. Å legge til tomatpuré eller ikke er et spørsmål om smak, i prinsippet påvirker det praktisk talt ikke det endelige resultatet. Forbered bigos i polsk klassiker. Se vår oppskrift på bilder trinn for trinn.
ingredienser:
- Fersk hvitkål - 700 gr;
- surkål - 400 gr;
- bue - 1 hode;
- gulrøtter - 1 liten;
- svinekjøtt med fettholdig - 400-500 gr;
- fersk smult - 150 gr;
- kokte eller røkt pølser - 200 gr;
- salt - etter smak;
- malt koriander - 1 ts;
- malt svart pepper - etter smak.
Hvordan lage bigos i polsk klassiker
Kjøtt kuttes i biter av gjennomsnittlig størrelse, og tar i betraktning at under steking vil omtrent 30% av volumet gå tapt. Fett kuttet i tallerkener eller ikke veldig tynne skiver. Vi varmer først smullen, slik at fettet dekker bunnen av stuepannen ikke mindre enn en tomme. Vi sprer kjøttstykkene i det rødglødende fettet, steker raskt til skorpen.
Strim løk tynt, i halve ringer. Vi øser ut til svinekjøtt. Vi skjærer gulrot i små biter, tilsett også kjøtt. Bland og fortsett å steke til grønnsakene er mettet med fett. Hell et halvt glass vann, dekk til. La det trekke på svak varme i 25-30 minutter.
I en annen gryte, helst i en gryte eller en tykkbunnet stekepanne, varm opp gryten litt smult eller hell i to skjeer fett fra stekepannen med kjøtt. Fordel surkål uten å presse juice. Stew 30 minutter, kål må mykes før du tilsetter andre produkter. Hvis saften er liten, hell i et halvt glass vann, ellers vil kålen brenne.
Når surkål blir mykere, tilsett frisk hvitkål i den og fortsett å putre ytterligere 20-25 minutter.
Vi bringer nesten kjøtt beredskap. Vi fordamper væsken, og etterlater bare fettet.
Skjær pølser med skiver, tilsett kjøtt med løk og gulrøtter. Stek til det kommer brunbrune flekker.
Vi skifter kål fra gryte til kjøttprodukter. Bland godt.
Dryss over bigos malt koriander, svart pepper, tilsett litt salt. Hell i kåljuice fra en krukke eller tilsett litt vann. Om ønskelig kan du på dette stadiet tilsette tomatsaus, fortynnet med vannpasta, adjika eller svisker. Under lokket pine vi 10-15 minutter til, brannen er satt til den minste.
Etter matlaging lar vi bigosene ligge på en varm ring, tett dekket med lokk - denne retten skal få lov til å blande og suge. Tåler minst en time, men det er bedre å lage mat på forhånd - hvis det er til middag, så om morgenen, hvis det er til middag, så til lunsj.
Server Bigos som den viktigste uavhengige retten. Smaken er lys, rik, så ingen tilsetningsstoffer er nødvendig, vel, bortsett fra kanskje ferskt brød. Bon appetitt!
(Ingen vurderinger ennå)
Laster inn ...
