Saftig, sprø øyeblikk surkål
Mange faktorer påvirker smaken, saftigheten og crunchinessen av surkål. En av de viktigste er variasjonen, modenhetsgraden og kvaliteten på hovedingrediensen. Forresten, det er mulig å koke surdeig ikke bare hvitkål, men også rødkål, men nå vil vi vurdere den klassiske versjonen av å tilberede en av de mest kjente snacks i det russiske nasjonale kjøkkenet. Analoger av surkål finnes i kjøkkenene til andre nasjoner, men i en slik skala og på en slik skala er det kanskje ikke kjent kål noen steder.
I Russland ble kål surt i store tønner av tre - så det var nok reserver til våren. Og selv under Sovjetunionen ble det forberedt snacks for hundrevis av kilo. Nå kan klar kål kjøpes i dagligvarebutikker eller på markedet. Men vil dette produktet være naturlig, tilberedt uten vann, eddik og kornsukker?
Tilberedningen av denne surkålen er basert på den naturlige prosessen med melkegjæring, for hvilken salt og kål juice er nødvendig. Ingenting mer er nødvendig for sprø og saftig surkål! Selv den tradisjonelle revede gulroten er en ekstra ingrediens. Matlaging av snacks er ganske raskt - det tar bare 2–5 dager, avhengig av mengden kål.
Ingredienser til 1,5-2 liters krukke:
- hvitkål, sene varianter - 1 hode ut som veier 2-3 kg;
- salt - 2-3 ss. l. (ingen lysbilde);
- Saftige gulrøtter - 1-2 stk. (Valgfritt).
Du kan også tilsette 1 surt eple eller en håndfull tyttebær til denne mengden mat.
Hvordan lage sprø surkål
Rengjør kålhodet fra det øverste bladlaget; hvis det er forurensning, vask det under kranen og tørk det med et håndkle. Skjær gaflene i 4 deler for enkel makulering. Fjern stilken - den er ikke egnet til sylting.
Hakk kålen tynn med en kniv, makulering, ved å bruke en spesiell rivjern eller matprosessor med passende dyse.
Skrell gulrøtter, rasp med store hull. Gulrøtter skal være søte, saftige, lyse oransje. Fett, smakløs grønnsak er bedre å ikke legge til.
Brett kål og gulrot i dype retter med emalje eller annet belegg (plastbeholder kan brukes).
Tilsett salt med 1 ss. l. uten topp i 1 kg kål.
Rør grønnsaker med salt.
Piper et fremtidig mellommåltid med en knyttneve eller en pestle fra en morter (helst tre, ikke metall) slik at kålen lager juice.
Dekk kålen med en flat plate eller tresirkel, legg en tung belastning på toppen (2-4 kg). La kålen koke ved romtemperatur i et døgn.
Etter en dag, fjern undertrykkelsen og "flytt" kålen, piercing den med en trepinne for å frigjøre gassen som dannes under gjæringsprosessen. Denne prosedyren må utføres to ganger om dagen, til kålen er klar. Etter 2 dager for å smake kålen. Hvis det ikke er nok syre, la du snacks i ytterligere et døgn.
Hvis smaken passer deg, legger du kålen i bankene og oppbevarer på et kaldt sted. Valgfritt, mellom lagene med kål, kan du legge tyttebærene eller det terningede syrne eplet.
Server som en kald matbit, vann med duftende vegetabilsk olje og dryss med friske urter.
Bon appetitt!
(Ingen vurderinger ennå)
Laster inn ...
