Hvorfor blir sylteagurkene i krukken myke og tomme inni?

Høstes for fremtidig bruk sylteagurker elskere av dette produktet er ikke alltid fornøyd med kvaliteten og blir av en eller annen grunn ofte myke, ikke tilstrekkelig knasende, hule i krukken. Det kan være flere årsaker til dette negative resultatet, og det er ikke vanskelig å fikse det, hvis du følger de grunnleggende saltreglene.

Feil kan gjøres i forskjellige stadier av salting, under lagring og enda tidligere - i ferd med å dyrke denne populære hageavlingen. Ulike tips, triks, hemmeligheter og tidstestede oppskrifter vil bidra til å forhindre kulinarisk svikt og blir neste gang tette, velduftende, veldig velsmakende hermetiske pickles.

Hvorfor pickles i en krukke blir myke etter hvert

Det kan være flere grunner til å myke opp et hermetikkprodukt. Slike faktorer påvirker negativt:

1. Ikke veldig rene retter for salting. Tradisjonelt brukte eikefat eller -kar som ble vasket grundig og skoldet med kokende vann. Dette alternativet anses fortsatt som optimalt. Imidlertid brukes oftere glass eller emaljerte glassvarer i moderne hverdag. Den må vaskes veldig godt (helst med natron) og steriliseres i ovn eller over damp.
2. Stor kapasitet. Agurkene som ligger i den nedre delen blir gradvis myke på grunn av økt trykk.
3. Vannkvalitet for salting. For mykt vann reduserer elastisiteten til grønnsaker, og veldig hardt gir dem en metallisk smak.

   

4. Feil utvalg av agurker. Gulaktige vekster for bevaring er ikke egnet. Zelenets skal være små eller mellomstore, frøkammeret er lite, frøene er underutviklet, kjøttet er tett og elastisk, og fruktens sukkerinnhold er minst 2% (sukker hjelper dannelsen av melkesyre). Det er nettopp disse spesielle picklingvariantene (Nezhinsky, Rodnichok, etc.) som tilsvarer disse egenskapene. Universelle varianter er også egnet, men ikke salat.
5. Uaktuelle agurker. Det anbefales at den innsamlede grønnsaken ikke ligger foran pickling på mer enn et døgn.
6. Ignorerer krydder. De gir ikke bare aroma og spesiell smak til produktet, men hindrer også utviklingen av skadelig mikroflora. Det er ikke tilfeldig at eikefat ble brukt som saltbeholdere, og nå blir ofte eikeblader lagt i glass.
7. Feil forhold mellom saltlake og frukt i beholderen som et resultat av ikke veldig tett pakking av produktet.
8. Utilstrekkelig saltkonsentrasjon. Optimum - 6-9%. Når saltet er lite, gjør ekstern mikroflora saltlaken til slim og myker fruktene.

   

9. Brudd på tettheten av saltfat og luftinntrenging.
10. Høy temperatur under lagring. Optimal - fra 0 til + 30C. Det er bedre å oppbevare i en tørr og kald kjeller eller i kjelleren.
11. Langtidslagring. Pektolytiske enzymer over tid bidrar til mykgjøring av grønnsaken.

Hva skal du gjøre for at pickles ikke blir til grøt etter stenging

Nøkkelen til vellykket salting er ikke bare smaken, men også den tette tilstanden til agurkene, som avgir en deilig knase når du blir bitt.For at de ikke blir til grøt, bruker husmødrene forskjellige metoder.

Du kan være interessert i:

Agurker i agurker - gammel bestemors oppskrift
Agurker i agurker - en veldig gammel, mange glemt oppskrift på sylting av agurker i en krukke om vinteren uten sterilisering. Oppskrift med ...Les mer ...

Vanlige triks og hemmeligheter

Hovedhemmeligheten med å tilberede agurker av høy kvalitet er godt humør og varme. Ikke alle legger vekt på dette, men mange hevder at emner uten positive vil vise seg å være mislykkede. I tillegg kan du bevæpne deg med slike praktiske tips:

• salt skal tilberedes, stort og rent, ikke jodert;
• agurker skal vaskes grundig og holdes i 3-4 timer i kaldt vann;
• krydder må også vaskes godt;
• slik at mugg ikke dannes, må du legge litt sennep eller høvlet pepperrot til saltlaken;

  

• agurker bør plasseres så tett som mulig i fatet;
• Zelentsy må sorteres etter størrelse;
• innholdet i beholderen skal dekkes med 3-4 cm saltlake;
• etter prosedyren for å helle saltløsningen, bør agurkene dekkes med en kokt klut, legg en tresirkel på dem, og på toppen - en ren belastning som ikke overstiger 10% av massen av grønnsaker;
• alkohol eller vodka blir ofte tilsatt saltlaken (50 g er nok til en 3 liters boks);
• et spesielt folketegn: hvis du plukker opp agurker i fullmåne eller i månens første kvartal, vil de være sprø.

Sprø agurk saltoppskrifter

Du kan være interessert i:

Bruken av saltpeter til agurker: hvordan og når du skal mateSprøyting av agurker med en løsning av melk og jod: hvordan vanneHvordan knipe agurker i et drivhus: instruksjoner, foto

Oppskrift nummer 1. Du trenger:

• agurker - 1 kg;
• eik, kirsebær og solbærblader - 1 stk .;
• sennepsfrø - 2-3 stk .;
• pepperrotrot - 50 g;
• dill - 30-40 g;
• dillfrø - 2-3 stk .;
• fedd hvitløk - 2-3 stk.

For saltlake:

• vann - 1 l;
• bordsalt - 2 ss. l .;

Hell deretter saltlaken i pannen og send den til bålet. Trekk ut greener fra bokser, skyll godt med kaldt vann og legg deg tilbake med krydder og krydder. Hell dem deretter med kokende saltlake og steriliser glassene ved 80-90 ° C (1 l kapasitet - 20 minutter, 3 l - 40 minutter).

Oppskrift nummer 2. Det kreves:

• agurker - hvor mye vil passe;
• blader av kirsebær og solbær - 3 stk .;
• pepperrotblader - 1 stk .;
• dill paraplyer - 3 stk .;
• krydderier - 6 erter;
• hvitløksfedd - 3 stk.

For saltlake:

• vann - 1,5 l;
• salt - 90 g;
• laurbærblad - 1 stk.

Fyll deretter det gjenværende rommet med agurker og dekk dem med en dillparaply. Det gjenstår bare å fylle alt med kokende saltlake og tette opp boksene tett.

Oppskrift nummer 3. Du trenger:

• agurker - hvor mye vil passe;
• solbærblader - 8-10 stk .;
• dill og estragon etter smak.

For saltlake:

• vann - 1 l;
• salt - 50 g.

Dette er en kald måte. Først skal du klargjøre saltlaken: rør saltet i et glass eller en emaljeskål. Når saltlaken vil legge seg (3-4 timer), kan du begynne å tette sammen greenene i krukker.

Deretter må du fylle opp boksene med saltlake, dekke med en klut og plassere på et varmt sted i 2-3 dager, og deretter sende i 1,5-2 uker på et kaldt sted. Der under vevdekking vil gjæringen gradvis avta. Hvis det vises mugg, fjern det og tilsett sennepspulver. Når gassutviklingen stopper, kan boksene korkes med metall- eller nylonhetter og lagres på et kjølig sted.

Hva betyr det hvis pickles er tomme inne?

Dannelsen av hulrom i det forberedte produktet kan utløses ved valg av rå standarder og feil gjort under salting.

Bruke overmoden frukt

Som tilfellet er med myking av pickles, blir de feil plukkede fruktene tomme inni. Zelentsy bør ha egenskapene som er listet over (størrelse, tetthet, sukkerinnhold, etc.). Høsting av overmoden grønnsaker er uakseptabelt.

Langtidslagring

Råvarer til salting bør være friske, da over tid reduseres næringsverdien og smaken på agurker. Derfor bør de tilberedes i løpet av 24 timer etter innsamling (jo før, jo bedre) i samsvar med den valgte oppskriften.

Lang tilberedningsprosess

Saltingsprosessen består av tre trinn, som hver må skje i et bestemt tempo:

1. På trinn I, på grunn av forberedelsen av mikrofloraen, begynner gjæringen. Agurker akkumulerer salt, og saltlaken absorberer sukker og andre næringsstoffer, og melkesyrebakterier formerer seg raskt i det. Hvis dette stadiet er forsinket, vil patogene stoffer også øke, noe som truer med å ødelegge produktet.

   

2. Fase II, når melkesyre og alkohol blir produsert under gjæringen, tvert imot, det må være tregt. For dette trenger produktet kaldt. Hvis de riktige forholdene ikke er gitt, avgir gjæren og bakteriene overflødig gass. Han blåser opp agurker (danner tomrom) og kommer seg inn.
3. I trinn III avsluttes sukkerbehandling med gjær og bakterier.

Feil i voksende agurker

Agurker er følsomme for de minste endringene i jordbruksteknologi, noe som merkes i kvaliteten på de samlet fruktene - de kan være bitre eller tomme inne.

Brudd på vanning regime

Sammen med varme er en tilstrekkelig mengde fuktighet i jorden og i luften viktig for grønnsaken. Med sin mangel blir agurker hul. Hvis vannet ikke kommer inn i plantens organer i varmen, produseres cucurbitacin intenst i fruktene. Det gir en spesiell bitterhet til skallet.

Feil gjødsling

Agurker elsker næringsrik jord. Det er viktig å rett tid gjødsle:

• organisk og nitrogen - før planting og i små volum i de første stadiene av planteutviklingen;
• ved begynnelsen av fruktingsperioden - potash og fosfor med mikro- og makroelementer (jern, mangan, bor, kobber, molybden, sink, magnesium og kalsium).

Kvaliteten på produktet påvirkes av både underskudd og overskudd. For eksempel blir agurker løse og hule på grunn av det høye nitrogeninnholdet i form av ammoniumsalter. Dette skjer vanligvis på grunn av innføring av fersk husdyrgjødsel, overfôring med urea, etc.

Problem jord

Cucurbitacin produseres spesielt aktivt i agurker dyrket på leirjord. Det er nødvendig å gi grønnsaken en lett og løs jord, med høy luft- og fuktighetsgjennomtrengelighet, samt nøytral surhet i området pH 6,4-7.

Temperaturforskjeller

Representanter for Pumpkin-familien opplever stress under plutselige temperatursvingninger. Plutselige svinger som overstiger 3-5 ° C, må unngås. Dette er spesielt viktig i fasen av leggingen av frukten.

Du kan være interessert i:

Agurk Marinade med eddik
Marinade til agurker per 1 liter vann med 9% eddik - søt og sur fylling med krydder. Agurker i en slik marinade ...Les mer ...

Vanlige spørsmål

Årsakene til å få myke og hule pickles er mange. Blant dem - feil valg og tilberedning av frukt, containere, saltvann, dårlig vannkvalitet, brudd på tettheten til bokser, temperatur og tidspunkt for salting, samt lagring. De kan påvirke hver for seg eller i kombinasjon, så det er viktig å ekskludere enhver negativ faktor.