Ankelbens fra courgette med tomater og paprika til vinteren

Vi rengjør og hakker grønnsaker. For dette formål er både en konvensjonell kjøttkvern og en foodprosessor egnet. Vi begynner med løk - skrell dem, pass gjennom en kjøttkvern.

Vask forsiktig, skrell gulrøttene, og før den også gjennom en kjøttkvern eller tre i et grunt grønnsaker rivjern.

Gjør røde, kjøttfulle tomater til potetmos. For øvrig er det en enkel måte å gjøre dette på med et grønnsaksgryn. Du må skjære en tynn skive fra baksiden av tomaten, og raspe massen - i hendene vil det være en skall som må kastes.

Skrell courgette, kuttet i to deler. Vi fjerner frøene, hakker massen fint. Kast hakket courgette til hakkede ingredienser.

Pods med søt paprika kuttet i to. Vi fjerner frø og stilker. Skyll pepper under kranen for å skylle bort resterende frø. Skjær kjøttet i tynne strimler.

Vi legger de hakkede grønnsakene i pannen, hell solsikkeoljen, tilsett eple- eller vineddik, hell salt uten tilsetningsstoffer og fint hvitt sukker etter din smak. Lukk pannen med lokk, la det småkoke over moderat varme 45 minutter etter koking.

Tørk boksene vasket grundig for å tilberede sausen i en ovn (temperatur ca. 100 grader celsius). Vi pakker sausen i glass, kork tett.

For lagring i en kjølig kjeller, er det nok å pakke de varme arbeidsstykkene med noe varmt i 10 timer, etter avkjøling, legg dem i kjelleren.

Hvis du planlegger å holde sausen i leiligheten, må du sterilisere halvliters krukker i kokende vann i 15 minutter.