Hvorfor surkål ikke knasker og blir myk

Kål er det mest populære produktet på bordet i den kalde årstiden. Et vell av vitaminer og utmerket smak gjør alle husmødrene i landet for å gjære og salte denne grønnsaken. Hver husmor har sin egen oppskrift på sylteagurk, men ikke alltid det endelige produktet gleder seg med resultatet. Hvorfor surkål blir myk, ikke knas, spør husmødrene når saltetiden er oppe, og smaken på parabolen tilfredsstiller ikke.

Årsaker til mykhet ved blad ved salting

Hvis kålen ble myk under sylting, vil det ikke være mulig å returnere knasen til den. Et slikt produkt må enten stekes, brukes til supper eller spise i en myk form. For å unngå feil neste gang, må du vite hvorfor syltede gafler blir myke.

Faktorer som påvirker vegetabilsk knase:

• forskjellige grønnsaker. Den endelige smaken under matlagingen avhenger av den. Ikke alle varianter er egnet til sylting og sylting. For å gjøre grønnsaken glad med den knasende og ikke myke, bruk de senere variantene: Slava 1305, Podarok, Belorusskaya, Menza F1, Valentina F1, Mara, Amager 611, Moscow Late, Kharkov Winter, Snow White;
• dannelsen av hodet til en grønnsak. Kålhodet skal være formet, spenstig mot berøringen;
• matlaging oppskrift. Mengden salt og gjæringstiden brukt i varmen er viktig. Jo mer salt, desto sprøere blir den tilberedte salaten, men hvis du legger mye salt, vil produktet være umulig å spise. Grønnsaken begynner å gjære den andre dagen av salting, og slutter på den 3-5te dagen. Hovedtegnet på slutten av beisningen er avslutningen av dannelsen av bobler på overflaten. Det er i dette øyeblikket at sylteagurkene må omorganiseres på et kjølig sted;
• månefase. Hvis du tror på månekalenderen, blir gaflene gjæret av den voksende månen alltid sprø. Oppvekstfasen tvinger juicen og saltet til å absorbere i bladene på kålen, og dermed gjøre produktet saftig og sprø.

Det moderat saltede produktet er godt lagret, mister ikke egenskaper og vitaminer under lagring. Overholdelse av de grunnleggende gjæringsreglene lar deg få en smakfull salat av høy kvalitet.

Saltfeil

Den viktigste feilen ved salting anses å være feil overholdelse av andelen salt og kål. En liten mengde salt vil ikke gi drivkraft til gjæringsprosessen, en grønnsak tillater ikke en tilstrekkelig mengde salt. Med riktig andel avgir grønnsaken en stor mengde juice, så det anbefales å legge igjen ledig plass i beholderen eller legge krukken i en kum. Salter per 1 kg kål trenger 20 gram.

En stor mengde gulrøtter vil gjøre salaten søt, som tang. Det er alltid et ønske om å gjøre en salat vakrere og tilsette maling i den, men å baste med gulrøtter påvirker vanligvis smaken til sluttproduktet dårlig. Gulrøtter per 1 kg kål settes 30 gram.

Fermenteringstemperatur er viktig. Ved salting skal beholderen med arbeidsstykket være på en temperatur på ikke over 17 grader.

Hvorfor kål blir myk

Årsaker til at kål viser seg å være mykt, mørkt og slim:

• hvis kålhodene ble renset etter frost og grønnsaken ble frosset, vil salaten ikke bare være myk, men det vil være ubehagelig å lukte og ha en søt smak;
• vegetabilsk dyrket med nitrater lagres ikke på lenge og oppfyller ikke forventningene under bearbeiding. Hvis nettopp et slikt produkt viste seg å være på bordet, vil sylteagurken smake mykt;
• gaffel fra tidlig klasse vil ikke sprekke og vil ikke skille ut en tilstrekkelig mengde juice;
• Hvis du gjør gaflene direkte fra hagen til sylteagurk, vil ikke parabolen være behagelig.Etter høsting fra sengene, bør kålhodet legge seg en stund;
• Hvis du ikke stikker sylteagurken under syltetøyet og dermed ikke blir kvitt den for karbondioksid, vil parabolen miste sin smak og farge alvorlig;
• det er ikke verdt det å presse og knuse grønnsaken kraftig etter makulering, kålen blandes med salt og legges i en beholder;
• for salting bruk beholdere av glass, emalje eller tre;
• Etter 2-3 dagers gjæring fjernes pickles i kulden, i kjøleskapet eller i kjelleren.

Overholdelse av oppskriften og reglene for å velge en kålhode vil tillate deg å servere den deiligste retten på bordet. Hvis det er bra å trille bladene ned i en beholder og legge en belastning på toppen, blir ikke sylteagurken slim.

Kan spist og mørk kål spises

Hvis sylteleggingsprosessen foregår ved en temperatur over 17 grader eller i solen, kan vi med sikkerhet si at sylteagurken vil vise seg å være slim. Graden av tukling er også viktig i dette tilfellet. Siden det i det frie rommet vil være en rask vekst av bakterier som forårsaker mørklegging og dannelse av slim. Mengden juice påvirker også dannelsen av putrefaktive bakterier og mykgjøring av arket, så produktet må være fullstendig dekket med juice.

Du kan være interessert i:

Deilig sjokolade plomme syltetøy med kakaoDeilige tomater med gulrot-topper til vinterenSyltede vannmeloner til vinteren i 3 liters krukker

Hvis det er snørrkål i maten, er det umulig å forårsake skade på kroppen, det er bare bedre å bruke det til retter med langvarig varmebehandling. Slike retter kan være supper, paier, paier. Hvis dannelsen av slim skjedde ovenfra i begynnelsen av gjæringen, må bladene blandes med de nedre lagene og fortsette gjæringsprosessen i kjøleskapet.

Pickle vil få en bitter smak hvis gjæringsprosessen var som ved en temperatur under 17-18 grader.

Salting av bladgaffel på herredagen i uken vil gjøre parabolen deilig, bladene blir sprø og saftige.

Riktig valg av hode for salting, etterlevelse av teknologien til tilberedning, gjæring er viktig for sylting av kål. Ikke fantaser når du lager mat, ikke avvik fra oppskriften, og retten vil være verdig alt ros.

anmeldelser

Valentina Egorovna, 65 år

Når jeg salter kålen, blir den alltid sprø og saftig. Min hemmelighet er at jeg alltid har minst 20 gram salt per kilo gaffel.

Irina, 31 år gammel

Jeg sylter kål på torsdager, mandager. Herredagen er med på å gjøre picklene sprø. Jeg holder ikke pickles ved temperaturer over 20 grader.

Nina Alekseevna, 49 år gammel

Jeg la merke til at salting av tørrkål med myke gafler ikke gir et godt resultat. Jeg velger alltid et elastisk, fast kålhode. Og prosessen med sylting begynner ikke før i midten av oktober, etter samlingen av sene varianter.