Paprika og rød pepper er like eller ikke, hva er forskjellen?

Profesjonelle kokker og husmødre over hele verden bruker paprika som krydder for forskjellige retter. Dette velduftende krydderet er gult og rødt, og smakspaletten er ganske mangfoldig. Til tross for populariteten til et slikt pulver, er det ikke alle som vet om forskjeller mellom paprika og populær rød pepperuten å forstå det helt, er det samme eller ikke.

Til tross for den ytre likheten og lignende egenskaper, er krydder ikke identiske og har forskjellig opprinnelse. Vanlig paprika er direkte relatert til paprika av forskjellige varianter, og malt pepper er hentet fra paprika fra familien Pepper.

Hva er paprika og forskjellen med rød pepper

Mange mennesker elsker og bruker krydret rød paprika krydder i hjemmelaget mat, som har en behagelig aroma og gir oppvasken en oransje fargetone.

Historisk bakgrunn

Capsicum av rød farge - grønnsaken som den berømte parykken er laget av, har mer enn 500 arter som er forskjellige i smak og størrelse. Det hendte slik at paprika ofte kalles hvilken som helst pepper, selv om det faktisk er krydder, som er tilberedt fra visse varianter av planter. Christopher Columbus ble sendt på ekspedisjon, et av målene var å studere markedet for krydder.

Siden oppdageren var sikker på at han oppdaget frøene av krydder i India, var dette begynnelsen på forvirringen. Ingen visste forskjellen mellom vinstokkene til Perepernykh-familien og nattskjærgresset, fordi i lang tid ble alle kulturer kalt pepper, og fremhevet paprika som en underart, nemlig det brukes til å lage krydder. Da den dukket opp i Europa, fikk denne krydderiene en skvett på grunn av sin skarphet, og den søte versjonen hans dukket opp mye senere.

Paprika var et dyrt produkt, og bare adelige adelsmenn og konger i Europa hadde råd til retter med krydder frem til 1600-tallet. Krydderet fikk anerkjennelse og popularitet etter forbudet til Napoleon Bonaparte mot bruk av svart pepper i matlagingen.

I dag er de viktigste produserende landene for dette produktet Ungarn, Tyrkia, Spania og USA, og faktumet av en delvis forandring i smaken av krydder til mykere noter på grunn av innflytelsen fra det europeiske klimaet har blitt karakteristisk.

Er det det samme eller ikke

For å forstå hvorfor det så ofte er spørsmål om misforståelse og identifisering av krydder, bør du vite at selve uttrykket “rød pepper” brukes til flere helt forskjellige kulturer, noe som forårsaker forvirring.

Liana, som bær vokser i klynger, gir en kjent velduftende krydder - krydder. Avhengig av modenhetsgraden for slike frukter og varianten av deres prosessering oppnås svarte, hvite, grønne og røde erter, brukt i matlaging for å gi krydder og aroma til forskjellige retter. Ved sliping oppnås krydder av forskjellige farger, inkludert rødt. Denne planten og fruktene har ikke noe forhold til paprika.

Hvis vi vurderer muligheten til paprika av forskjellige varianter, så kan det i det naturlige miljøet finnes på spredte busker. Det er en flerårig plante, og når den dyrkes i et kontinentalt klima - årlig. Pepperfrukter er grønnsaker med ulik smak.

Etter tørking av slike frukter lages et pulver kalt paprika av noen varianter. Når vi snakker om en slik pepper-grønnsak, har vi i tankene en populær krydder, hvis smak kan være både krydret og søt, avhengig av den første sorten som ble brukt til å tilberede den. I denne utførelsesformen er paprika og pepper den samme.

Kjennetegn på paprika som tilberedes paprika

Siden det er mange varianter som dette pulveret er laget i dag, skal det bemerkes at alle av dem kan deles i to store underarter: skarp og søt. Hovedforskjellen er selvfølgelig i den endelige smaken av den ferdige krydderen, men også utseendet påvirker krydderets farge og aroma.

Søt paprika

Den kanskje mest vanlige og populære grønnsaken for produksjon av paprika er den tørkede frukten av søt paprika. Denne planten er termofil, for sin vellykkede dyrking kreves høy luftfuktighet og fravær av temperaturforskjeller. Frukt modnes på busker i forskjellige størrelser og forgreninger, noen når en høyde på bare 20-30 cm, andre - opptil 2 moh.

Fruktene til denne planten kommer i forskjellige former og farger, nyanser av rød, gul og oransje dominerer. Når det gjelder formen på grønnsaken, kan det være:

• runde;
• oval;
• sylindrisk;
• konusopodobnoy;
• prizmopodobnoy.

Frukten av kulturen er rik på vitaminer og mineraler som utgjør sammensetningen. De viktigste er:

• folsyre;
• askorbinsyre;
• B-vitaminer;
• betakaroten;
• biotin;
• vitamin E, K, PP;
• flavonoider;
• grunnleggende mikro- og makroelementer.

Et så rikt kompleks av stoffer i sammensetningen av en grønnsak tillater det bred bruk ikke bare i matlaging, men også i andre områder.

Hot Chili Peppers

For produksjon av et pulver med en utpreget skarp smak, brukes et populært utvalg av chilipepper, hvis navn ikke kommer fra landet med samme navn, men betyr "rødt" på språket til de gamle aztekerne. På russiske breddegrader er sorten hovedsakelig dyrket i drivhus, og hjemme er små blomsterpotsbusker med planter plantet på vinduskarmer et godt alternativ.

Fargepaletten til frukt av denne arten består av rød, gul eller blåbær, men mettet rød dominerer. Grønnsaken har en langstrakt proboscisform, sjeldnere sfærisk.

Fruktens alvorlighetsgrad avhenger direkte av mengden capsaicinsubstans i sammensetningen. I tillegg er det i pepper:

• tiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• pyridoksin;
• askorbinsyre og folsyre;
• tokoferol;
• kolin;
• kalium, magnesium, fosfor;
• fettsyrer;
• kobber, mangan, jern.

Frukten, beriket med slike stoffer, lar deg lage en krydder som inneholder alle de viktigste nyttige komponentene.

Bruken i matlaging og smak av paprikapulver

Siden dette krydderet er etterspurt i tilberedningen av forskjellige retter, er det en populær del av ungarsk, meksikansk, bulgarsk, koreansk mat. Bruk både paprikas farge og krydret aroma og spesiell smak for:

• syltet kjøtt;
• bakervarer av kylling, lam, svinekjøtt;
• salat dressinger;
• lage sauser;
• hvite fiskeretter;
• stewing grønnsaker;
• baking;
• erstatte tomatpuré.

Smaken av pulveret avhenger av den forskjellige grønnsakens varianter det er laget av. Hovedtyper av paprika:

Du kan være interessert i:

Hvordan lager jeg frø fra butikk paprikaDe beste variantene av store tykkveggede paprikaer til åpen mark og drivhusRød pepper (søt, varm, malt) - kalorier per 100 gram

• mørt - har en mild smak uten antydning til skarphet;
• spesiell - har en søtlig smak, egnet for å sy og tilberede supper og buljonger;
• deilig - preget av tilstedeværelsen av en krydret lukt og mild alvorlighetsgrad;
• edel - er en universell krydder på grunn av en liten bitterhet og en behagelig aroma;
• semisweet - har en gjennomsnittlig alvorlighetsgrad;
• rosa - preget av en spesiell aroma og lett skarphet;
• varmt - den mest brennende av alle typer paprika.

Takket være et slikt utvalg av krydder kan alle velge det aktuelle alternativet basert på individuelle gastronomiske preferanser.

Nyttige egenskaper til paprika

Siden paprikapulver er laget av grønnsaker, som inkluderer en hel rekke stoffer som kan påvirke menneskekroppen positivt, har krydder også disse egenskapene.

Du kan være interessert i:

Variasjoner av paprika for utendørs dyrking
Alle vet at paprika kan være søt og kan være varm. Uten å gå inn på det vanskelige med avlsforholdene, utad, ...Les mer ...

I medisin

For terapeutiske formål brukes salver, infusjoner og andre pulverbaserte preparater, siden den positive effekten av slike medisiner på kroppen er bevist. Paprika kan ha følgende effekter på kroppen:

• forhindrer dannelse av blodpropp;
• fortynner blod;
• aktiverer stoffskiftet;
• øker styrken;
• forbedrer immuniteten;
• påvirker positivt arbeidet i fordøyelseskanalen.

Folk oppskrifter

Paprika er også etterspurt blant tradisjonelle healere som bruker den til å behandle:

• revmatisme;
• håravfall
• blødning;
• sirkulasjonsforstyrrelser;
• appetitt forbedring;
• diabetes;
• kolikk.

For å styrke hårsekkene, tilsett en klype varm paprika i enhver vegetabilsk olje og smør på røttene. Hold i 20-30 minutter, og skyll deretter grundig med sjampo.

Kontra

Ved bruk av krydder bør man ta hensyn til en mulig allergisk reaksjon fra kroppen, som oppstår med individuell intoleranse. Bruk av paprika i nærvær av sykdommer er også kontraindisert:

• nyre;
• leveren;
• akutte former for pankreatitt, magesår;
• kolecystitt;
• angina pectoris.

Det anbefales å behandle krydret pulver med forsiktighet når du bærer og fôrer et barn, og heller ikke tilsette skarpe varianter av krydder i barnas kosthold.

Mulig skade

Ved regelmessig bruk av produktet, kan spesifikke komponenter i sammensetningen, spesielt akutte paprikatyper, provosere en forverring av sykdommer i mage-tarmkanalen, nyrene og leveren. Tilstedeværelsen av en allergi mot enhver type pepper forbyr bruk av krydder, siden det er stor sannsynlighet for en allergi med forskjellige symptomer: fra hodepine til oppkast og opprørt mage.

Ikke misbruk en stor mengde paprika i oppvasken for ikke å forårsake forstyrrelse i magen, samt bruk folkemiddel med tilsetning av pulver uten å konsultere lege, da dette kan skade helsen din.

Du kan være interessert i:

Syltede paprikaer til vinteren "Slikke fingrene"
For å spare varm pepper om vinteren så lenge som mulig, uten i det hele tatt å forverre smaken og utseendet, men bare ...Les mer ...

Vanlige spørsmål

Paprika er et pulver laget av forskjellige varianter av paprika, som har de fordelaktige egenskapene til en grønnsak og dens smak, som påvirker aromaen og krydderkrydderet. Pulveret er etterspurt i kjøkkenene i forskjellige land, og brukes også i kosmetikk og medisin.