Hvordan ordentlig og velsmakende sylteagurk boletus og boletus (+18 bilde)?

De vanligste og andre i vårt land er rørformede (svampete) sopp. Representanter for svampete - boletus og boletus, er sopp som kan syltes på både enkle og uvanlige måter. Mange kokker og husmødre har utviklet forskjellige marinader som ikke bare understreker fruktens smak, men også gjør den mer mett.

Funksjoner og fordeler med sopp

Ernæringsverdien til boletus og boletus er veldig høy, de inneholder mange sporstoffer, karbohydrater, protein og et minimum av fett, noe som gjør dem kostholdsrike og næringsrike.

orange-cap boletus

Det er flere typer boletus. Oftere har de en rødlig hatt, men den kan være brun, hvit, bringebær. I en ung sopp kan den i form av en ball, modning, rette, vokse opp til 30 cm i diameter. Det svampete indre laget er hvitaktig eller oliven.

Benet kan nå en bredde på 5 cm og en lengde på 15 cm. Overflaten er hvit med en gråaktig fargetone og skalaer som blir mørkere med alderen. Formen tykner nedover. Ved snittet blir kroppen blå og svartner til slutt. Lukten er behagelig, men veldig lett. Som navnet tilsier, vokse med aspens.

steinsopp

Perebereziki danner vanligvis mycorrhiza med bjørk, men eksisterer også ganske vellykket med osp og poppel. Det ser ut som en boletus, spesielt med et skjellende bein. Hatten er myk brun i nyanser, men den kan også være rødlig. Den svampete undersiden er kremet, den blir oker med alderen. På en skive blir kroppen rosa.

Begge artene tilhører den andre kategorien spiselige sopp, preget av høy smak og ernæringsmessige egenskaper.

Forbereder sopp til sylting

Før noen tilberedningsmulighet, går boletus og boletus sopp gjennom flere forberedende stadier. For sylting er de:

1. Rydde opp. Det er nødvendig å rengjøre søppel på kort tid, noen ganger begynner boletus og boletus å bli dårligere rett i kurven. Da må de kastes for ikke å ødelegge smaken på hele retten. Kroppen må rengjøres for sand, blader, nåler, og så kan du i tillegg holde den i vann i omtrent 10 minutter slik at små partikler kommer av.
2. Sortering. Det utføres vanligvis parallelt med rengjøring. Sorter boletus og boletus etter størrelse: stor for steking, og den vakreste, liten og sterk - for en sylteagurk.
3. Splitting. Det anbefales å skjære i store biter, for lite vil være ubehagelig å spise. Det tykke benet er kuttet i korte "stubber", det tynne sitter igjen med lang "ved". Hattene ser ganske skiver ut gjennom midten, som en kake. Noen ganger er det bare hatter som syltes, og beina blir satt av til en annen tallerken.
4. Primær koking. Hell alt i vann, kok opp, fjern skummet og tilsett salt. Kok opp i 20 minutter, og sil deretter gjennom et dørslag.

Metoder for beising av boletus

Boletus blir spesielt ofte tilberedt i marinade, og derfor er det mange forskjellige oppskrifter.

Om vinteren med matlaging

For en vinteroppskrift, må du sveise en sylteagurk. Legg til en halv liter vann:

• 1 ss. l salt og sukker;
• 1 blad med laurbær;
• 5 erter svart pepper;
• 2 nellikblomster.

La det småkoke i 5 minutter. Kok deretter den kokte boletusen (1 kg i rå form) for å senke ned i væsken, tilsett et halvt glass eddik og la koke i 15 minutter.

I en steril krukke satt dillblomst og hakket fedd hvitløk, på toppen - boletus med marinade, og på toppen - nok en dillparaply. Lukk plastlokket og legg det på et kaldt sted etter avkjøling.

Med sitronsyre

Dette alternativet lar deg glede deg over den veldig delikate smaken av boletus. Etter rengjøring skal 1 kg råstoff kokes med tilsetning av 2 g sitronsyre. Da er marinaden forberedt:

• Kok 500 ml vann med 3 ts salt og 1 g sitron;
• etter koking tilsett 4 ts sukker, 1 g malt kanel, 2 stk. nellik og laurbærblad, 3 erter av allehånde, en kvart teskje paprika;

  

• hell etter 1 minutt 1,5 ss. l eddik;
• øyeblikkelig kan du helle marinaden i glass med boletus, vri, avkjøle og ha i kulden i 10 dager, hvoretter de kan konsumeres.

Ingen sterilisering

Boletus laget i henhold til denne oppskriften kan holdes i kjelleren i lang tid. Saltlake: kok 500 ml vann sammen med 80 ml bordseddik, 1 ss. l kornsukker og 2 ts salt, 5 erter hvit og 5 svart paprika, 1 ss. l dillfrø, 3 stk. nellik, 2 stk. laurbærblad. Kok opp i 5 minutter og ha sopp der inne, og kok i ytterligere 40 minutter. Legg deretter ut i glass, og topp marinaden til slutt, tett med plastlokk.

Pickling oppskrifter på boletus

La oss se på noen få oppskrifter på hvordan man kan sylte vill boletus-sopp, slik at du kan glede deg over forskjellige smaker.

Med hvitløk og kanel

Følgende oppskrift vil appellere til elskere av uvanlig smak. Produkter for marinade per 1 kg rå boletus:

• krydder: laurbærblad - 3 stk., nellik - 5 stk., kanel - en tredjedel av pinnen, svart pepper - 10 erter;
• 15 ml eddik 70% essens;
• 40 g salt, 40 g sukker;
• 1 løkhode;
• 3 fedd hvitløk.

Det er et lite avvik fra tilberedningsalgoritmen beskrevet ovenfor, nemlig: primær tilberedning utføres sammen med løken for en pikant aroma. Etter å ha gitt uttrykk for at det må kastes, vil den ikke gå til marinaden. Skyll boletusen under rennende vann.

Tilsett krydder, salt og sukker i saltvannet, kok opp, hell sopp der og kok i ytterligere 10 minutter. Mal hvitløken i form av tynne plater og hell i bollen, kokende i ytterligere 5 minutter. Til slutt legger du til essensen og slår av etter de neste 5 minuttene.

Du kan være interessert i:

Deilig sjokolade plomme syltetøy med kakaoDeilige tomater med gulrot-topper til vinterenSyltede vannmeloner til vinteren i 3 liters krukker

Ha sopp i steriliserte krukker, og kok opp marinaden igjen og tilsett dem til toppen og rull dem opp. Avkjøl og oppbevar som i tidligere oppskrifter. Når du serverer, kan du tilsette vegetabilsk olje, parabolen vil være uvanlig velduftende.

Klassisk oppskrift

For en velprøvd klassisk oppskrift trenger vi en marinade. Det tilberedes av følgende ingredienser per 1 kg rå boletus:

• 1 liter vann;
• 40 g sukker og salt;
• 125 ml eddik;
• krydder: nellik 3 stk., krydder 10 stk., laurbærblad 2 stk.

Vasket etter den første stekepulten, hell 1 liter vann og kok opp i 10 minutter. Tilsett alle komponentene i saltlaken og la det småkoke over minimal varme i ytterligere 15 minutter. Arranger i varm tilstand på steriliserte krukker, tilsett marinade over kanten og tett.

Sett lokket ned en stund for å avkjøles, slik at prosessen går sakte.Etter det kan bokser med syltet bjørkesopp settes i spiskammeret, hvor de kan lagres hele vinteren.

Ingen eddik

For denne oppskriften trenger vi ikke sømmer lokk, siden fraværet av hovedkonserveringsmiddelet - eddik, ikke tillater dem å bli lagret i et vanlig spiskammer. Du trenger et sted som ikke er varmere enn 8 grader, så du må oppbevare dem i kjøleskapet under plastdeksler.

Vi trenger:

• boletus - 1 kg;
• vann - 1 l;
• sukker og salt - 10 g hver;
• sitronsyre og malt kanel - 2 g hver;
• laurbærblad - 1 stk .;
• svart pepper - 5 erter.

Du må koke saltlaken fra alle komponenter bortsett fra sitronsyre. Kast boletus og kok i 15 minutter på svak varme. Hell sitronsyre og slukk brannen. Ha i glass, tilsett marinade, tett, avkjøl, sett i lagring i kulda.

Pickle en blanding av boletus og boletus

Boletus og boletus er ganske like i utseende og smak, så oppskriftene med dem er ikke spesielt forskjellige. Pickling deres blanding blir også praktisert. Det er interessant at boletus agarum blir mørkere under tilberedningen, og hetten på boletus forblir rød, og sammen ser de lyse ut på bordet og øker appetitten.

Marinade: i 1 liter vann tilsett 2 ss. l sukker og salt, 3 ts eddikessens, 2 laurbærblad, 10 stk. svart pepper, 5 stk. nellik. Du kan også eksperimentere med kanel og hvitløk. Kok opp alt og tilsett kokt sopp. La småkoke i en halv time. Anrett i steriliserte krukker med marinade og rull opp.

Svar på utbredte spørsmål

Når du lager sopp, har vertinnene flere spørsmål:

Sopp er et ganske populært produkt på bordene våre. Soppplukking kalles "stille jakt", og denne prosessen er veldig interessant i seg selv, og takket være oppskrifter vil den ende med et deilig måltid.