Gresk moussaka med aubergine, poteter og kjøttdeig

26.11.2018 Landlig kjøkken

Musaka er en tradisjonell puffgryte av aubergine, poteter og kjøtt, som er utbredt på Balkanhalvøya og Midtøsten. Ofte blir moussaka presentert som kjennetegnet for gresk nasjonal mat, selv om den også tilberedes i mange andre land. Det er flere varianter av denne retten, men vi vil fokusere på den greske moussaka-oppskriften, som er tilberedt av aubergine, poteter og kjøttdeig. Kokeprosessen vil bli ledsaget av trinnvise bilder.

Retten har en rik smak og smakfull aroma, og om metthetsfølelse kan sammenlignes med en full middag.

ingredienser:

For kjøttfylling:

malt biff - 500-600 g;
røde tomater - 2 stk. (ca. 200 g);
løk - 1 stor løk;
olivenolje - 2 ss. l .;
tørr hvitvin - 70 ml (valgfritt);
salt - 0,5 ts;
sukker - en klype (om nødvendig);
malt svart pepper, oregano, søt paprika, timian, basilikum, tørket dill - etter smak;
fersk hvitløk - 1-2 fedd.

For vegetabilsk pålegg:

aubergine - 1 stor eller 2 små;
poteter - 2 mellomstore knoller;
salt - en klype + for å fylle aubergine;
vegetabilsk olje - til steking.

For hvit saus:

pasteurisert kumelk - 125 ml;
smør - 40 g;
lite egg (kategori C-2) - 1 stk .;
hard ost - 50 g;
hvetemel - 1 ss. l .;
salt, malt pepper - etter smak;
malt muskatnøtt - en klype.

For å strø på toppen:

hard ost - 70 g.

Hvordan lage moussaka på gresk

Tradisjonell gresk moussaka består av 3 deler: kjøttfylling, stekte grønnsaker og bechamelsaus. Disse 3 kulinariske prosessene kan gjøres vekselvis eller parallelt med hverandre (med det andre alternativet kan du spare tid).

Kjøttlaget moussaki tilberedes lenger enn de andre, det minner noe om den berømte italienske Bolognese-sausen. For å tilberede dette laget i Hellas og Midt-Østen brukes lam oftest, som kan erstattes med storfekjøtt. Mindre vanlig blanding, svinekjøtt og storfekjøtt, kjøttdeig

Skrell og hakk løken i små terninger.

Stek til den er gjennomsiktig og en lys gylden fargetone, bruk vegetabilsk (helst oliven) olje.

Tilsett kjøttdeig til den stekte løken, bland.

Kok over middels varme, omrør og knekk klumpene av kjøttdeig med en slikkepott.

Forbered tomatpuré samtidig med steking av kjøttdeig. For å gjøre dette, tenn (hold i 2 minutter i kokende vann) tomater, avkjøl under en kran, fjern skinnet. Grovhakkede, blanerte tomater og legg i en blender.

Avbryt til det er glatt, tørk gjennom en sil (valgfritt).

Tips!

I stedet for ferske tomater i høst-vinterperioden, kan du bruke tomatpuré eller tomater, hermetisert i sin egen juice.

Hell tomaten i en stekepanne til kjøtt, bland. La det småkoke i 20-25 minutter, rør av og til til det meste av væsken er fordampet.

I mellomtiden kutter du aubergine og skrellede poteter i tynne skiver.

Legg de "små blå" i en dyp bolle og dryss salt. For nå, sett dem til side slik at de slipper ut saften som bitterheten vil forsvinne med.

Og legg potetene i varm olje og stek til de er gyldenbrune over middels høy varme. Legg de ferdige potetskivene på tykke servietter slik at overflødig olje blir absorbert i papiret.

Mens potetene er stekt og kjøttet sakter, rasper du osten på et grovt rivjern.Den klassiske Moussaki-oppskriften bruker parmesan, men den kan erstattes med et annet utvalg av hard ost.

Når alle potetene er stekt, går du tilbake til auberginen. Tøm den brune saften som er frigjort fra dem, skyll grundig med salt. Stek til de er gyldenbrune i vegetabilsk olje. Når du er klar, bli våt fra oljen med servietter.