Hvordan og hvor mye du skal steke og koke kantarell sopp (+16 bilde)?

Kantareller er de mest populære og etterspurte soppene i landet vårt. Dette skyldes både høy smak og sikkerheten i samlingen deres - disse fruktene er nesten umulige å forveksle med giftige. Når soppsesongen begynner, lurer mange husmødre på hvordan de skal lage mat, lagre, sylteagurke og koke kantarellsopp. Vanligvis er det vanlig å bare steke dem, selv om det er et stort antall andre festlige og hverdagsretter med bruken.

Vis funksjoner

Kantareller er vakre, smakfulle og lyse sopper. Du kan spise ekte kantareller i mat, så vel som lignende typer - fløyelsaktige, fasetterte og gule bjørnebær. Under gunstige værforhold kan den første avlingen høstes i begynnelsen av juni. I varmere strøk varer sesongen til sent på høsten. Kantareller møtes aldri alene, de vil helt sikkert vokse i en stor gruppe.

Et trekk ved denne arten er en særegen lys oransje farge, som minner om fargen på en revs hår. Avhengig av miljøforhold og sollysets intensitet, endres fargestøtten fra lys gul til brun og mettet oransje.

Unge sopp har nesten ingen bein, når de vokser, de blir mer uttalt, og hetten blir bølget. Massen er elastisk, smuldrer ikke, har en behagelig spesifikk lukt. Benet er i ett stykke, og blir gradvis til en hatt.

Takket være den utmerkede smaken har kantareller blitt hovedkomponenten i et stort antall festlige og hverdagsretter - de er syltet, tørket, stekt, stuet, kokt supper og bakt, brukt til å lage sauser og toast med pynt.

Hvordan lage kantareller?

Reglene for å koke disse soppene har noen funksjoner, men de vil ikke være vanskelige selv for en nybegynner kokk. Ulike krydder og krydder kan brukes til å tilsette utsøkt smak og aroma. Kantareller går bra med laurbærblad, krydder, koriander, nellik frø, muskatnøtt, basilikum.

Forbereder sopp til matlaging

Ta høsten og vask den grundig under rennende vann. Trimmer eventuelt røttene og skadede områdene. Plasser deretter hattene og stilkene i en praktisk panne for deg, hell kaldt vann og la stå i en time. Etter dette vaskes fruktene igjen med rennende vann, hvoretter de kan kokes.

Disse soppene trenger ikke lang matlaging - hvis det er planlagt at dette er den viktigste måten å tilberede på, vil det være nok å koke dem i saltet vann på svak varme i 30 minutter, mens du rører kontinuerlig og fjerner skummet.

Før du steker

Sopp før steking trenger også ekstra varmebehandling. For å gjøre dette, må de kokes i minst 20 minutter i saltlake.

Vanligvis tilberedes den med en mengde på 1 ss bordsalt per 1 liter vann. Om ønskelig kan du legge til noen laurbærblad, basilikum, allehånde krydder.

Før frysing

For å fryse kantareller, må de tilberedes fullstendig, da beholder de smaken og fordelene.Fyll soppen med kaldt vann, tilsett krydder og salt (ca. 2 teskjeer per liter løsning), koke opp og la stå på svak varme til de er kokte.

Etter at vannet er avkjølt, må det tappes og halvfabrikat legges i oppbevaringsbeholdere. Etter avriming kan sopp brukes til å tilberede et stort antall retter uten ytterligere varmebehandling.

Før beising

For konservering om vinteren kan du sylte sopp. Steketid avhenger av deres størrelse - liten (opptil 5-6 cm) det er nok å koke over svak varme i 15-17 minutter, større - ca 25-30 minutter. For 1 liter saltlake må du tilsette 30 g kjøkkensalt og 1 ts bordseddik.

tørket

Tørkede kantareller må bløtlegges i vann i 3-4 timer før koking. Deretter kokes de i 20-30 minutter. Du trenger ikke å koke sopp for tørking. Det er flere måter å tørke på:

• naturlig. For å gjøre dette, bare spre soppen i ett lag på en flat overflate, dekket med bakervolje eller pergamentpapir, la det være på et godt ventilert sted i direkte sollys. De vil tørke fra syv til femten dager;

  

• i ovnen. Legg kantarellene på en bakeplate dekket med bakepapir. Sett dem i ovnen, forvarmet til 45 grader i flere timer. Stekeovnsdøren må stå igjen. 30 minutter før slutten av tilberedningen økes temperaturen til 60 ° C;
• i kjøleskapet. For å gjøre dette, legg ganske enkelt de tilberedte soppene på den laveste hylla i ett lag. Der vil de tørke i 6 til 14 dager;
• bruker en tørketrommel for grønnsaker. I dette tilfellet vil koketiden være 5-6 timer, avhengig av utstyrets funksjoner.

Metoder for tilberedning av kokte sopp

Kokte kantareller brukes til å tilberede et stort antall retter som ikke bare kan brukes i det daglige kostholdet, men også bli en dekorasjon av festbordet. Stek, supper, sauser og dressinger til poteter og pasta er spesielt populære.

beising

For å sylte kantarellene, må du ta en kilo kokte sopp, hell vann og koke for en gang i en halv time. Deretter, per liter vann som de ble kokt i, tilsett tre teskjeer rørsukker, to mellomstore laurbærblad, 4-5 erter hvitt krydder, 5-6 erter svart pepper og to fedd.

Etter 10-15 minutter, fjern laurbærbladet fra saltlaken, tilsett to teskjeer salt og 2-3 glass eddik. Arranger soppen i steriliserte krukker og hell marinaden, konserver. For langtidsoppbevaring må den ferdige retten tas ut i kjelleren eller til balkongen.

Sopp steking

Den vanligste retten er kantareller stekt i en panne. For å gjøre dette, forhåndskokte soppstuing under lokket i omtrent en halv time.

Tilsett så de stekte løk, fløte og krydder etter smak. Stek i ytterligere 15 minutter uten lokk. Ved servering er det godt å pynte retten med persille, løk.

salat

Salat med disse soppene har en lys og rik smak. For å lage en salat, ta:

• kantareller - 300 g;
• middels kylling - 1 stk;
• hard ost - 200 g;
• vaktelegg - 6 stk .;
• hvitløk - 2 små fedd;
• stor løk - 1 stk .;
• hermetisert ananas - 1 boks;
• majones etter smak.

Kantareller må kuttes i små skiver eller terninger, og stek deretter i solsikkeolje med løk i en panne. Å salte. Kok deretter hudløs kylling og vaktelegg. Skjær alt i strimler på ca 1-2 cm i diameter. Hard ost er best revet. Bland kylling, ost og egg. Ananas trenger å tørkes litt, for dette må du tappe saften og legge dem på et tørt serviett. Legg alt i en dyp beholder, bland.

Riv hvitløken eller hakk med en hvitløk. Legg i majones og bland godt.Som salatdressing kan du også bruke gresk yoghurt, rømme, lite fettkrem, olivenolje. Tilsett salt etter smak. Før servering kan du dekorere retten med skiver med ananas, vaktelegg eller greener.

Svar på vanlige spørsmål

Kantareller er en veldig velsmakende og sunn type sopp, men i ferd med å utarbeide et stort antall spørsmål oppstår. En rekke oppskrifter, hvis viktigste ingrediens er kokte sopp, forårsaker en forsvarlig interesse for dette produktet. Her er noen vanlige spørsmål:

Et stort antall oppskrifter som bruker kokte kantareller vil ikke se bort fra noen husmor. De kan brukes som en frittstående rett eller som en ekstra ingrediens. Underlagt enkle matlagingsregler vil kantareller ikke bare være en dekorasjon på bordet, men vil også gi store fordeler for kroppen på grunn av den rike vitamin- og mineralsammensetningen.