Oppskrifter og metoder for salting av sopp sopp for vinteren (+25 bilde)

Honningsjampinjong, som mange andre sopp, er rik på protein, sporstoffer, vitaminer fra gruppe B og PP. De fremstår som hele familier på stubber og trær fra juli til oktober. Siden fruktene ikke blir lagret i lang tid etter høsting, kan honningssopp soppes, tørkes, fryses eller brukes umiddelbart i kulinariske retter.

Vis funksjoner

Arter av honning sopp er delt etter sesong. De mest populære og gjenkjennelige er vinter, vår og sommer sopp. Det er lett å gjenkjenne spiselige sopp - ved tilstedeværelsen av et skjørt og en blek farge på en hatt.

Spiselige arter

1. Vinterens sopphette er glatt, delikat lysebrun i fargen, halvkuleformet i ung alder og nesten jevn i moden. Massen er tynn, tallerkenen er en delikat melkefarge. Det er ingen ringer og vekter på benet.

   

   

   

2. Sommer sopp er lett å gjenkjenne ved en borrelås-hatt. I vått vær er de lysebrune, og kantene er mørke. De har også et skjørt på beinet og små vekter. Hetten er konveks i den unge soppen og dekket med en film i bunnen, mens den modne soppen knekker og danner en ring på beinet.

   

   

   

3. Representanter for vårarter, tvert imot, i kaldt vær med høy luftfuktighet er mørke i fargen, og kantene er lette. De har ikke en ring og vekter på beinet. Kremfarget sporpulver.

   

   

   

Nyttige egenskaper og begrensninger for bruk

Honning sopp er rik på aminosyrer, protein, sporstoffer P, Ca, Mg. De brukes som fylling til paier, lagt til grønnsaksstuing, saltet, syltede, kokte supper. Sopp pynter hvilken som helst salat med sin pikante smak. De er forebygging av tumorvekst, forkjølelse, diabetes mellitus, samt trombose.

Måter å sylte sopp om vinteren

Sopp for vinteren kan saltes på to måter: klassisk, det vil si kaldt og varmt. Eventuelt kan du ikke legge til krydder og krydder, men honningplanter har ikke en uttalt soppsmak og -aroma, så det er bra å legge hvitløk, dill, pepper og laurbærblad på. Det er ideelt å salte fruktene i trefat, men mange husmødre erstatter dem med bokser, panner eller til og med bøtter. Honningsjampinjong lagres på et kjølig sted i opptil 6-8 måneder.

Tilberedning og prosessering av sopp

Siden dette er et forgjengelig produkt, bør det øyeblikkelig rengjøres, kuttes av røttene med en kniv, vaskes fra restene av blader, jord og støv. Skyll grundig, skift vann 2-3 ganger. For ikke å knekke den skjøre soppen, helles den med kaldt vann, får stå i 3-4 timer, og skifte vannet med jevne mellomrom.

Da må du nøye sortere gjennom alle fruktene, råtne, ormene eller bortskjemte kastene. Honningsjampinjoner er små, så de blir ikke sortert etter størrelse. Skill benet fra hetten og skjær i strimler.

Hot metode

ingredienser:

• skrellet sopp - 5 kg;
• laurbærblad - 5-7 stk .;
• salt - 2 ss per 1 liter vann;
• dill - 1-2 ss;
• svart pepper - 10-12 erter;
• nellik - 10 stk.

forberedelse:

1. Hell vann i pannen, tilsett salt. Tilberedte skrellede frukter skal dyppes i kokende vann og tappes i ca 5 minutter.

   

2. Etter koking anbefales honningssopp å avkjøle umiddelbart i kaldt vann for å opprettholde en vakker og smakfull farge.
3. Hell deretter vann i pannen, lag en 5% saltløsning og la koke til alle fruktene synker til bunns, og saltlaken blir en klar farge. Det tar omtrent en halvtime.

   

4. Avkjøl kokte sopp, legg deretter i en stor beholder, hell dem med krydder og hell saltlake, dekk til og sett i kjelleren.

   

Du kan spise dem på 25-30 dager.

Kald måte

ingredienser:

• honning agarics - 10 kg;
• salt - 500 g;
• laurbærblad - 18 stk .;
• peppercorns - 20-30 stk .;
• dill - 1 teskje;
• hvitløk - 1 hode.

forberedelse:

1. Skrell og vask fruktene, hell litt salt i en stor beholder i bunnen og legg et lite lag honningssopp på dem med lokkene nede.

   

2. Så gjør noen få lag, og legg deretter krydder i saltet. Fortsett å legge lag til beholderen er helt full. Legg gasbindet brettet flere ganger på toppen, trykk ned med en presse, en krukke eller en stein.

   

3. Etter at saltlaken vises ovenfra, og soppen legger seg, kan du rapportere en annen porsjon små hatter ovenfra. Det er viktig at soppen er helt dekket med saltlake, men hvis det ikke er nok, er det nødvendig med en tyngre belastning.
4. Etter dette må det tilberedte produktet holdes ved en temperatur på 19-20 grader før begynnelsen av gjæringen, deretter dekkes med oljeklut og senkes ned i kjelleren.

   

Honningssopp kan spises etter 30-35 dager.

I en tønne

Ingrediensene

• honning agarics - 0,8-1 kg;
• matsalt - 2 ss;
• krydderier - 5 stk .;
• dill - 3-4 paraplyer eller en teskje uten bakke (hakket);
• laurbærblad - 10 stykker.

forberedelse:

Du kan være interessert i:

Deilig sjokolade plomme syltetøy med kakaoDeilige tomater med gulrot-topper til vinterenSyltede vannmeloner til vinteren i 3 liters krukker

1. Skrell soppen, dryss over krydder, ha i en tønne.
2. Trekk toppen av fatet med gasbind og sett pressen.
3. Den resulterende saltlaken må kontinuerlig tømmes.
4. Tønden skal være i et rom der temperaturen ikke overstiger + 9-12 grader.

Etter 10-12 dager vil parabolen være klar.

I agurk pickle

Det er nødvendig å ta:

• agurk pickle - 0,5 liter;
• sopp - 1 kg;
• nellik - 2 stk .;
• hvitløk - 3 fedd.

forberedelse:

1. Hell sopp med vann, kok opp, etter skumets utseende, tøm vannet og hell rent, salt og kok i ytterligere 40 minutter.

   

2. Legg fedd og hvitløk i bunnen av bollen, hell de kokte soppene, hell agurk sylteagurk, legg undertrykkelse på toppen.
3. I denne tilstanden er retten 5-7 dager, hvoretter det ferdige produktet blir sortert i bokser og hermetisert.

   

På en rask måte

ingredienser:

• honning agarics - 1 kg;
• juice av en liten sitron;
• salt - 3 ss.

forberedelse:

1. Hell en teskje sitronsaft i kokende vann og la soppen stå i den i omtrent en time, drenere vannet.

   

2. Ha fruktene i en kjele, tilsett vann, tilsett den gjenværende sitronsaften og kok til de synker til bunns.
3. Ha sopp i sterile krukker, tilsett saltlake og steriliser over svak varme i omtrent en time.

   

4. Rull deretter opp boksene, skru ned lokkene og la avkjøle helt. Bevaring er klar.

I en bøtte eller panne undertrykkelse

Det er nødvendig å ta:

• sopp - 10 kg;
• salt - 2 ss med et lysbilde for 1 liter vann;
• nellik - 14-16 stk .;
• krydder og sort pepper - 20-25 erter hver;
• hvitløk - 10 fedd.

forberedelse:

1. Kok soppen i 30 minutter, fjern skummet konstant. Legg dem deretter i en bøtte, fyll med salt og krydder. Det er bedre å velge en emaljert beholder.

   

2. Dekk toppen med en hvit klut eller gasbind, legg undertrykkelse. Så la soppen ligge i 7-10 dager.
3. Så bøyer det seg for å rense, og legg soppen i banker eller oppbevar i en bøtte dekket med lokk på et kjølig sted.

   

Saltede soppoppskrifter

For en festlig og uformell meny er retter laget av saltet og syltet honningssopp. Deres forberedelse vil ikke føre til problemer selv for en nybegynner kokk, og vil glede gjestene med sin uvanlige smak.

salat

ingredienser:

• syltet sopp - 200 g;
• kalkunfilet - 200 g;
• vaktelegg - 6-8 stk .;
• skinke - 250 g;
• fersk tomat - 1 stk .;
• greener - 1 gjeng;
• majones (rømme, gresk yoghurt), salt, pepper etter smak.

Skjær sopp, skinke, egg og kalkunfilet i strimler. Fjern frøene fra tomaten, skjær kjøttet i strimler. Finhakk greenene. Bland alt sammen, smak til med majones eller annen saus. Salt og pepper etter smak. Du kan pynte med urter og hele sopp.

kurver

ingredienser:

• ferdige tartlets - 10 stk .;
• bearbeidet ost - 2 stk .;
• syltet sopp - 300 g;
• hvitløkssaus;
• kokte vaktelegg - 5 stk .;
• solsikke eller olivenolje - 30 g.

For å tilberede hvitløkssaus, bland rømme, gresk yoghurt eller majones med vegetabilsk olje og hakket hvitløk. Riv kremosten på et fint rivjern, tilsett sopp, dressing kuttet i tynne strimler, dressing, og bland alt godt. Fyll de ferdige vaffelkurvene med den resulterende fyllingen, pynt med halvdeler av vaktelegg.

Svar på vanlige spørsmål

Om vinteren kan ingenting være smakligere enn hjemmelaget, syltet sopp. Hver husmor prøver å salte dem selv, fordi de er både smakligere og sunnere. Honningsjampinjong vil være en fantastisk dekorasjon av det festlige bordet.