Hvordan rengjøre og koke sopp sopp etter samling (+21 bilder)?

9.11.2018 sopp

En av de mest næringsrike, lettfordøyelige og velduftende soppene - safran melk - er elsket og etterspurt på ethvert bord, det virker spesielt velsmakende hvis det høstes personlig på et langt søk gjennom skogsmarkene.

Du kan koke sopp sopp på både varme og kalde måter - steke, lapskaus, koke suppe, gjære, bake, salt eller sylteagurk. Valg av metode for tilberedning av sopp avhenger av deres mengde og menneskelige ønske, siden sopp er universal sopp.

innhold

1 Funksjoner ved utsikten og nyttige egenskaper
2 Hva du skal gjøre med sopp etter samling
- 2.1 Behandler regler
- 2.2 Hvordan lagre
3 Populære og deilige safranretter
4 Høsting for vinteren
5 Svar på vanlige spørsmål

Funksjoner ved utsikten og nyttige egenskaper

Ingefær fra Mlechnik-klanen fra Syroezhkov-familien - spiselig spiselig sopp i den første kategorien. Den er oppkalt etter sin karakteristiske kobberrøde farge med oransje farger. Har en flat hatt (15 cm) presset inn i sentrum med konsentriske spor. Benet er sylindrisk, hult. Når det er ødelagt, skilles det ut en oransjrødaktig melkesaft.

Den inneholder en stor mengde betakaroten, askorbinsyre og naturlige former for B-vitaminer, sakkarider, fiber og askesubstanser, mineralsalter av magnesium, kalsium, fosfor, natrium og jern, noe som er veldig gunstig for menneskers helse. Lactarioviolin, et naturlig antibiotika, gjør at de kan brukes som et terapeutisk medikament mot bakteriedrepende sykdommer.

Hva du skal gjøre med sopp etter samling

Rødhårede er veldig utsatt for ormekur, så suksessen med levering til stedet der de er klargjort avhenger i stor grad av riktig innsamling og emballasje. Etter kutting krever hvert eksemplar en grundig inspeksjon og brudd. Ormekamp eller deler derav må kastes.

Beholderen skal ikke være veldig stor, det er bedre å skifte hvert lag med safranmelk med papir eller en ren klut for å unngå mekaniske skader.

Behandler regler

Etter høsting er det første du må gjøre å behandle de innsamlede soppene ordentlig. Erfarne eksperter anbefaler å ikke utsette denne oppgaven, ellers kan du miste øyeblikkelig all den høstede skogshogsten. Du kan skrelle sopp både hjemme og rett i skogen.

Riktig behandling inkluderer:

sortering, med fjerning av råtne og ødelagte deler;
rengjøring av fastgjørende jord, blader, gressblader og mose;
kutte herdede deler av bena;
plassere sopp i et lukket glass, tre, emaljerte eller plastbeholder.

Hvordan lagre

Ingefær kan ikke holdes frisk på lenge og er vanskelig å transportere. 3-4 timer etter oppsamling ved romtemperatur begynner de å bli dårligere. Hvis direkte sollys faller på dem, er denne perioden enda kortere. I kjøleskapet kan ødeleggelsesprosessen bremses ned til 24 timer, hvis det er nødvendig å utføre den første behandlingen av sopp uten bruk av vann.

I fremtiden er det bare sopp som beholder en elastisk og sterk masse som skal brukes i mat.

Populære og deilige safranretter

Ingefær brukes ofte på kjøkken og i hjemmet - som en hverdags- eller festrett. Attraktivt utseende, sterk og behagelig aroma, delikat og unik smak, ernæring og kaloriinnhold gjør at forskjellige safranretter alltid er ønsket og elsket

stekt

Har ingen bitterhet, krever ikke disse soppene foreløpig koking, men det er tillatt (opptil 20 minutter i saltet vann). Hvordan steke er et spørsmål om smak.

I solsikke eller smør, i en stekepanne eller i en langsom komfyr, med grønnsaker, løk, med annen sopp, kjøtt, rømme eller fløte, i deig eller røren - i hvilken som helst form er de gode. Stekeprosessen tar omtrent 20-25 minutter.

stuet

Mykhet på smak og en mer intens aroma av sopp tilegner seg under sying. De tilberedes hver for seg eller med rømme, kjøtt, poteter, grønnsaker, forskjellige frokostblandinger, hard ost, kokte egg. De elsker et minimum av krydder. Du kan koke på forhånd, men du kan klare deg uten det.

Det er viktig å småkoke på svak varme og i en beholder med tykk bunn.

supper

Safran-suppen er sunn, velsmakende og vakker. Hvor mye man skal koke det slik at soppen overfører smaken til væsken og ikke blir til et formløst rot, avhenger ikke av hvilken type suppe som skal velges:

gjennomsiktig;
buljong;
puré suppe av fersk, frossen, tørket, syltet eller saltet safran sopp;
med krem eller kremost;
med poteter;
med kyllingbryst eller nudler;
melk eller med egg;
persille og hvitløk.

I gjennomsnitt tilberedes sopp i 20 minutter, resten av tiden er tilberedning av ekstra ingredienser.

salater

Salater med alle slags safran sopp ser spesielt festlige ut. Oransje små syltede sopp, kokt frisk, stekt eller saltet, de vil være passende i grønnsaks-, kjøtt- og ostesalater, så vel som under en slags "pelsfrakk", med egg og majones.

Lett å tilberede, slike salater er forfriskende, lar deg raskt få nok, ikke etterlate tyngde i magen, og i lang tid beholde en behagelig ettersmak.

Høsting for vinteren

Den varme høstsesongen flyr raskt, men det er mulig å utvide bruken av favoritt soppen din til vintersesongen, med bekymring for soppforberedelsene.

For å fryse eller tørke, sylteagurk eller gjære, salt eller steke - i hvilken som helst form vil safranmelk være bra.

fryst

Det er iskaldt som bevarer den friske smaken og aromaen og lar deg fantasere videre med forskjellige soppretter. Men slik at soppen ikke fester seg sammen i en kontinuerlig haug, ikke mister det attraktive utseendet, må de fryses uvasket, men skrelles. Frys først i ett lag, og først legg dem deretter faste i containere.

salt

Salting utføres under undertrykkelse og uten, kald, varm eller tørr. Samtidig blir små sopp intakt, og store kuttes i biter. I den tørre metoden legges skrellet og bearbeidet (men ikke vasket) i lag med lokkene nede i et kar, med beregningen: for 4 kg sopp - 5 ss grovt salt og 4 grener finhakket dill.

Når den er varm, trenger du, i tillegg til sopp (2 kg), en hvitløk, dill paraplyer, persille, velduftende blader (rips, pepperrot, kirsebær), 3 ss salt. Sopp kokes først i omtrent 20 minutter, tørkes og legges på bladene lag for lag med saltpulver, hvitløk og persille under undertrykkelse.

marinerte

Bare 5 dager trengs for å få deilige syltet sopp. For 2 kg skrellet sopp, må du ta:

4 glass vann;
2 ss salt;
1 ss sukker;
5 ss 30% eddik;
3 medium laurbærblader;
5-10 stykker krydder og erter.

Kokt sopp i 15 minutter i rent vann helles med marinade og kokes i 7 minutter, tilsett eddik på slutten.

De blir overført til banker som må rulles opp eller lukkes med nylondeksler. Eddik kan erstattes med en halv teskje sitronsyre, tilsett hvitløk, spisskummen, koriander eller sennep til marinaden.

syret

For hele vinteren kan du tilberede syltet sopp som ser bra ut og har en rik smak. For å gjøre dette, ta for 5 kg sopp pepperrotrot, et glass myse, vann, 170 g salt og 2 ss.ss sukker, 10 fedd hvitløk, ripsblad og dillfrø.

Rå fruktlegemer legges rå i en beholder blandet med andre ingredienser i lag, helles med mysende kokt vann, og undertrykkelse etableres. Du kan også gjære med kål.

tørket

Tørkede beholder alle fordelaktige egenskaper hvis prosessen utføres riktig. Hovedkravene er ikke å vaske før dette, men det er godt og grundig rengjort, kuttet i biter.

Tørk i et tynt lag i ovnen, i bunter i luften eller i passende tørketrommel. Uferdige frukter vil være klissete, og overtørket frukt vil være sprø og sprø. Når du tørker på åpne steder, er 5-7 dager nok.

Svar på vanlige spørsmål

Selv de mest erfarne soppplukkerne har spørsmål om lagring og klargjøring. De vanligste er presentert nedenfor.

Hvordan holde sopp frisk i lang tid?

For å forhindre sopp i å ødelegge så lenge som mulig, kokes de i saltet vann med en klype sitronsyre etter bearbeiding. La deretter alt vannet renne av og oppbevares i kjøleskap i opptil tre dager.

Må jeg suge før jeg lager mat?

Til tross for at safran-sopp er litt bitter, er bitterheten deres myk og skarp, og krever ingen befrielse. Derfor er det ikke nødvendig å suge dem i det hele tatt, bortsett fra kanskje store aldringseksempler. Ved salting brukes de i sin egen juice, noe som ikke skiller seg ut i ubehagelig bitterhet. Dessuten kan et lengre opphold i vann true tapet av utseende og individuell aroma.

Er det mulig å lage sopp i en sakte komfyr?

Moderne multikokere er et flott alternativ til panner, ovner, steamers og gryter. De lar deg lage mer sunne og deilige retter, inkludert fra hvilken som helst sopp, minimere bruken av fett og følgelig eliminere kokt mat fra kreftfremkallende stoffer. I sakte komfyrer kan de stekes, stues og bakes, men det vil ta litt lenger tid.

Hvilke krydder er best til sopp?

Ingefær, som har sin egen unike naturlige aroma, trenger ikke tilberede krydder under matlaging. For deres tilberedning er det bare en klype havsalt og malt hvit pepper, som utmerker seg ved sin myke virkning, nok. For å understreke og intensivere denne lukten, bør løk, dill og krydder tilsettes i veldig små mengder.

Soppkongen med en munter solrik farge er god i alle slags forberedelser, han kjærtegner utseendet, og slår med smak, og tiltrekker seg med lukten. En fredelig, sunn sommerhøst soppjakt kan gi enhver familie alle slags velsmakende, sunne og næringsrike retter for hele vinteren.