Hvordan deilig sylte porcini-sopp hjemme om vinteren (+16 bilde)?

Boletus edulis er den mest populære representanten for Borovik-klanen, kjent for sin høye smak. Det er mange spiselige arter i slekten Borovikov, men de har alle like ytre egenskaper og brukes aktivt i matlaging. Blant de vanlige artene skilles gran, eik, bjørk og fu Alle disse typene kan tilberedes på forskjellige måter, men syltede porcini-sopp er mest verdsatt.

Vis funksjoner

Det er ikke vanskelig å skille ceps fra andre. Den viktigste karakteristiske egenskapen er en konveks hette, som kan nå 20 cm i diameter. Fargen hennes er ujevn: varierer fra brunrød til hvit eller sitrongul. Overflaten kan være glatt eller rynkete, noen ganger dekket med slim i vått vær.

Massen er sterk og saftig, hvit. Over tid blir kroppen gul. Smaken og lukten av massen er nesten nøytral, men manifesteres betydelig under tilberedning og tørking.

Det massive benet når 8-25 cm i høyden og 7-10 cm i bredden, har formen som en sylinder med en tykkere base. Overflaten kan være rødlig eller brun, sammenfallende med hatten. Benet er dekket med lyse årer, som hovedsakelig befinner seg på den øvre delen.

Det rørformede laget er lokalisert nær bena, lett skilt fra massen. Hos unge organismer er den hvitfarget, i eldre organismer er den gulaktig og grønnaktig. Lengden på rørene er opptil 4 cm. Porene er små, har en avrundet form. Sporpulver er brunt. Den gjennomsnittlige størrelsen på sporer er 15,5 × 5,5 mikron.

Hvordan sylte porcini-sopp i krukker for vinteren hjemme?

Marinering av sopp i krukker om vinteren er den vanligste måten å lage mat på. Det er flere alternativer for slike oppskrifter.

De mest populære oppskriftene

I tillegg til sopp (1 kg), er følgende ingredienser nødvendig for beising:

• salt og sukker (1 ss hver);
• eddik 9% (3 ss);
• nellik;
• svart pepper;
• laurbærblad.

Sopp bør behandles, rengjøres og hakkes i små skiver, om nødvendig, legg dem deretter i en panne og hell vann. Kok opp vannet, og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter. Etter å ha satt kjelen til side. Tøm vannet, og kast soppen i et dørslag.

For å tilberede marinaden, ta 2 glass vann og hell dem i pannen, tilsett alle ovennevnte ingredienser og legg pannen på komfyren. Kok opp og tilsett eddik. Legg mat i bankene, hell den med marinade, og rull deretter lokkene.

Fra de allerede angitte ingrediensene, kan sopp også syltes på følgende måte:

1. Kast sopp i kokt vann, og la dem koke i 5 minutter. Skyll med kaldt vann etterpå.
2. Lag en saltlake (1 liter vann / 200 g salt), koke den og tilsett soppen. Fortsett å lage mat i ytterligere 20 minutter, fjern det resulterende skummet, og skyll deretter soppen i et dørslag igjen.
3. Hell marinadevannet i pannen, tilsett salt, pepper og krydder i det. Kok opp, tilsett sopp. 3 minutter før du tar pannen ut av komfyren, tilsett 70 ml eddik.
4. Tilsett soppen i marinaden i 10 timer, og tilsett mer eddik etter.
5. Arranger dem i separate glass og kork dem med lokk.

Følgende oppskrift hjelper deg raskt å sylte syltet sopp hjemme. For å gjøre dette, ta 1,5 kg boletus, vann, salt og sukker, laurbærblader, søte erter, vegetabilsk olje og eddikessens.

Prosess sopp: skyll, fjern rusk, separate ben og hatter - bare sistnevnte er nødvendig for matlaging. Kok opp vann i en kjele, hell sopp i kokende vann og kok dem på middels varme til de synker til bunnen av bollen. Rør dem under matlagingen.

Du kan være interessert i:

Deilig sjokolade plomme syltetøy med kakaoDeilige tomater med gulrot-topper til vinterenSyltede vannmeloner til vinteren i 3 liters krukker

For en marinade trenger du en liter kokende vann, der salt, pepper, sukker og laurbærblad skal tilsettes. I stedet for pepper kan du bruke kanel. Kok marinaden i 15 minutter, og tilsett deretter eddik. Ha sopp i pre-steriliserte krukker, hell dem med varm marinade og deretter vegetabilsk olje.

Bankene trenger å dekke med lokk og legge dem i en beholder med varmt vann på komfyren. Vent til koke, og hold glassene i kokende vann i en halv time. Rull dem deretter opp med steriliserte lokker.

Universell marinade

For sylting i henhold til en universell oppskrift for vinteren, er det nødvendig å ta hensyn til noen funksjoner ved valg av sopp. Sopp i alle størrelser er egnet for høsting, men det skal ikke være noen feil på dem. I motsetning til andre typer sylter ikke sopp hele: for denne typen matlaging brukes bare en hatt.

Vask glassene grundig, steriliser både dem og lokkene i kokende vann. For å gjøre dette, hell kaldt vann i beholderen, legg boksene i den slik at de er helt i vannet. Vent til det koker, og fortsett steriliseringen i ytterligere 5 minutter. Legg dem deretter på en ren klut.

Skyll soppen og dypp dem i en gryte med vann. Kok dem over svak varme, og tilsett 2 g sitronsyre etter koking. Når soppen synker til bunnen av pannen, er de klare. I gjennomsnitt vil matlagingen ta omtrent et kvarter etter kokende vann. Ta kjelen av varmen og hell 50 ml eddik.

Fordel soppen i steriliserte krukker. Hvis du planlegger en kort lagring av produktet (opptil to måneder), er det nok å dekke bankene med lokk og rulle dem opp. Etter at du trenger å snu boksene, dekker du til med et teppe og venter på at de skal avkjøles helt. For at produktet skal lagres i mer enn to måneder, må du legge til en skje eddik og vegetabilsk olje i hver krukke, dekke glassene med et lokk og ha i en panne med kokende vann. La glassene ligge i kokende vann i en halv time, og fjern dem deretter, og rull lokkene opp.

Oppskrift uten sterilisering

For å sylte sopp uten sterilisering, må spesiell oppmerksomhet rettes mot valg av produkt. Det skal være friskt og modent, uten ormer. Hvis det er planlagt matlaging uten sterilisering, bør beising begynne så snart som mulig etter høsting. Liten boletus kan tilberedes hel og stor - ved å skille hattene fra bena. Etter dette følger prosessering: rengjøring og skjæring av røtter.

For å tilberede 1 kg boletus, er det nødvendig med 200 ml vann og 40 g salt. Vann må saltes og kokes, og deretter sett sopp i den, mens du ikke legger store deler i pannen. Kok sopp bør kokes 10-15 minutter etter kokende vann, og ikke glem å røre og fjerne det fremvoksende skummet med en spalte skje. Etter det må brannen reduseres.

Når skummet ikke lenger vises, bør krydder og sukker tilsettes vannet. Tilsett 5 ml eddik 80% når du steker. Hvis bruken av produktet i mat ikke er planlagt i løpet av en nær fremtid, kan du tilsette 10 ml eddik. Kokingen må fullføres når soppen synker til bunnen av pannen.

Ta kjelen av varmen og la den avkjøle uten å helle vann ut av den. Etter avkjøling, overfør dem til en tønne av tre eller tette en stor krukke. De må være helt dekket med fyll. Plasser deretter beholderne på et kjølig, mørkt sted. Om en måned kan de brukes som mat.

Svar på vanlige spørsmål

Cep-soppmarinaden er enkel å utføre. Det ferdige produktet kan serveres som en egen snack, eller serveres med kjøtt- eller potetretter.