Spisbarhet og beskrivelse av bitter sopp (+25 bilder)

Mens andre sopps fruktbarhet avhenger av værforholdene, kan bitterhet bli funnet når som helst i løpet av sesongen. Navnet taler for seg selv og det har en bitter smak, i forbindelse med at det omtales som betinget spiselige arter. Derfor blir den termisk behandlet før du spiser. Den brukes forresten veldig ofte i matlaging og vil være et godt alternativ til andre sopp. Bilder og beskrivelser av bittre presenteres nedenfor.

Kjennetegn på bitter sopp

Bittre tilhører familien Mlecnik og familien Syroezhkov. Andre navn på denne arten er også veldig vanlig - rød bitter, bitter bryst, bitter, bitterhet, sti. Også denne arten har visse artstrekk.

Utseende og foto

Utseendet har soppen en fruktdel av middels størrelse. Benet er smalt og høyt, og hatten er flat, med en fordypning i midten og buede utkant.

Farge - brun-rød, murstein. Benet kan være svakt blekere. Platene på utsiden av hetten er bleke og tynne. Hvordan soppen ser ut kan sees i detalj på bildet.

morfologi

Hatten kan nå 12 cm i diameter, den er flat i form med utbuktninger, over tid blir den traktformet, kjøttfull og tørr å ta på. Allerede modne representanter kan vises som lette konsentriske soner. Overflaten til bitteren er også dekket med små spor. Fargen er overveiende brun, med en rød fargetone. Overflaten på hatten er matt, i midten er det en knoll.

Massen er tynn i konsistensen og har en spesifikk aroma som ligner lukten av tre med harpiks. Kjøttet skiller ut melkesaft, som kjennetegnes ved sin skarphet og forsiktighet, det er hvitt og tykt på fargen. På baksiden av hatten er det smale, ofte plasserte plater. Deres farge endres fra lys rød med en skjær av gul til rik rød med en brun fargetone. Sporpulver er beige eller hvitt.

Benenes høyde overstiger ikke 10 cm, og dens diameter er i gjennomsnitt 3 cm. Benenes form er sylindrisk, det er en liten mengde villi i den nedre delen, med alderen blir det hul. Fargen på bena til unge representanter er nærmere beige eller hvit, og med alderen blir den rosa. I de fleste tilfeller har benet samme farge som hattene.

Distribusjonssted

Oftest finnes bitre i barskog eller blandingsskog. De er preget av dannelsen av mycorrhiza med furutrær og bjørketrær.

Topputbytte oppstår på sensommeren og tidlig på høsten. Selv i magre år er fruktbarheten til bitre høy, og det er derfor de ofte brukes i stedet for andre vanlige sopp.

Eating

"Soppforskerne" fra forskjellige land har en annen oppfatning om spørsmålet om denne soppen er spiselig eller ikke. I Russland er bittere betinget spiselige arter og kan spises etter grundig varmebehandling. I vestlig litteratur er denne sorten klassifisert som uspiselig på grunn av frigjøring av melkesaft, som har en veldig skarp lukt og gir av bitterhet i smak. Men siden arten ikke inneholder noen giftstoffer, er det fullt mulig å inkludere den i kostholdet ditt.

Regler og steder for innsamling av bitter

Siden bittere oftest finnes i barskog og blandingsskog, må du lete etter dem der. Vokse enkeltvis eller i grupper. Erfarne soppplukkere anbefaler å ta hensyn til steder med tørt skogstrø nær furutrær og bjørker - det er på disse stedene bittre vokser og danner mycorrhiza med trær. Innsamling gjennomføres fra sensommeren til tidlig høst inklusive.

Det anbefales å samle om morgenen, til de er oppvarmet under solen. Det er nødvendig å ta en oppsamlingsbeholder og en skarp kniv med deg. Etter at soppen er funnet, må den kuttes "under roten".

Den avskårne soppen blir nøye inspisert, renset for jord, blader eller støv og lagt i kurven med hatten nede slik at de blir bedre lagret. Når du kommer hjem, må du nok en gang nøye inspisere hver fruktdel for å sikre at arten definitivt er spiselig. Før bruk kokes biterne i kokende vann i 40 minutter.

Forskjell fra falske, uspiselige sopper

Falske bittre finnes ikke, og som oftest kan denne arten forveksles med kamfergrøms og appelsingryn. Den første har en karakteristisk lukt av tørre røtter, og den andre har en kastanjehatt med en rød fargetone, et mørkt sentrum og et ben i samme farge. Du kan også forveksle den med sumpmyr, som har en identisk farge, men for vekst foretrekker den fuktige og myrrike områder.

Kamfer kamfer har en hyggelig blomsteraroma og har en mindre uttalt sentral fossa, som skiller seg fra denne arten. Den lette fargen på hatten utmerker seg med en forkrøplet laktator. For å skille glatt fra arten det gjelder, vil den blanke hatten hjelpe. Disse variantene anses som spiselige dobler.

Du kan være interessert i:

Giftige sopp i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største soppen - i verden, på jorden, i Europa og RusslandSoppmarinade - hvordan lage sylteagurk til sylting til vinteren?

Levermelk ligner veldig på bitter, som er en uspiselig art. Den viktigste forskjellen er saften, som blir gul etter kontakt med luft. Denne arten ligner på sumpen lactarius, som foretrekker myr og fuktige områder, sammenlignet med bittre.

Nyttige egenskaper og begrensninger for bruk

Soppen er mye brukt i matlaging. Det brukes til steking eller sylting på mange måter. Også denne typen er anvendbar i medisin: spesialister legger merke til den positive dynamikken i behandlingen av mennesker med Staphylococcus aureus, hvis vekst undertrykkes av stoffer fra soppen.

Hovedforbudet kan betraktes som bruk av et stort antall fruktkropper. Ved overspising kan symptomer på dyspeptiske lidelser oppstå.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Denne sorten brukes ofte i matlaging, på grunn av dens utbredelse og tilgjengelighet.

Behandling før matlaging

Siden denne sorten er betinget spiselig, må den behandles før konsumering og matlaging. For å gjøre dette, hell vann i en kjele og kok opp. Vasket bitter kastes i kokende vann og fortsetter å koke på middels varme i 40 minutter. Etter det blir soppen renset og brukt i oppvasken.

Bittene blir kokt for å bli kvitt bitterheten i smaken og den spesifikke lukten som de utstråler. I gamle sopp kan bitterhet forbli selv etter varmebehandling, fordi erfarne soppplukkere anbefaler å bruke bare unge prøver.

Steking, matlaging av sopp

Etter den første varmebehandlingen blir fruktlegemene skrellet og kokt grundig.Hvis soppen må stekes, skrelles de og kuttes i skiver eller terninger, hvoretter de legges i en oppvarmet panne. Forhakket løk tilsettes de stekte soppen, og på slutten av kokingen kan du tilsette rømme med urter.

Salting av bittere hjemme

Oftest brukes bitter spesielt for salting. Hjemme kan sopp saltes på to måter - kaldt og varmt. Før du bruker en av metodene, blir bitene gjennomvåt i flere timer i varmt vann for å fjerne bitterheten.

Den beste måten anses som varm. For å gjøre dette vaskes avlingen under rennende vann, rengjøres, benene skilles fra hattene, for store hatter kuttes i biter, og alle fylles med vann. I denne tilstanden er de igjen i omtrent en uke. Vannet de befinner seg i, skiftes to ganger om dagen. Denne prosedyren gjøres for å fjerne saften fullstendig, og med den bitterheten og den skarpe lukten. Først etter bløtlegging begynner saltingen.

Først må du vaske soppen grundig og ha i kokende saltvann i en halv time, ikke glem å røre av og til. Etter nødvendig tid slås stekeovnen av, og buljongen og soppen får avkjøle seg og tappes deretter gjennom et dørslag. Kokte sopp legges i en krukke eller annen beholder og tilsett salt, pepper, hvitløk, fedd.

Blader av solbær og pepperrot kan legges på bunnen av beholderen og på toppen. En last legges på toppen av beholderen, slik at soppen hele tiden er i saltlaken og koker raskere. Beholderen blir liggende på et kjølig og mørkt sted slik at souringsprosessen ikke begynner. Mugg som kan vises blir fjernet. Du kan også tilsette kokt vann med jevne mellomrom.

For kaldsalting blir sennep også gjennomvåt. Etter det blir de vasket grundig og lagt ut i en beholder nede med hatter. Dryss salt på toppen og tilsett hvitløk. Du kan også legge til blader av rips, kirsebær, pepperrot, dill.

En belastning legges på toppen av ingrediensene slik at så mye væske som mulig slippes ut. Du kan også legge til nye i ferdige saltede sopp. For å gjøre dette, fjern belastningen og tøm overflødig saltlake, men tilberedning vil ta mer tid. Sopp tilberedt på en kald måte vil være klar etter halvannen måned.

Svar på utbredte spørsmål

De vanligste er spørsmål om spiselighet, matlagingsregler og varmebehandling.

Bittre er en av de vanligste soppsortene som vokser i skogen og er upretensiøs overfor værforholdene, så du kan alltid finne dem. I denne forbindelse regnes de som et godt alternativ til andre arter. Imidlertid er det veldig viktig å kunne skille mellom falske og uspiselige sopparter, siden det er mange varianter som ligner på bitter.