Hvor mye skal man koke sopp og hvordan man sylter dem hjemme (+25 bilde)?

Syltede sopp regnes som en veldig raffinert rett på festbordet. Siden disse soppene tilhører de betinget spiselige representantene for soppverdenen, trenger de foreløpig behandling. Det er ikke vanskelig å sylte sopp, men det er viktig å gjøre seg kjent med noen regler for prosessering og høsting av frukt.

Funksjoner ved utsikten og nyttige egenskaper

Sopp er ganske tungtveiende og massive sopp. Det er flere varianter av dem:

• black;
• hvit (eller ekte);
• eik;
• osp;
• tørker;
• gul.

Ceps anses som den mest deilige i syltet og saltet form. De kjøttfulle hattene deres kan vokse opp til 20 cm i diameter. Den hvite overflaten er ofte dekket med gulaktige flekker. Når det er skadet, får kjøttet en gul fargetone. Det hule benet på fruktkroppen blir 4-6 cm høye. Platene er hvite i fargen med en kremfarvet farge.

Du kan være interessert i:

Salting og sylting av svin for vinteren (18 bilder)
De fleste soppplukkere samler og koker gjerne griser, til tross for at det er et offisielt forbud ...Les mer ...

Gule bryster kjennetegnes ved fravær av pubescence. Hatten har en traktform med buede innvendige kanter. Denne arten brukes ofte til salting, fordi fruktene er ganske bitre og trenger langvarig bløtlegging.

Sammensetningen av fruktlegemet inneholder mange stoffer som er nyttige for kroppen:

• vitamin A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnesium;
• kalsium
• fosfor;
• kalium;
• natrium.

Hvordan og hvor mye skal jeg koke sopp før matlaging?

Det er viktig å gjøre deg kjent med de grunnleggende forberedelsesreglene, slik at den syltede forretten blir en deilig dekorasjon av ethvert bord.

Generelle prinsipper

Etter samlingen blir soppene sortert og undersøkt for skader og ormekur. Fruktlegemer rengjøres for rusk og vedheftende smuss, som kan fjernes med en myk børste. Det rene produktet kuttes umiddelbart i henhold til oppskriften (i flere deler eller bare benet er kuttet).

Før matlaging må skogsavlingen være gjennomsyret. Denne prosedyren lindrer fruktene av bitterhet. Sopp helles i en stor beholder og helles med saltet vann. Det er ønskelig å dekke dem med et lokk slik at de er helt i vannet.

Prosedyrens varighet avhenger av høstens alder, siden gamle frukter krever en lengre bløtlegging. Generelt varer bløtlegging 2-3 dager. Under bløtlegging er det viktig å ikke glemme å bytte vann to ganger om dagen.

Du kan være interessert i:

Hvor mye tid og hvordan lage mat og steke porcini-sopp (20 bilder)?
Porcini-sopp kalles ofte eieren av skogen, fordi den ikke bare har utmerket smak, men også har ...Les mer ...

Før beising

Etter grundig rengjøring og bløtlegging legges brystene i en stor beholder og fylles med kaldt vann slik at fruktene flyter fritt på overflaten. Vannet skal saltes litt og sett beholderen på komfyren.

Noen kokker anbefaler å kaste sopp i kokende vann allerede.I alle fall, etter koking, kokes de i 10-15 minutter. Hvis saltingen blir utført på en kald måte, trenger du ikke koke dem før salting, det viktigste er ikke å glemme den foreløpige bløtlegging.

Før du steker

Hvis høsten er beregnet på steking, kan du ikke suge den på i så lang tid.

Sopp helles med kaldt saltet vann i en time, hvoretter de kokes i 10 minutter. Vann helles nødvendigvis fra beholderen, og fruktlegemer vaskes grundig med rennende vann.

Før du legger ut

Før du syr, bør fruktene bløtlegges for å fjerne bitterhet. Kok dem i 15 minutter på svak varme etter koking. Tilsett litt salt i vann, som i andre tilfeller. På dette tidspunktet må du overvåke dannelsen av skum og fjerne det regelmessig. Kokte frukter fjernes fra kjelen og vaskes.

Hjemmelagde sylting oppskrifter

Syltede sopp vil bli lagret i lang tid og glede med utmerket smak bare ved trinnvis overholdelse av en viss oppskrift.

Forbereder seg på sylteagurk

For å sylte soppen hjemme, bør du først velge den mest passende oppskriften og tilberede de nødvendige ingrediensene. Frukt beregnet på sylting må være gjennomsyret. Prosedyren skal vare 72 timer med regelmessig (2-3 ganger om dagen) vannforandring.

Du kan være interessert i:

Metoder og oppskrifter for riktig salting av sopp av tordenorm (19 bilder)
Du må kunne salte fellene. Utilberedt sopp vil ikke bare ikke glede smaken, men kan også føre til ...Les mer ...

Hvis produktet blir lagret i glass, må de steriliseres på forhånd. Du kan gjøre dette ved å holde boksene dampet i omtrent 10 minutter eller sette i ovnen.

Klassisk måte

For å sylte 2 kg sopp på klassisk vis, trenger du følgende ingredienser:

• 2 l vann;
• 50 g salt;
• 20 ml 70% eddik;
• 5 stk. nellik;
• 4 stk. laurbærblad og erter.

De gjennomvåtste brystene kuttes i store biter, hell 1 liter vann, hell 10 g salt og kok opp i 20 minutter.

Det ferdige produktet fjernes fra kjelen, vaskes og får renne helt av. På dette tidspunktet må du forberede marinaden. Hell 1 liter vann i en ren beholder og tilsett resten av ingrediensene unntatt eddik. Etter å ha kokt, kaster du sopp i beholderen og steker i ytterligere 15 minutter. Tilsett deretter eddikessens og fjern det fra varmen. Soppblandingen legges i krukker og helles med varm marinade slik at den dekker soppen fullstendig. Beholderne er tett lukket med sterile lokker og pakk til de er helt avkjølte.

Kald måte

Du kan lage soppforberedelser uten foreløpig koking. For å gjøre dette, utfør følgende manipulasjoner:

1. Sopp blir gjennomvåt og vasket godt.

   

2. Vann helles i pannen og kokes, hvoretter soppen legges i flere minutter.
3. Vann tappes, og massen får avkjøle seg fullstendig.
4. Krydder og sopp helles i en egen beholder. Massen blandes grundig og kjøles ned i flere dager.
5. En marinade tilberedes av vann og eddik essens.
6. Sopp legges ut i krukker og helles med varm marinade.

Beholderne lukkes med metall lokk og overføres etter avkjøling til lagring i kjelleren.

Med krydder

For denne oppskriften må du først suge fruktene i to dager. For å tilberede 2 kg sopp tilberedes følgende ingredienser:

• 3 l vann;
• 60 g bordsalt;
• 20 g sukker;
• 2 blader av rips og kirsebær;
• 2 laurbærblad;
• 3 fedd hvitløk;
• 2 stk. fedd og peppercorns;
• 60 ml 9% bordseddik.

Gjennomvåt frukt kokes i 2 l vann med tilsetning av en spiseskje salt i 10 minutter. Soppen vaskes, og mens overflødig væske strømmer ned, tilberedes en marinade.Hell 1 liter vann i en ren beholder, tilsett salt og sukker i henhold til oppskriften. Etter å ha kokt væsken, føres sopp og andre komponenter, bortsett fra eddik og hvitløk, i pannen. Kok i 15 minutter, og 5 minutter før du er klar, kast den skiver hvitløken i bollen.

Varmt produkt helles i bokser og komprimeres. Hvis glassene er liter, helles 30 ml eddik i hver. Hvis de er 0,5 l hver, hell du på en teskje bordseddik. Etter det, fyll beholderne med varm marinade og lukk lokkene tett.

Du kan være interessert i:

Hvordan lage deilige syltet sopp hjemme
Vi tilbyr deg en universell oppskrift på matlaging av sopp. De marinerer i 2 timer, og hvis du har ...Les mer ...

I tomatsaus

For å tilberede syltet sopp i tomatsaus trenger du følgende komponenter:

• 4 kg gjennomvåt sopp;
• 5 l vann;
• 1 kopp vegetabilsk olje;
• 6 løk;
• 3 ss. l. sukker;
• 4 laurbærblad;
• 10 erter svart pepper;
• 0,5 kopper 9% eddik;
• 700 ml tomatpuré;
• salt tilsettes etter smak.

Fruktene kuttes i små biter og kastes i kokende vann. Det resulterende skum fjernes og kokes i 15 minutter. Klar soppmasse vaskes med kaldt vann og får tømme overflødig væske. På dette tidspunktet helles olje i en dyp beholder (det er bedre å ta en romslig stekepanne), og etter oppvarming, hell løk, skivet i halve ringer. Stek den i cirka tre minutter, tilsett sukker og stek i ytterligere tre minutter.

Hell deretter sopp, pepper, laurbærblad og salt (ca. 1 ss) i beholderen. Blandingen blir stekt i 10 minutter, tomatpuré blir introdusert og stekt i ytterligere 10 minutter. Hell eddik, bland raskt og slå av ovnen. Den varme blandingen legges i sterile beholdere, rulles opp og isoleres til den er avkjølt.

Med grønnsaker

Det vil vise seg veldig velsmakende soppforrett, hvis du marinerer soppen med tomater og løk. Denne oppskriften inneholder følgende ingredienser:

• 2 kg gjennomvåt melk;
• 1 kg tomater og løk;
• 3 l vann;
• 60 g bordsalt;
• 100 ml solsikkeolje;
• 20 ml 70% eddik.

Hell 3 liter vann i pannen og hell 2 ss. l. salt. Etter koking blir soppene kuttet i middels skiver kastet i beholderen og kokt til de er møre. Hvis alle fruktene sank til bunnen - kan du fjerne dem fra bålet. Tomater helles med kokende vann, skrelles og kuttes i store biter. Løk kuttes i halve ringer.

Fordel soppmassen på en forvarmet panne, salt den etter smak og stek i 10 minutter. Stekte frukter overføres til pannen. Løkene skal også stekes til de er gyldenbrune, og tomatene til de er myke. Grønnsaker spredt til soppen, hell eddik og la det småkoke over svak varme i 30 minutter under omrøring regelmessig. Den varme blandingen overføres til tilberedte bokser, rulles opp og pakkes inn i et varmt teppe.

Svar på vanlige spørsmål

Hvilke krydder er egnet for sylting av sopp? For marinering bruker du sukker, salt, tomatpuré eller juice, eddik og sitronsyre. Vin eller glutamat (smaksforsterker) tilsettes noen marinader.

En full kurv med sopp er en utmerket anledning til å sylte soppsnacks til vinteren. Om vinteren vil hjemmelaget, syltet sopp være et utmerket tilskudd til festbordet.