Måter og oppskrifter for riktig salting av sopp av tordenfisk (+19 bilde)

Du må kunne salte fellene. Utilberedt sopp ikke bare ikke glede med smak, men kan også føre til matforgiftning. Laks sopp kan saltes både kald og varm. Før du begynner salting, må du gjøre deg kjent med reglene for tilberedning av sopp og funksjonene i tilberedningen deres.

Funksjoner ved utsikten, nyttige egenskaper og bilder

Volnushki, eller volyanka, volzhanka - sopp fra familien Syryozhkovye. De kalles betinget spiselige, fordi de i sin rå form er lett giftige. I noen land er det ikke vanlig å ta toppen av maten, men i Russland regnes de som en delikatesse.

Hatten er litt glatt. Til å begynne med har den en konveks form, men blir etter hvert flat med en uttalt innrykk i midten. Hatten er montert på et solid ben av sylindrisk form.

Bare hvite og rosa arter er egnet for salting. Det er tre måter å salte på:

• kaldt;
• varm;
• Marinovka.

Hver av dem har sine egne egenskaper og oppskrift. Smaken og utseendet til sopp tilberedt på forskjellige måter er forskjellig.

Vi kan snakke mye om de gunstige egenskapene til disse soppene - dette er et lagerhus med stoffer som er nyttige for menneskekroppen. Volnushki er mettet med protein, inneholder et stort antall B-vitaminer, kalium, fosfor, kobber, aminosyrer. I tillegg inkluderer de stoffet betaglucan - en naturlig immunmodulator brukt i tradisjonell medisin.

Forbereder sopp til salting

For salting er bare middels og liten frukt egnet. Gamle sopp brukes ikke i pickles, fordi deres smak ikke tilsvarer de unge: de er bitre, og etterlater en ubehagelig ettersmak.

For å salte soppen ordentlig til vinteren, må du tilberede dem. Forberedelse til salting består av flere stadier:

1. Rydde opp. Sopp må være gjennomvåt i en halv time slik at gjørmen er litt fuktig. Deretter rengjøres de og vaskes grundig med en børste.

   

2. Inspeksjon. Skrellede frukter bør undersøkes nøye for råte, tilstedeværelse av ormer. Dårlig frukt må fjernes slik at de ikke ødelegger hele sylteagurken.
3. Trimming. Bena er avskåret, og etterlater en liten klump på omtrent 0,5 cm. Noen oppskrifter innebærer til og med bruk av bare hatter. Hvis det er synlig skade på hattene, bør de også trimmes. For store hatter for enkelhets skyld er delt inn i flere deler.
4. Sortering. Hvite og rosa fruktkropper kan ikke saltes sammen. Derfor må de sorteres etter farge.
5. Maserasjon. Gjennomvåt sopp skal bløtlegges i 48 timer. De helles med isvann og settes på et kaldt sted. Flakene skal være helt under vann. For å gjøre dette er de dekket med et flatt lokk, og fikser det med en liten vekt. Vann bør skiftes minst 3 ganger om dagen.

   

Hvis saltingen utføres på en kald måte, blir soppen i tillegg bløtlagt i 2 timer i en salt-syreoppløsning. For dette blir 10 g salt og 2 g sitronsyre satt i 1 liter vann.

En viktig rolle spilles av riktig valg av retter for salting.Følgende containere anses som optimale:

• emaljerte retter: panne, bøtte, dyp bolle;
• tre fat (helst eik);
• glass krukker.

Retter skal vaskes grundig. Mange husmødre vasker i tillegg containere med brus, som er kjent for sine desinfiserende egenskaper. Glasskar bør steriliseres før salting. Du kan finne ut hvordan du velger riktig beholder for å salte flakene i henhold til bildet ovenfor.

Hvordan salt laks på en kald måte?

Kaldsalting hjelper med å bevare vitaminer. Denne tilberedningsmetoden gjør lupusen sprø og velduftende. For deilig sylteagurk sopp hjemme, må du bare bruke bordsalt, siden sjø og jodisert provoserer gjæringsprosessen.

I pannen

Til matlaging av sopp i pannen brukes bare hatter. Det vil ta bare fellene selv og salt. Hattene er lagt i lag med oppskåret. Hvert lag er drysset med salt. Deretter blir saltingen dekket med gasbind og en flat plate.

En vekt legges på toppen av platen. Salting holdes ved en temperatur som ikke overstiger 6 ℃. Etter en uke kan innholdet i pannen pakkes i glass for enkel lagring.

I en tønne

For salting i en tønne trenger du følgende ekstra ingredienser per 1 kg sopp:

• salt - 30g
• karvefrø - 2 g;
• dillfrø - 5 g;
• kålblader.

Volnushki plassert i lag, hatter nede. Hvert lag helles med en blanding av krydder. Topp saltede dekk kålblader. En flat gjenstand (som et lokk) med en last er installert på dem. Tønnen lagres i et rom med en temperatur fra 0 til 10 ℃.

I banken

Følgende produkter er nødvendige for salting av 1 kg hestorm:

• salt - 20 g;
• vegetabilsk olje - 0,5 kopper;
• laurbærblad og pepperrotblader - 1 per boks.

Laurel og pepperrot legges i bunnen av boksen. Da er kapasiteten fylt med sopp. Fylte bokser fylles med saltet vegetabilsk olje. Pickles lagres i kjøleskapet under plastdeksler.

Varm salting

Den varme metoden har følgende fordeler:

• redusert risiko for forgiftning;
• enkle lagringsforhold;
• Du kan ta en prøve om et par uker.

Før salting legges volyankaen i kaldt vann, og etter koking kokes den i 20-30 minutter. I bunnen av tanken lå et lag med grøntområder. Til dette kan du bruke dill, nellik, pepperrot og ripsblad, drueblader. Der er det flere erter med krydder. Spred deretter soppsjiktet. Den skal være ca 5-8 cm. Sopp er sjenerøst drysset med salt på toppen. Bland om ønsket med malt svart pepper eller hakket hvitløk.

Det kan være så mange lag som oppvasken tillater. Beholderen er dekket med en gasbindkant og innstiller belastningen. Saltløsningen tas ut i kulda og lar stå i 2 dager. Etter denne tiden blir innholdet overført til banker for videre lagring eller lagt igjen i beholderen til det er klart. Du kan salte disse soppene på en varm måte med en rekke krydder. Alle velger de riktige ingrediensene, med fokus på sine egne smakspreferanser.

Vinterhavn

Det er lett å sylte sopp, og hermetikk rullet sammen med jernlokk egner seg til konsum i 10 måneder.

Etter å ha sydd blir de snudd på hodet og dekket med et teppe. Etter en dag eller to, blir boksene ordnet oppover på et sted som er beregnet for permanent lagring.

Med vanlig eddik

For 1 kg skyttelorm trenger følgende ingredienser:

• 300 g vann;
• 1 ss sukker og salt;
• 40 g eddik;
• 1 ark med laurbær og pepperrot for hver krukke.

Sopp kokes i 20 minutter, og vaskes deretter godt under rennende vann. Alle ekstra ingredienser, unntatt eddik, blandes og kokes i minst 5 minutter. Uten å fjerne pannen fra bålet, blir spenningen lagt til den. Etter et kvarter helles eddik på samme sted, og lar pannen stå på bålet i ytterligere 15 minutter. Deretter blir innholdet lagt ut i glass og lukket.

Med eplecidereddik

Basert på 1 kg av hovedproduktet, vil følgende ekstra ingredienser være nødvendig:

• 50 ml eplecidereddik;
• 1 ss sukker og salt;
• krydderier - 10 erter;
• laurbærblad;
• nellik.

Volyanka kokte i 25 minutter. i saltet vann. Deretter vaskes de grundig. Alle ingrediensene, med unntak av eddik, blir kastet i kokende vann (ca. 0,5 L). Etter 5 minutter sopp tilsettes der. Etter et kvarter tilsettes eplecidereddik og kokes i ytterligere 10 minutter. Innholdet i pannen legges i glass og rulles opp.

Med hvitløk

Følgende komponenter kreves per 1 kg hovedprodukt:

• hvitløk - 2 fedd per krukke;
• eddik - 50 ml;
• salt - 1 ss;
• sukker - 0,5 ss;
• laurbærblad;
• nellik;
• allehånde;
• vann - 0,8 l.

Flakene er ferdigkokt i en halv time og deretter vasket. Alle ekstra ingredienser legges i pannen, bortsett fra eddik og hvitløk. Etter 5 minutter etter å ha kokt, tilfører de spenningen. 15 minutter senere eddik og hvitløk tilsettes der, og lar alt koke i ytterligere 5-10 minutter. Etter dette blir soppen, sammen med saltlake, lagt ut i krukker og rullet opp.

Med epler

For å sylte eplefluer, trenger du de samme produktene som er angitt i oppskriften med hvitløk, bare hvitløk erstattes av epler. Matlagingsordningen er den samme. Epler kastes i pannen med eddik og får koke i opptil 10 minutter. Deretter legges den resulterende massen ut i bankene for å rulle opp.

Med urter

Basert på 1 kg bølger vil disse tilleggsproduktene være nødvendige:

• 400 ml vann;
• 50 ml eddik;
• 2 ss salt;
• dill;
• pepperrot, kirsebær, ripsblad;
• 1 teskje provencalsk urter.

Etter 20 minutter koke alle ingrediensene unntatt eddik, tilsett ferdigkokt i 20 minutter. bølger og la i brann i 30 minutter. Om 5 minutter eddik tilsettes den kokende blandingen til den er kokt. Deretter legges soppen ut i banker, fylt med saltlake, rulles opp.

Svar på utbredte spørsmål

Volnushki - veldig nyttig og velsmakende sopp. Noen husmødre foretrekker å oppbevare dem i frysere, men denne lagringsmetoden påvirker deres smak negativt. Saltede treskeruller er uvanlig velsmakende, sprø, har en ubeskrivelig velsmakende lukt. Ikke rart at denne retten blir ansett som deilig.