Metoder og oppskrifter for sylting av porcini-sopp hjemme (+23 bilder)

Ceps er veldig populært blant soppplukkere og vertinner. Det er grunner til dette: ferske prøver umiddelbart etter rengjøring utstråler en behagelig sopparoma, og smaken av det ferdige å spise produktet er utmerket. En av de vanlige typene hjemmelagde emner er salting. Det er mange måter å salte ceps på, du kan velge både varmt og kaldt.

Funksjoner ved utsikten og nyttige egenskaper

Representanten for slekten Borovik har et attraktivt, appetittvekkende utseende og imponerende størrelse. Diameteren på hetten hans (første konveks og til slutt flat-konveks) kan være fra 7 til 30 cm (kanskje til og med 50).

Avhengig av forholdene er hudens farge forskjellig: fra brunrød til nesten hvit med en overvekt av alle slags toner. I tørt vær er overflaten blank, matt og i våt - litt slimete. Massen er saftig-kjøttfull, tett og hvit i unge frukter, fibrøs og svakt gulaktig i gamle. Etter å ha kuttet, endrer fargen praktisk talt ikke.

Borovik har lenge vært ansett som den mest verdifulle ikke bare på grunn av smaken, den er også nyttig. Det er nok selen i massen, som i de tidlige stadiene av kreft hjelper til med å overvinne sykdommen. Det er viktige kalsium og jern, fytohormoner som reduserer betennelse.

Det er B-vitaminer som bidrar til hjernens og nervesystemets funksjon. Tilgjengelige antioksidanter beskytter det menneskelige immunforsvaret. Generelt er det mange fordeler. I tillegg er det universal når det gjelder matlaging: du kan steke og lapse, sylteagurk og tørke, og også salt.

Du kan være interessert i:

Hvordan lage deilig sylteagurk porcini-sopp hjemme om vinteren (16 bilder)?
Porcini-sopp er den mest populære representanten for Borovik-klanen, kjent for sin høye smak. Til familien ...Les mer ...

Klassisk saltingsmetode

ingredienser:

• ceps - 3 kg;
• kirsebærblader og ripsblad - 2 dusin hver;
• pepperrotblader - 5-7 stk .;
• dill - 1 gjeng.

For marinade:

• steinsalt - 6 ss;
• tørket nellik blomsterknopper - 7-10 stk .;
• svart pepper - 7-10 erter;
• ripseblader - 5-7 stk .;
• edel laurbær - 3-4 blader.

Matlagingssekvens:

1. Før du begynner å koke hvitt i henhold til den klassiske oppskriften, må de først rengjøres for skitt, sand, rusk og vaskes godt.
2. Neste - legg i en panne, tilsett vann, salt, tilsett krydder og kok i ikke mer enn 30 minutter.
3. Skyll soppen i et dørslag med kaldt rennende vann og la dem tørke.
4. Legg rene krydder på bunnen av boksene, og på toppen av dem - et lag med sopp. Så igjen krydder og igjen frukt.
5. Dekk beholderen med umalt klut og trykk ned med en belastning. Sopp skal være helt dekket med saltlake. Hvis dette ikke er nok, bør du legge til kaldt kokt vann.

Etter 2-3 dager kan du glede deg over smaken på denne fantastiske retten.

Tørrsalting av porcini-sopp hjemme

For å salte soppen på denne måten trenger du (3 l):

• sopp - 2 kg;
• salt - 300 g.

Stadier av matlaging:

1. Hakk tynt sopp. Legg dem ut på en flat overflate og tørk litt.
2. Plasser i en romslig beholder (for eksempel en kum), bland med 1 kopp steinsalt der, fordel i glass og strø over resten av saltet.
3. Dekk glassene med lokk og sett i kjøleskap.

Hvordan pickle boletus i krukker?

Nødvendig (for 9 liter):

Du kan være interessert i:

Deilig sjokolade plomme syltetøy med kakaoDeilige tomater med gulrot-topper til vinterenSyltede vannmeloner til vinteren i 3 liters krukker

• sopp - 5 kg;
• steinsalt - 1/4 kg;
• vegetabilsk olje - 180 ml.

Matlagingssekvens:

1. Legg rene og ikke veldig grovhakket sopp i en gryte med varmt saltet vann (50 g salt per 5 l vann).
2. Kok soppen til den er halvt kokt (denne prosessen tar omtrent 10 minutter).
3. Skyll soppen i rennende vann. La vannet renne av og legg dem deretter i lag i krukker, dryss med salt hver 5 centimeter tykkelse (på en beholder med en kapasitet på 1 liter, det trengs minst 1 ss salt eller ikke mer enn 1,5 ss).
4. Kok plastdekslene. Brett dem i to, første gang, så igjen - slik at de kommer til våren. Legg 1 lokk i hver krukke, trykk ned og lukk beholderen med en nylonhette med hull. Sett på et kjølig sted.
5. Etter 2 uker, fjern lokkene fra boksene og fyll produktet med olje. Lukk med rene lokk (som ikke har åpninger) og oppbevar i kjøleskapet. Du kan smake på produktet etter 2 uker.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser den krimske hvite soppen ut og beskrivelsen (22 bilder)
Naturen på Krim-halvøya er så unik, og klimaet er uforutsigbart, at til og med en profesjonell soppplukker, ...Les mer ...

Varm måte

Varm salting lar deg lagre sopp lenger.

tradisjonelle

Ingredienser (for 3 liter):

• porcini sopp - 3 kg;
• tørkede feddeknopper - 1 dusin;
• krydderterter - 1 dusin;
• ripseblader - 5-6 stk .;
• dillfrø - 10 g;
• salt - 100 g;
• vann - 2 l.

Stadier av matlaging:

1. Kok opp vann, tilsett salt (et par spiseskjeer) til det.
2. Ha tørket fedd, dillfrø, erter i kokende vann og send sopp dit. Stek i 15-20 minutter. I løpet av denne tiden skal fruktene synke til bunnen, og saltlaken skal bli gjennomsiktig.
3. Behandle bladene av rips med kokende vann.
4. Vipp soppen i et dørslag og avkjøl. Du kan ikke kvitte deg med saltlaken, den kommer til nytte.
5. Legg soppen i emaljerte eller glassvarer i lag. Hvert lag må krydres med salt og dekkes med ripsblader.
6. Hell sopp med avgjort saltlake (0,5 L), du kan tilsette litt vegetabilsk olje for god bevaring, dekke beholderen med et plast lokk eller gasbindduk og ha det på et kaldt sted (kjeller eller kjøleskap).

Med koriander og nellik

ingredienser:

• sopp - 700 g;
• tørkede feddeknopper - 3 stk .;
• korianderfrø - 0,5 ts;
• grovt ikke-jodert salt - 45 g;
• svart pepper - 3 erter;
• edel laurbær - 1 blad;
• hvitløk - 5 fedd.

Matlagingssekvens:

1. Sorter nøye ut ferske sopp, fjern skadede områder.
2. For å dele store biter vilkårlig i biter, kan små stå igjen i sin helhet. Vask alt.
3. Hakk hvitløksfedd i tynne skiver.
4. Hell salt i en panne med varmt vann, og etter at det har løst seg, plasser du soppen forsiktig der.
5. Når det etter kokende vann i en panne dukker opp et skum, må du fjerne det og stramme bålet. Stek i cirka 15 minutter.
6. Send erter med svart pepper, laurbærblad, nellikknopper og korianderfrø til fruktlegemer. Bland alt og kok ytterligere 7 minutter.
7. Fjern soppen fra pannen og ram dem i steriliserte krukker.
8. Hell anstrengt buljong.
9. La bankene avkjøle, dekke til og oppbevare i et kjølig rom (7-8 ° C).

Kald beising

Ingredienser (per 10 L):

• sopp - 5 kg;
• pepperrotblader - 6 stk .;
• hvitløk - 10 fedd;
• steinsalt - 120 g;
• dill paraplyer - 10 stk .;
• eikeblader - 2,5 dusin;
• kirsebærblader - 2,5 dusin.

Stadier av matlaging:

1. Skjær store skrellede sopp i biter eller la bare hatter være tilberedt, små egner seg generelt.
2. Send sopp i saltet vann (1 ts i 2 liter vann). Varm opp, men ikke kok opp.
3. Tøm og la soppen tørke litt.
4. Skjær i tynne skiver skrellede hvitløksfedd.
5. Hell kokende vann over bladene av kirsebær, eik og pepperrot, samt dillblomsterstander delt inn i segmenter.
6. På bunnen av beholderen for salting, legg et ark pepperrot og hell 1 skje salt der.
7. Legg soppen i oppvasken i lag. Dryss hvert av lagene med salt (minst 1 ss per 1 kg sopp) og dekk med dill, hvitløk og krydret blader. Nederst skal det være hatter ned de største soppene.
8. Dekk det øverste laget med gasbind. For å forhindre at soppene blir mugne, kan de strø lett med sennepspulver (denne anbefalingen er ikke bindende).
9. Sett undertrykkelse. Overskytende saltlake kan tappes, og det ledige volumet kan erstattes med vanlig sopp.

Svar på vanlige spørsmål

Salting er en mulighet til å diversifisere vinterdietten med sunne sopp. Samtidig er det forskjellige måter å salte på (for eksempel varme, kalde osv.), Som lar deg eksperimentere, velge oppskrifter etter din smak og overraske de kulinariske herlighetene til slektninger og venner.

Du kan være interessert i:

Dyrking av porcini-sopp i vinduskarmen hjemme (15 bilder)
Sopp er et vanlig produkt som husmødre bruker til å tilberede forskjellige retter. Oftere enn ikke ...Les mer ...