Funksjoner og tips for rengjøring av porcini-sopp (+16 bilder)

Ikke bare i samlingen, men også ved rengjøring av porcini-sopp, det er regler og særegenheter, uansett hvor overraskende det kan høres ut. Det er visse kanoner i matlagingen, og de må følges. Det er ikke vanskelig å skrelle porcini-sopp, men du må være forsiktig. Dette er den eneste måten å beskytte deg selv og få mest mulig ut av dine fremtidige soppretter.

Vis funksjoner

Porcini-sopp er inkludert i den første kategorien når det gjelder smak, med en verdifull ernæringssammensetning, edel hvit og tett masse, som ikke mørkner på snittet og under varmebehandling.

Hatten er brune, lyse og mørke nyanser avhengig av alder, fløyelsaktig til berøring, 7-30 cm i diameter, og i spesielt gunstige klimaer finnes den til og med opptil en halv meter. Formen i ung alder er halvkuleformet, retter seg over tid.

Ben opp til 12 cm, for individuelle giganter - opptil 25 cm. Tykkelse 7-10 cm. Formen er sylindrisk, noen ganger ser den ut som en tønne eller en mus. Fargen er både hvit og brun, noen ganger er et fint nett av mønsteret synlig.

Soppen finnes på nesten alle kontinenter, den liker fuktighet og varme, derfor kan den vises avhengig av været i mai og høst.

Den vokser i alle skoger: barskog, lauv og blandet. Henviser til symbionter, danner mycorrhiza med eik, furu, gran, gran, bjørk, hornbeam, asp. Den er ikke finurlig bakken, den kan vokse både i sanden og blant mose og lav. På innsamlede hvite kan du derfor finne nåler, fragmenter av tørre blader, sand, mose, avhengig av hvor stedet du finner.

Du kan være interessert i:

Hvordan ser den krimske hvite soppen ut og beskrivelsen (22 bilder)
Naturen på Krim-halvøya er så unik, og klimaet er uforutsigbart, at til og med en profesjonell soppplukker, ...Les mer ...

Generelle regler for rengjøring av porcini-sopp

Uavhengig av den videre bruken av ceps, er mange handlinger etter å ha kuttet dem i skogen de samme for alle. Derfor er det generelle regler:

1. Den første tingen å huske: å rense alle soppene er en presserende sak; dette er det første du må gjøre når du kommer tilbake fra en "stille jakt." Boletus har en ganske tett masse, men nedbrytningsprosessen er naturlig for alle arter. Derfor har soppvelgeren ideelt sett 3-4, maksimalt 5 timer, til å takle uten tap.

   

2. Mye mer praktisk og effektiv sopp blir renset hvis du ikke bare bruker en kniv, men også har hjelpemidler: en gammel tannbørste, en fille.
3. Begynnelsen på rengjøring er fjerning av store rusk: blader, nåler, etc. Hvis det er tid, gjøres dette til og med rett i skogen, før avlingen legges i en kurv. Hjemme kan du koble til en børste eller klut for å feie maksimalt flekker.
4. Wash.
   Husk!

   Det skal bemerkes at vann i de fleste tilfeller skader sopplegemet, det absorberer raskt fuktighet, blir løs og mister noen av de verdifulle stoffene. Derfor må du vaske soppen raskt og slette smuss fra den.
   Det er mulig å suge inn saltvann i det meste i 15 minutter, slik at alle små partikler og insekter som sitter i foldene skilles fra hverandre. På denne måten blir sanden renset kvalitativt, ellers kan den knirke under tennene i en ferdig form og ødelegge hele inntrykket av parabolen.
5. Deretter bør du bevæpne deg med en kniv og kutte av alt overflødig: mørklagte områder, huden på bena, spesielt ved roten, og hvis ormer finnes der, kan du kutte en del av fruktkroppen. Dette fjerner ikke bare mekanisk rusk, men også bakterier.Hvis huden eller en del av massen lett tas løs, må du fjerne den, tilsynelatende, at den allerede har begynt å forringes, noe som betyr at det ikke er noe bra i det.

   

   

   

6. Etter dette skylles soppen raskt med rent vann, legges i et dørslag eller ganske enkelt på et skjærebrett for tørking i luften.

Du kan være interessert i:

Hvordan skille om en spiselig polsk sopp eller ikke: nyttige tips (22 bilder)
En interessant og mest slående representant for slekten Mossoviks er den polske soppen. Det tilhører den andre kategorien ...Les mer ...

Rengjøring av finesse før steking og matlaging

Boletus er usedvanlig deilig i stekt form, så vel som i berømte supper, der den ser ut som hvitt kjøtt, uten å miste fargen når du lager mat.

Sopplegemene i huset valgt for disse formål blir rengjort med et knivblad for å fjerne overflateavfall, fjerne feste nåler, gressblader og skrape bakken fra benet. Så kan de vaskes. Hvis det ble samlet sopp på sandstrender, eller for eksempel i regnet, kan de bli forurenset mer enn vanlig, og da anbefales det å suge dem i vann i et kvarter, klemme noe på toppen for å holde deg i vannet for å være effektivt - slik bløtlegging vil skille seg sand og partikler av land.

Du kan være interessert i:

Giftige sopp i Leningrad-regionen - navn og beskrivelseDen største soppen - i verden, på jorden, i Europa og RusslandSoppmarinade - hvordan lage sylteagurk til sylting til vinteren?

Etter skylling i rennende vann kastes soppen i et dørslag og lar overflødig væske renne av. Så jobber vi med kniven: vi trenger å eliminere alt som lett faller bak fra fosteret, skrape benet, friske opp nederste snitt og sjekke for ormethet, fjerne alle mørke flekker av masse.

Før steking kan forberedte sopp skylles med kokende vann, dette vil være den som kontrollerer vasking, fjerner det endelige søppelet og dreper bakteriene. La det renne av og lufttørke. Alt, avlingen er klar til bruk i din favoritt stekeoppskrift.

For matlaging kan du også gjøre manipulering av kokende vann. Siden porcini-sopp er et høykvalitetsprodukt (selvfølgelig, hvis det ikke samles på radioaktive og kjemisk forurensede steder), er det derfor ikke nødvendig å koke den i tillegg før hovedkokingen, som tilfellet er med sopp i de lavere kategoriene.

Forberedelse til frysing og tørking

Ved tørking og frysing endres de generelle reglene med ett punkt: kontakt med vann er her utelukket. Det vil si at verken hurtigvasking eller særlig bløtlegging blir utført. For å fjerne smuss av høy kvalitet, i stedet for vann, bruk en klut, fukt den litt for bedre trekkraft, eller en børste fra en jernvarehandel eller til og med en gammel tannbørste.

Sekvensen er som følger:

• Fjern først alt stort rusk fra hatten og beina, rens av rotdelen med en kniv;
• fjerne alle fragmenter som begynner å råtne eller mørkne av en annen grunn;
• oppdater skiven, se inni bena, vanligvis begynner ormen der; fjerne ormspist del av fruktkroppen;
• skrap av beinet med en kniv som en avsluttende handling.

På slutten kan du igjen gå over overflaten med en klut (ny, ikke den som ble brukt i begynnelsen av rengjøringsprosessen) og begynne å kutte før du tørker eller fryser.

Skrell porcini sopp før sylting og sylting

Vanligvis velges små, solide sopp for konservering. Utvalgte sopp børstes bort fra store skogrester og jord, og vaskes deretter i 10-20 minutter, skiftes kontinuerlig vann, eller til og med gjennomvåt i saltet vann med tilsetning av sitronsyre eller eddik. Denne handlingen har to mål:

• slik at soppen knitrer fra en riktig forberedt oppskrift, og ikke fra sand - vann fjerner sand fra alle sprekker i fruktkroppen;
• hyppig vask og bløtlegging i salt og syre dreper mulige bakterier, som er spesielt farlige under kald salting, når sopp ikke koker før konservering i det hele tatt.

Etter grundig vask vil sluttstadiet være et snitt av alle mistenkelige fragmenter, mørklegging, skade, stripping av benet, fjerne massen der den lett henger. Som et resultat får vi en hvit fruktkropp, klar til sylting eller sylting.

Du kan være interessert i:

Beskrivelse av sopp i eik og hvordan ser de ut (23 bilder)?
En av de mest kjente soppene er eik. Den har andre navn - dyne, dyne, døve ...Les mer ...

Svar på utbredte spørsmål

Å samle boletus er en glede, fordi alle forstår dens verdi og liker "fangsten". For at rengjøringen også skal glede deg, er det viktig å lære dets hemmeligheter og gjøre det med en forståelse av nytten av alle manipulasjonene.