Hvordan og hvor mye man skal lage og steke spiselig skog sopp, navnene deres (+39 bilder)

Det er vanskelig i dag å forestille seg et festlig og jevn hverdagsbord uten sopp. De kan enkelt kjøpes i ethvert supermarked - dyrket i drivhusforhold, de er trygge og velsmakende. Men vill sopp, høstet under naturlige forhold, har en spesielt høy kulinarisk verdi. Retter fra dem er aromatiske og næringsrike. Noen typer er gourmetprodukter med høy markedsverdi.

Navn, bilder og beskrivelser av populære spiselige skog sopp

Skog sopp er påfallende forskjellig fra drivhusbrødrene sine. For det første er smaken mye høyere, og for det andre er artsmangfoldet av skogsfrukter mye bredere. I tillegg får sopp samlet i skogen helt gratis, mens de ber om mye penger til drivhus. Og selve innsamlingsprosessen er en veldig spennende hendelse, for ikke å nevne fordelene ved en lang tur gjennom den friske skogluften.

På den annen side kan skoghøst være en trussel mot menneskers helse og liv. Tilstedeværelsen av farlige giftige dobler og feil innsamlingssted kan øke risikoen for forgiftning. Før du drar på en rolig jakt, trenger soppplukkeren å bli kjent med listen over navn og beskrivelser av spiselig sopp, samt bildene deres. Du må også bestemme riktig plassering for samlingen. Og når du tar med deg en soppavling, bør du tilberede den ordentlig eller legge den i lagring.

CEP

Ceps finnes ofte under gran og furutrær, samt under eik, bjørk. Denne arten foretrekker gamle skoger. Topphøsting skjer i august, men avlingene begynner å høstes fra begynnelsen av juni, og pumpes i oktober.

Hatten i form av en grunne kuppel flater litt over tid. Overflaten på hetten kan være glatt eller lett skrukket. Kantene sprekker ofte. I en periode med høy luftfuktighet er den litt slimete, i tørt vær er den tørr og kjedelig. Fargen på overflaten varierer fra rødbrune toner til hvit, avhengig av variasjon og område. Oftest er skyggen på kanten av hetten litt lettere.

Benet er tykt, fatformet. Når den vokser blir den sylindrisk, med fortykninger i bunnen. Benenes farge tilsvarer kanskje hatten, men oftest er den første en tone eller to lysere. I nesten alle varianter har benet et venenett av hvitt eller nær hvite nyanser. I utgangspunktet er nettet godt visualisert på toppen av beinet.

Massen er saftig, kjøttfull, noe fibrøs i gamle frukter. Ofte har den en hvit eller litt gulaktig fargetone, endrer ikke farge. Smaken og aromaen av rå masse er uuttrykt. Men under matlagingen intensiveres den behagelige sopparomaen og får et søtlig preg.

Det rørformede laget er lett å skille fra hetten. Til å begynne med har den en hvit farge, men blir gul med alderen, og til slutt får en olivenfarge. Sporpulver er også fargen på grønne oliven.

kantareller

kantareller finnes i forskjellige skogtyper i begynnelsen av juni, og deretter i perioden august til oktober. Fruktkroppen deres ligner på hat-kutanstrukturen til sopp, men i kantareller har den ingen uttalte grenser. Fargen på fruktkroppen er representert av variasjoner fra lys gul til oransje.

Hatten er konkav og åpen, med tiden den flater ut og får en traktform. Til å begynne med er den bølgete kanten tucket opp når reven vokser opp. Overflaten er glatt, matt.

Benet er glatt. Til basen smalner det litt. Massen er tett, kjøttfull, lett fiberaktig i bendelen. Den er hvit i fargen, langs kanten litt gulaktig. Når den blir trykket, får den en rødlig fargetone. Kjøttmassen utstråler aromaen av tørket frukt og syrlig smak. Kantareller har en foldet hymenofor, representert av bølgete folder. Sporene er lysegule.

Govorushko

Samtalere vokser i grupper, og danner ofte det såkalte heksesirkler (ring av riktig form). Du kan møte dem i skoger av enhver type, så vel som i noen parker og torg.

Hatten er som en bjelle - kantene er bøyde, og i midten er det en uttalt knoll. Overflaten er glatt, matt. Hatten har en gråbrun eller rødlig farge.

Benet er uttrykt i form av en sylinder. Strukturelt er det tett. Fargen på overflaten tilsvarer fargen på hetten på overflaten. Massen er tørr, men kjøttfull, har en hvitaktig farge, som ikke endres når den er ødelagt eller presset. Massen har en mandelsmak. Sporer presenteres i form av et lett krempulver.

safran melk cap

Rødhårede vokser i store grupper hovedsakelig i barskog. De bærer i bølger. Toppaktivitet er observert i slutten av juli og fra august til september. Rødhårede forekommer fra juli til oktober.

Hetten til unge safran-sopp har en konveks form med en krøllet kant. Over tid retter den seg, tar en traktform, og kantene blir rette. Noen sopper har en knoll i sentrum. Overflaten er blank, ved høy luftfuktighet blir den klebrig. Overflaten på hetten er oransje med mørke ringer og flekker.

Benet er glatt, sylindrisk i form, strukturelt hult. Det er litt innsnevret ved basen. Overflaten på bena er helt dekket med kveler. Fargen stemmer overens med hatten eller kan være en lysere.

Massen er tett. Den har en guloransje fargetone, som erstattes av grønt ved pausen. Kjøttet av safranmelk frigjør rikelig en tykk melkesaft, som også blir grønn når den er i kontakt med luft. Juice har en behagelig fruktig aroma. Platene er tynne, men hyppige, malt i en oransjerød tone. Blå grønn. Sporpulver er gult.

sopp

Honningsjampinjong vokser på råttent treverk og gamle stubber. De er veldig vanlige i lauvskog, og eng honning agarics foretrekker å vokse i åpne gressletter. Du kan samle honning sopp hele året.

Hetten er halvkuleformet, konveks. Over tid forandrer det seg, og blir paraplyformet med en uttalt tuberkel i sentrum. Svært gamle sopper har åpne hatter. Fargen er representert av brune nyanser. Under høye luftfuktigheter blir hattene mørkere, og etter tørking får de igjen sin vanlige farge. Noen arter på overflaten har tallskala. I mange av dem forsvinner de imidlertid med alderen.

Foten til honningplasten er sylindrisk. Inni er det hult. I noen arter er benet tykkere til basen. Enkelte arter har skjørt eller soppring.Benaoverflaten er malt i brune nyanser. I gamle sopp er beinet alltid mørkere enn i unge sopp.

Massen er tynn, ofte vannaktig. I mange arter er den hvit, men det er arter med gulaktig kjøtt. Kjøttet av honning agarics har en behagelig sopp lukt og en søtlig smak. Platene er løse, hvite eller kremfarge. I visse sopper endrer de farge når de er i kontakt med luft eller vann.

steinsopp

Bjørketrær finnes i alle skoger der bjørketrær vokser. Med disse trærne danner denne typen sopp mykorrhiza. Bjørkbusker begynner å bære frukt aktivt i første halvdel av sommeren. Du kan samle dem til oktober inkludert.

Boletus har et ganske stort antall varianter, så fargen og formen på hatten varierer. Sopp kan gjenkjennes av et hvitt ben, helt dekket med svart og hvitt skala. Underbenet har en svak tykkelse. Massen på boletus er hvit, endrer ikke farge. Et unntak er bare Blushing-utseendet, i representanter som kjøttet på kuttet er malt med en rødlig fargetone.

gul steinsopp

Sommerfugler er veldig vanlige og har et stort artsmangfold. De finnes i skoger av forskjellige typer, hovedsakelig på bartrær. Du kan hente olje fra juli til september.

Hatten er konveks, med aldring blir den flatere. Overflaten på hetten er glatt. Noen ganger inneholder det restene av en svart sengeteppe. Overflaten er alltid klebrig eller slim. Fargen på hatten avhenger av arten (gul, oransje, brun).

Benet har en klubbform, glatt eller kornet overflate. Inni er den solid. Benenes farge gjentar hatten helt. På overflaten kan det være restene av en svart sengeteppe eller soppring.

Massen er myk og saftig. Det kan være hvitaktig eller gulaktig. I noen arter tar kjøttet en blåaktig eller rødaktig fargetone når det kuttes. Gimenofor skilt enkelt fra hetten, har en gul eller hvit farge. Sporene er gule.

russule

Russula har et enormt antall arter, de fleste av dem er spiselige. Bare i Russland er 60 arter av disse soppene representert.

Til å begynne med kan hatten ha en sfærisk, bjelleformet eller halvkuleformet form. Når den blir eldre, blir den prostrert, flat, traktformet og veldig sjelden konveks. Kantene kan enten være innpakket eller rette. Ofte er det striper eller arr på dem, noen ganger er kantene dekket med sprekker. Avhengig av type, kan overflaten være tørr eller våt, blank eller matt. Farge kan varieres.

Benet tyknet, jevnt, noen ganger utvidet eller smalt ved basen. Innvendig kan det være hul eller tett. Benenes farge avhenger av arten av Russula. Massen er sprø, tett eller svampaktig. Hos unge individer blir den presentert i hvitt, i aldring - den har en brunaktig eller annen mørk nyanse.

shiitake

Klumper er vanlige i lauv- og blandingsskogstativer. De blir samlet inn fra juli til september.

Hetten til unge bryster grenser til kantene til beinet. Over tid retter den seg, og får en flat, plan-konkav, mindre ofte traktformet form. I midten av hetten er det ofte en fordypning eller knoll. Kantene er jevn, men noen sopp har luer med bølgete kant. Farge kan varieres.

Benet har en sylindrisk form med en innsnevring eller ekspansjon ved basen. Fargen på overflaten gjentar hetten på fargen eller har en lysere nyanse. Massen er hard med en spesifikk fruktig lukt. Som regel er kjøttet av brystene hvitt med en farget, kremaktig, gråaktig fargetone. Skivene er hyppige, brede, hvitgule. Sporpulver er representert i gule nyanser.

Østersjampinjong

Østersjampinjong vokser på stammene til svekkede og tørre løvtrær. Sopp vokser i klynger på omtrent 30 frukt hver.Soppsesongen begynner i september og varer nesten til nyttår. Et fint trekk ved disse soppene er det fullstendige fraværet av uspiselige dobler, i det minste på våre breddegrader.

Hatten er en skjellformet med en bølget kant. Overflaten er glatt, blank. Hatens farge kan variere fra askegrå, grå med en lilla fargetone til skitten gul. Benet er veldig tett. Overflaten har ofte en hvit farge, noen ganger får den en gråaktig fargetone.

Kjøttet har anis smak, det er ingen uttalt lukt. Det er fibrøst i strukturen, spesielt i benområdet. Med alderen mister kjøttet sin saftighet og blir veldig elastisk. Derfor har bare unge sopp kulinarisk verdi. Platene er brede, men sjelden. De er hvite malt med en gulaktig eller gråaktig fargetone. Sporpulver er fargeløst.

trøffel

Svarte kokkediamanter - trøfler - vokser under jorda. Noen ganger blir de funnet på en halv dybde. Voksende steder er eik og bøkeskog. Disse soppene har en veldig høy kulinarisk verdi, og blir betraktet som et gourmetprodukt.

Fruktlegemet har en knollform. Utenfor er trøffelen dekket med et læraktig lag. Overflaten kan være glatt eller kruttaktig, ofte er den dekket med sprekker. Den kuttede trøffelen har et marmormønster på grunn av mange mørke og lette årer. Massen har en hvitaktig eller gulbrun fargetone. For å smake ligner det på stekte solsikkefrø, nøtter.

Regler for innsamling og prosessering av sopp

Blant soppplukkere er det en rekke uskrevne regler for soppplukking, som alle må følge: både erfarne og nybegynnere soppjegere. I et nøtteskall kan disse reglene være representert ved følgende punkter:

1. Ikke samle på steder i nærheten av industrianlegg og motorveier. Slike soppfrukter kan inneholde giftstoffer som er skadelige for menneskers helse.
2. Ikke legg giftige sopp i kurven. Selv en giftig frukt kan ødelegge hele soppavlingen.
3. Ikke ta fruktene av den minste tvil. Bedre å ofre en sopp enn å forgifte den.

   

4. Ikke knekk mycel. Soppfrukter må kuttes med en skarp kniv. Ellers risikerer soppvelgeren å ødelegge hele soppfamilien.
5. Høst i en kurv eller kasser. Plastposer er ikke egnet til å plukke sopp fordi skjøre frukt rynker og bryter i dem.
6. Gå på en rolig jakt tidlig om morgenen. I de tidlige timene av dagen ligger dugg på soppen, som med sin glans kan hjelpe med søk.
7. Inspiser soppenheter på samlingsstedet.

Soppplukking er halve slaget; skogens gaver må også håndteres riktig. Innhøsting består av 5 obligatoriske poeng:

1. En grundig inspeksjon for råte, ormer.
2. Fjerning av skogrester, vasking.
3. Trimming av ubrukelige områder med fruktkropper.
4. Soaking (fra 2 timer til 2 dager).
5. Avkok.

Vanligvis bringes soppen til å koke og tappes helt. Deretter helles de med friskt vann, saltes litt og kokes i 30 minutter.

Matlagingsfunksjoner

Når du koker retter fra skogsfrukter av sopp, må du følge reglene. Svært ofte utgjør ukorrekt tilberedte sopp en trussel for menneskers helse.

Hvordan og hvor mye skal man koke vill sopp før steking?

Koketid avhenger av typen sopp og deres kulinariske formål. Avhengig av typen kokes soppfrukter som følger:

• porcini sopp - 35-40 minutter;
• smør, honning sopp - 30 min;
• russula, bjørkebark - 40 min;
• kantareller - 20 minutter;
• Gruzdy - 15 minutter

For soppsuppe varer kokingen opptil 50 minutter. Før steking kan sopp kokes i 10-20 minutter etter kokende vann.

Hvordan steke?

Det er enkelt å steke en soppavling.For dette blir de tilberedte kokte fruktene lagt ut i en panne med oppvarmet olje og stekt til de er gyldenbrune. Det anbefales å passere soppen med løk. Retten krydres vanligvis med salt og pepper etter smak.

Om ønskelig kan du koke et fat med rømme. For å gjøre dette, etter steking i en panne med sopp, tilsett et par spiseskjeer rømme og samme mengde vann. Da er alt godt blandet og stuet i 10 minutter under lokk over svak varme.

Høsthøstingsmetoder

Hvis avlingen er for stor, kan de resterende soppen reddes. For å gjøre dette legges ferdig behandlet frukt i plastbeholdere eller en plastpose for plassering i fryseren. Frossen sopp kan brukes til å tilberede soppretter.

Salting og sylting er de mest populære måtene å høste frukt på om vinteren. Du kan salt på en enkel måte: legg den vaskede og kokte soppen i lag i en bolle, hell med salt og krydder, knus den med undertrykkelse. Etter noen uker kan du ta en prøve. Marinoka innebærer en kald og varm metode - avhengig av hvor bevaringen er planlagt lagret.

Svar på utbredte spørsmål

Skogen er veldig sjenerøs med sopp. Blant gavene hans er det mange smakfulle og sunne typer. Under en rolig jakt er det veldig viktig å følge reglene for soppsamling. Høstet må kunne prosessere og lage mat på riktig måte, slik at en deilig middag ikke blir til en spiseforstyrrelse.