De helbredende egenskapene og beskrivelsen av shiitake sopp (+23 bilder)

Shiitake, eller Lentinula-edoder, er arboreal sopp, når de vokser på løvtrær. Shiitake-sopp er en delikatesse som opprinnelig kommer fra Asia, der de regnes som de mest deilige og mest sunne. I mange århundrer har østlige healere brukt dette produktet til å behandle en rekke plager, og i dag har forskere funnet vitenskapelige bevis på anti-kreftegenskapene til shiitake.

Karakteristiske trekk ved sorten

Shiitake, eller lenthyla, er en spiselig sopp fra neguni-familien. Navnet kommer fra to japanske ord: "Shii" - dvergkastanje og "Take" - sopp. Det vil si at det er en sopp som vokser på en kastanje. Men ser fremover, la oss si at denne delikatessen vokser ikke bare i kastanjer og ikke bare i øst. Shiitake-europeere er også kjent som kinesiske eller keiserlige sopp.

Utseende, morfologi og foto

Shiitaki er vanskelig å kjenne igjen bare ved beskrivelse, så for det første foreslår vi at du nøye ser på bildet av denne soppen. Shiitake er vanligvis liten. Hatene deres når 3 til 15 cm i diameter. I unge prøver er de mørkebrune, konvekse halvkuleformede med mønster av sprekker og seler. Jo eldre hun linser, jo mer flat og lys har hun.

Shiitake tilhører lamellgruppen: under hatten kan du se hvite, jevne eller serrerte (hos eldre representanter) plater som blir brune etter skade. I unge sopper lukkes platene med en beskyttende membran. Lentinila ben er rødbrune og når en diameter på 4 cm.

Distribusjonssted

Shiitake vokser i områder der det er trevirke, hovedsakelig på stubber og badebukser. De kan vises både i grupper og enkeltvis, fra vår til høst, vanligvis i regntiden.

Det naturlige spekteret av linser er de ville skogene i Japan og Kina. Her kan det sees på stammene til kastanjer, lønn, eik, ibenholt. I sørøst-Asia vokser den på død ved av løvtrær, oftest på piggete castanopsis. Lentinules finnes også i Primorsky-territoriet i den russiske føderasjonen, her kan de bli funnet på tre av mongolske eik og Amur-lind.

Eating

Shiitake er en spiselig sopp. I henhold til dens gastronomiske egenskaper er den overlegen champignon og østerssjampinjong, men dårligere enn boletus, selv om den regnes som en av de deiligste i øst. Denne japanske delikatessen tilberedes som en uavhengig rett, og brukes også som krydder til sauser, supper, salater og drikke.

I matlagingen er hattene deres mer verdsatt, siden beina er mer stive og fibrøse. Orientalske kokker tilfører hakket shiitake til kjøtt- og grønnsaksretter for å gi dem pikantitet og en spesiell aroma.

Lentinula har en skarp smak og en sopplukt med subtile noter av reddik. Det særegne ved denne delikatessen er at den kan spises selv i rå form.Kokt, stekt eller stuet shiitake mister sin spesifikke smak og minner mer om sopp som er kjent for europeere.

Den kjemiske sammensetningen av dette produktet er identisk med fersk sopp. Derfor brukes ofte tørkede og pulveriserte linser i Japan.

Regler og spillesteder

I naturen kan shiitake høstes i tre sesonger, fra vår til sen høst. De største avlingene vises etter varme regn. Å søke etter enkelt sopp eller stort mycel bør være på gamle stubber eller død ved. I tillegg kan linser vokse på sagflis.

Det er best å ha tid til å høste før kantene på hattene er helt åpne. På dette stadiet av utviklingen er linseroller den mest delikate og ømeste. De er ikke kuttet og ikke trukket ut av underlaget, men vridd. For å gjøre dette, bare vri soppen rundt aksen. Cirka 2 uker etter høstingen begynner den andre fruktbølgen på samme sted.

Forskjell fra falske, uspiselige sopper

Når det gjelder skog sopp, er den største faren ikke å gjøre en feil og ikke legge i kurven i stedet for den spiselige delikatessen til den giftige doble. Men dette kan ikke fryktes når målet for den "stille jakten" er shiitake. Det hører til monotypiske sopper. Dette betyr at han ikke har falske, uspiselige eller giftige "slektninger".

Uerfarne soppplukkere kan forveksle shiitake med noen typer champignon, for eksempel engsopp. Men i motsetning til den keiserlige soppen, vokser de ikke på tre, men på beite, kanter, enger og andre åpne områder. I mellomtiden, siden begge soppene hører til spiselige, utgjør en slik likhet ikke en fare for helsen til soppvelgeren.

Soppplukkere er mer interessert i skogens gaver, som til tross for at de er svært like som shiitake, har mørke flekker på den nedre delen. Mange anser dem for å være giftige motstykker til den spiselige lentinilen, men i virkeligheten er den den vanligste keiserlige soppen, bare den gamle. Det er ikke giftig, men et slikt produkt vil heller ikke gi fordeler, siden dets ernæringsmessige og medisinske egenskaper er mye dårligere enn

De gunstige egenskapene til shiitake og begrensninger i bruken

Shiitake er et virkelig lager av vitaminer, mineraler og andre gunstige komponenter som fremmer helse. Derfor blir den keiserlige delikatessen mye brukt ikke bare i matlaging, men også i alternativ medisin.

Ernæringsverdi

Lentinula er preget av høy næringsverdi, og alle dens mange fordelaktige egenskaper bestemmes av dens usedvanlig rike kjemiske sammensetning.

Shiitake tilfredsstiller sulten godt og gir kroppen den nødvendige energien. 100 g ferskt produkt inneholder omtrent 30 kcal, den samme delen av kokt delikatesse inneholder omtrent 40 kcal og tørket - 300 kcal. Det er en utmerket kilde til proteiner (nesten 10 g per 100 g tørt produkt), aminosyrer som er viktige for mennesker, så vel som mange vitaminer, mikro- og makroelementer.

I tillegg er denne delikatessen en utmerket kilde til fiber, som er kjent for å bidra til å senke kolesterolet og forbedrer tarmfunksjonen.

Ved å bruke den keiserlige delikatessen, kan du være sikker på at kroppen vil motta mange nyttige stoffer, for eksempel:

• B-vitaminer;
• Vitamin D
• sink;
• kalium;
• kalsium;
• jern,
• magnesium;
• mangan;
• fosfor;
• natrium;
• kitin og andre.

Alle av dem er uunnværlige for at menneskekroppen skal fungere ordentlig.

De helbredende egenskapene til shiitake

De helbredende egenskapene til shiitake var kjent i det gamle Kina. I gamle dager brukte keisere soppbuljong, og trodde at dette middelet hjelper til med å opprettholde ungdom og forhindrer sykdommer. Fra eldgamle tider ble lentinula også verdsatt i Japan, der det ble kalt livets eliksir og respektert sammen med ginseng. I dag brukes shiitakeekstrakt som en aktiv ingrediens i kostholdsmiddel mot aldring. Forresten, de sier at hemmeligheten bak den vakre huden til japanske geishaer ligger i linsen.

Ved regelmessig bruk har shiitake en rekke fordeler for kroppen:

• forbedre den generelle helsen;
• tone nervesystemet;
• behandle en forkjølelse;
• rens blodet;
• lavere kolesterol;
• normalisere blodsukkeret;
• gunstig effekt på fordøyelseskanalen;
• øke motstanden mot stress;
• fjerne giftstoffer fra kroppen;
• lindre feber;
• øke mannlig styrke.

Lentinylbaserte matvarer og medisiner er nyttige hvis du har:

• høyt kolesterol;
• sykdommer forårsaket av redusert immunitet;
• diabetes mellitus;
• virussykdommer (herpes, influensa, kopper, polio, hepatitt, HIV);
• sykdommer av bakteriell art (bronkitt, tuberkulose, kokkflora);
• kardiologiske forstyrrelser (åreforkalkning, koronar hjertesykdom, hypertensjon, tendens til trombose);
• candidiasis;
• oftalmiske lidelser;
• noen typer kreft;
• magesår;
• gikt;
• forstoppelse,
• leversykdom;
• sykdommer i øvre luftveier;
• fedme.

Mange av de helbredende egenskapene til denne delikatessen er bekreftet på laboratoriet, særlig dens antitumorevner. Som det viste seg, hjelper stoffet lentinan som finnes i produktet til å ødelegge membranene til kreftceller.

For å forhindre maligne svulster, ta alkoholisk infusjon Shiitake. Medisinen tilberedes av 60 g sopppulver og 800 ml vodka. Blandingen insisteres på et kjølig sted i 30 dager. Ta 1 ts før hvert måltid i en måned, og ta en pause.

For de fleste andre sykdommer anbefales det å bruke tørket sopppulver. Den daglige delen av en naturlig medisin er 6-16 g. Pulveret kan konsumeres både rått og tilsettes supper eller for å tilberede et avkok fra det. For å styrke immunforsvaret og øke tonen er det også nyttig å drikke sopppulver: 1 ts. tre ganger om dagen før måltider, er kurset 1 måned.

For kosmetiske formål, bruk en infusjon av sopp. 2 deler vann og 1 del knust sopp insisterer på et mørkt sted fra en uke til 10 dager. Med dette verktøyet er det nyttig å tørke av problematisk og aldrende hud daglig.

Til tross for den enorme listen over fordeler, har shiitake også kontraindikasjoner. Så, den keiserlige delikatessen bør ikke konsumeres av barn under 7 år, astmatikere, personer som er utsatt for allergi, så vel som gravide og kvinner under amming.

Dyrker Shiitake hjemme

I naturen vokser linser på stubber og ved, men folk har lært å dyrke dem på sagflis. Hjemme spirer delikatessen på underlagsblokker som er infisert med mycel.Sopp som dyrkes på denne måten kjennetegnes ved høy smakelighet, selv om deres medisinske egenskaper er dårligere enn den naturlige motstykket.

Lentinula dyrkes vanligvis på sagflis av eik, lønn eller bøk. Noen ganger for dette formålet bruker de osp, alder, bjørk, poppel, selje. Men det bartrende underlaget er kategorisk ikke egnet, siden tilstedeværelsen av harpikser i det hemmer utviklingen av mycel.

Som gjødsel som akselererer veksten, kan du bruke korn og kli av korn (bygg, hvete, hirse, ris), belgfrukter, avfall fra ølproduksjon og andre komponenter mettet med nitrogen og karbohydrater. For å skape det optimale nivået av jordens surhet tilsettes kritt eller gips til underlaget.

Først pakkes underlaget i poser med materiale med god pusteevne (for eksempel agrofiber). I løpet av dagen holdes det på en temperatur på 60 grader, deretter ytterligere 3 dager - ved en temperatur på 50 grader.

Etter dette tilsettes mycelium til underlaget (beregnet som 20 g mycelium per 2 kg underlag), overføres til plastposer og holdes i drivhusbetingelser i 2 uker. For å akselerere spiring av frø, er det nødvendig å spray jorden fra tid til annen med vann, og dermed skape en etterligning av regn. Snart blir de første soppene merkbare i posen.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Hvis orientalske kulinariske spesialister koker hovedsakelig fra ferske sopp, bruker de ofte tørkede linser i Europa. Japanske og kinesiske gourmeter hevder at etter tørking mister shiitake sin unike smak og aroma, derfor foretrekker de ofte et produkt som ikke har gjennomgått varmebehandling.

Europeerne velger derimot et alternativ som er blottet for en spesifikk lukt og smak. Imidlertid har alle rett til å velge hvilke sopp de skal spise - fersk eller etter varmebehandling.

Stekt shiitake med pepper

Denne retten er veldig enkel å tilberede. Viktige ingredienser:

• 250 g frisk sopp;
• 2 paprika;
• 2 fedd hvitløk;
• 3 ss. l. vegetabilsk olje;
• 1 haug med dill.

Fjern frø fra pepper, skyll grønnsaken og skjær i strimler. Mal hvitløk og dill. Skrell soppen, skjær hattene i skiver. Ha pepper og sopp i en panne med varm olje. Rører hele tiden for å få beredskapen. Tilsett hvitløk, dill og krydder, og la det koke i ytterligere 1 minutt.

Shiitakesuppe

ingredienser:

• 150 g fersk shiitake;
• 1 løk;
• 50 g smør;
• 45 ml olivenolje;
• 15 g mel;
• 200 ml melk;
• 300 ml vann;
• salt, pepper;
• greener;
• sitronsaft.

Denne suppen kan tilberedes fra både fersk og ferdig tørket sopp. Hvis du velger det andre alternativet, må produktet helles med kaldt vann i 5 minutter før tilberedning. Kok soppen i 40 minutter og kvern etter avkjøling. Skjær løken i små terninger, stek i vegetabilsk olje. Bland med sopp og stek i ytterligere 5 minutter.

Tilsett smør, krydder og mel under omrøring, til en homogen masse. Hell i vann og la koke i omtrent 10 minutter, tilsett deretter en tynn strøm av melk og kok opp. La småkoke i 3 minutter over svak varme. La retten avkjøles litt, slå i en blender. Server med greener ved å helle litt sitronsaft på toppen.

Svar på utbredte spørsmål

En gang sa Hippokrates: "Lag matmedisinen din, og medisinen - maten." Japansk deilig shiitake-sopp er best egnet for denne regelen. Tross alt er de ikke bare deilig mat, men et kraftig verktøy som kan forbedre trivsel og helse.