Beskrivelse av Russula-sopp og hvordan de ser ut (+23 bilder)?

Høyden på soppsesongen faller om høsten, men allerede i juli er både løvskog og barskog full av fargerike hatter med sopp, populært kjent som russula. Mye motstridende informasjon er knyttet til dem, spesielt når det gjelder deres sikkerhet.

Karakteristiske tegn og trekk ved soppen

Å finne Russula er veldig enkelt, fordi de ikke gjemmer seg i gresset, under stubbene og ikke skjule seg som fargen på falne blader, i motsetning til brød, smør og mange andre sopp.

Utseende og foto

Først av alt er de elegante (oftest matte og tørre, noen ganger sprukne) hattene i forskjellige farger slående:

• rosa;
• rød;
• hvitt;
• gul;
• grønn;
• lilla;
• blå;
• brun;
• orange.

Under bildet viser de populære variantene: mat, oker, grønn.

Hattene til veldig unge sopper ser ut som halvkule, og blir senere flatere eller traktformede. Den mettede fargen på hatten kan falme under påvirkning av sollys eller vaskes av regn.

En mer detaljert beskrivelse vil gi et fullstendig bilde av utseendet:

• glatt, sylindrisk ben (hvitt eller farget) opp til 10 cm langt og 4 cm tykt;
• bunn av hatten er dekorert med vedlagte plater, vanligvis hyppige og sprø, med en farge som spenner fra hvit til gul;
• i unge prøver, hvitt kjøtt, grått og brunt - hos eldre voksne.

morfologi

Disse soppene på latin kalles Russula (avledet fra "rødlig") og tilhører familien Russula. Russulaceae tilhører slekten 275 arter, omtrent 60 finnes i russiske skoger. Mange ligner hverandre, men kan avvike i følgende morfologiske parametre:

• størrelsen på lokkene (fra 2 til 20 cm);
• formen på kanten av hetten (hevet, gjemt ned);
• kanten av kanten (bølget, ribbet, tuberøs, glatt);
• graden av hemming av huden fra massen på hetten (lett, opp til halvparten, langs kanten);

  

• fargen på hatter og tallerkener;
• formen på bena (vanligvis jevn, noen ganger tykkere eller spiss på basen);
• benets farge (vanligvis hvit, noen ganger beige, rosa, grå);
• arten av overflaten på bena (glatt, fløyelsaktig);
• smaken av masse (søt, bitter);
• fargen på sporpulveret (hvit, krem, gul).

Distribusjonssted

De vokser på alle kontinenter bortsett fra Antarktis, men oftest kan de bli funnet i lauvskog med et temperert klima, der de vanligvis foretrekker å være i symbiose med trær:

• eik;
• bøk;
• bjørketre;
• poppel;
• Alders.

Noen arter (for eksempel falming av Russula) vokser i fuktige barskoger. Den buffete arten kan begrave seg i mose eller skogstrø.

Eating

Det er ingen enighet om egnetheten til disse soppene på grunn av mangfoldet av deres arter og kulturelle tradisjoner i forskjellige land.Innenriksforskere hevder trygt at hele Russula i det minste er betinget spiselig, mens mange vestlige mykologer erklærer toksisiteten til denne familien.

Innbyggere i Frankrike og Tyskland samler ikke dem, vurderer dem som helt uegnet til mat. Sannsynligvis skyldes dette Russula Meira, som er ekstremt utbredt i bøk og barskoger i Europa og Amerika, som har en ekstremt ubehagelig smak og irriterer fordøyelseskanalen.

De fleste Russula tilhører den tredje kategorien sopp, det vil si med en god smak, men ikke for rik på vitamin- og mineralsammensetning. unntak:

• den nevnte Mayr Russula og den skarpe sorten, som tilhører den fjerde kategorien på grunn av dens harde smak og negative effekter på mageslimhinnen;
• belastningen er hvit, har mye til felles med en reell belastning og tilhører den andre kategorien, som den deiligste og sunneste russula.

Varianter av Russula

Denne familien er ekstremt tallrik, og i nesten halvparten av tilfellene vil soppen som finnes i skogen være Russula. Det kan være vanskelig for en uerfaren soppplukker til hvilken art han finner tilhører. Nedenfor anses noen av de mest populære variantene, når du møter, kan du være sikker på deres gode kulinariske egenskaper.

grønn

Denne arten er preget av en blekgrønn hatt ca. 10 cm i størrelse med en deprimert midten av brun eller gul farge. Denne soppen har en behagelig søt smak og tett masse.

Den er veldig produktiv og er en av de vanligste. Det skal ikke forveksles med en blek paddestol, den viktigste forskjellen med det er tilstedeværelsen av en ring på benet på paddestolen.

bølget

Det kalles også svart og lilla på grunn av den røde, røde fargen på hatten med svart senter. Unge sopp er grågrønne og skarp i smak, men når de når modenhet, blir de veldig smakfulle, søtlige og aromatiske.

En annen fordel er den høye tettheten, som ikke lar soppen gå i oppløsning under transport.

mat

Dens særegne trekk er skrellet, som ikke når kanten av hetten med 1-2 mm, på grunn av hvilken kjøttet og platene blir utsatt. Fargen kan være enten rosa eller rød med en brun eller lilla fargetone.

Matvariet har et ganske tett og knebøy. Denne typen er veldig velsmakende og passer for alle typer matlaging.

Innsamlingsregler

Det er best å dra på russula i august og begynnelsen av september. De vil være modne nok, men ikke overgrodde. Ikke plukk sopp på siden av veien, du trenger å dykke ned i skogen, der det er renere luft.

De fleste russula er veldig sprø, så du må enten velge sterkere varianter (omtalt ovenfor), eller samle så nøye som mulig, løsne soppen forsiktig fra gresset, forsiktig frigjøre deg for kvister og transportere uten å riste.

Forskjell fra falske og uspiselige sopper

Noen russula kan se ut som uspiselige og giftige sopper. Som nevnt ovenfor, ligner den grønne russulaen på en paddestabel, men skiller seg ut i fravær av et "skjørt" (membranøs ring i den øvre delen av benet) og knollhevelse i bunnen.

Den gamle røde flueflammen som hvite flak fløy over, kan forveksles med rød russula. De kjennetegnes ved fraværet av den siste forseglingen i bunnen av beinet og den hvite ringen øverst.

Slike falske russ tilhører også falske arter:

• blodrød;
• skarpkantet (vanligvis mørk lilla med en svart midtre og rosa ben);
• skarp (lys rød med en karakteristisk tobakksaroma);
• svart.

Falske varianter kan skilles ut ved fravær av ormeskade, prangende farge og ubehagelig lukt. De er ikke giftige, men har en bitter, skarp smak.

Nyttige egenskaper og begrensninger for bruk

Denne soppfamilien har følgende gunstige egenskaper:

• inneholder vitaminer B2, PP, C, jern, fosfor, magnesium, kalium;
• er en kilde til protein;
• kombinerer lavt kaloriinnhold (15 kcal / 100 g) og høy næringsverdi;
• akkumulerer ikke stråling i sammenligning med andre karakterer;
• den stikkende arten har egenskapen til å hemme stafylokokker;
• et høyt aktivt enzym for produksjon av oster kalt rusulin oppnås fra Russula graying.

Deres bruk er kontraindisert i slike kategorier av personer:

• barn under 7 år;
• eldre mennesker
• som lider av gastrointestinale sykdommer.

Oppskrifter og matlagingsfunksjoner

Disse soppene kan tilberedes på alle mulige måter:

• steke;
• småkoke;
• kokk (for eksempel i suppe);
• til salt;
• å tørke.

En deilig oppskrift på stekt russula med løk, bevist gjennom årene, er veldig velsmakende. Dette vil kreve:

• 0,5 kg sopp;
• 2 løk;
• 5 fedd hvitløk;
• smør;
• 1 ss. l sitronsaft;
• krydder og urter etter smak.

Grønnsaker er finhakket, stekt raskt i olje over middels varme. Skiver sopp tilsettes dem, sitronsaft helles og krydder helles etter smak. Alt er blandet og stekt over høy varme.

Svar på utbredte spørsmål

Disse soppene reiser mange spørsmål, starter med tolkningen av navnet og slutter med funksjonene i preparatet. Nedenfor er svar på de vanligste:

Russula er veldig produktiv, vokser opp til sent frost, velsmakende, god i sylting og inneholder vitaminer. Dessverre er de også veldig skjøre og sprø, og de er også bitre, noe som ikke øker populariteten deres blant soppplukkere. Men smaksproblemet løses ved å velge riktig sort.