Funksjoner ved tilberedning og høsting av polske sopp for vinteren (+19 bilde)

Høstferie for mange er nødvendigvis forbundet med plukking av skog og sopp. Hvis du er heldig nok til å finne en polsk sopp (et annet navn er kastanjemosesopp, boletus, pansopp), så er det viktig å vite at du kan koke den både varm og kald. Begge er trygge og lar deg bevare fordelaktige egenskaper og uvanlig lys smak av frukten.

Funksjoner ved utsikten og nyttige egenskaper

I utseende ligner den polske en cep. Svinghjulshatten endrer fargen fra brun til kastanje, i diameter opp til 15 centimeter. Dets indre side har en porøs struktur i gulhvit eller gulgrønn farge. Hovedforskjellen er falming av massen når den presses eller kuttes. Benet vokser til en høyde på 14 centimeter, kan være sylindrisk eller tønneformet.

Soppen lever hovedsakelig i barskog. Den kan hentes fra august til november. Verdsatt ikke bare for sin smak, men også for dens gunstige egenskaper:

• forbedrer hukommelsen;
• fungerer som en profylakse av åreforkalkning;
• gunstig effekt på hud, hår og negler;
• fornyer nerveceller;
• øker mental aktivitet.

Regler for prosessering og lagring av sopp etter høsting

Det anbefales å utføre behandlingen umiddelbart etter hjemkomst. Hvis dette ikke er mulig, er det nødvendig å overføre soppen i et kjøleskap der de kan oppbevares i opptil 3 timer uten tap av kvalitet. Hvis det oppbevares lenger, er det fare for å miste en del av produktet. Siden behandlingen også vil ta tid, anbefales det at svinghjulene legges i ett lag på den forberedte overflaten. Dermed overopphetes de og forblir friske.

Du kan være interessert i:

Hvordan lage deilige syltet sopp hjemme
Vi tilbyr deg en universell oppskrift på matlaging av sopp. De marinerer i 2 timer, og hvis du har ...Les mer ...

Den primære behandlingen er å fjerne søppel. Det er nødvendig å rengjøre både hatten og områdene på bunnen av bena. Det er uønsket å samle gamle prøver, men hvis de allerede har falt i kurven, bør du under rengjøringen fjerne den svampete delen på hatten, da den inneholder sporer.

Neste trinn er bløtlegging. Du kan bruke rent vann eller lett saltet. Det andre alternativet er å foretrekke, siden det vil ødelegge ormene hvis de vises et sted. Bløtleggingstiden er forskjellig og varierer fra 20 minutter til 5 timer, hvoretter du bør skylle soppen grundig i rennende vann. Når produktet utvinnes fra vann, anbefales det å starte varmebehandlingen så snart som mulig.

Små sopp kan tilberedes hel, og store kuttes i 2-4 deler. Gjennomsnittlig koketid er 10-15 minutter etter at kokingen startet. Det første vannet tappes alltid. Når du velger en panne, må du ta hensyn til det faktum at det dannes mye skum under matlagingen. Derfor er det bedre å koke i porsjoner i en gratis beholder. Kokte sopp er klare til videre tilberedning eller tilberedning.

Høsting for vinteren

Hvis du er heldig nok til å samle inn en stor innhøsting av skogsdelikatesser, kan du skaffe deg aromatiske og smakfulle retter for hele vinteren.Det er viktig å vite hvordan man lager blanke riktig.

marinerte

Marinering kan begynne umiddelbart etter å ha kokt soppen. For dette, parallelt med behandlingsprosessen, er det nødvendig å begynne å forberede marinaden. For å tilberede den, tynn ut to ss salt per liter vann, en ss 9% eddik, ha tre erter krydderlager og svart pepper og 1 stykke fedd og laurbærblad. Ta fyr og kok opp.

For å rulle opp sopp til vinteren, er det nødvendig å tilberede lokk og bokser ved hvilken som helst steriliseringsmetode. Kokte sopp er lagt ut på bredden, litt tamping. Ikke nå toppen, det er bedre å stoppe på stedet der banken begynner å smale. Uten å fjerne marinaden fra komfyren, hell forsiktig inn beholderen helt til toppen. Dekk, vipp og pakk med et teppe.

Syltede stykker tilføres i omtrent 40 dager. For å forberede dem til bruk, vil det være nok å krydre produktet med olje og hvitløk / løk.

Du kan være interessert i:

Hvordan skille om en spiselig polsk sopp eller ikke: nyttige tips (22 bilder)
En interessant og mest slående representant for slekten Mossoviks er den polske soppen. Det tilhører den andre kategorien ...Les mer ...

salt

Fyll kastanje svinghjulet med en varm metode. Bare unge og sterke prøver brukes til dette, slik at hatten ikke mister knasingen under lagring.

Sopp for varm salting dyppes i kokende saltoppløsning (2 g vann, 100 g salt), koke i 15 minutter. Etter avkjøling blir de tampet i sterile krukker, drysset med salt og krydder å velge mellom, hellet med saltlake, hvor boletus ble kokt og tilsatt 2 ss. ss vegetabilsk olje på toppen. Dekk tett med lokk og la stå i en måned til å saltes i et kjølig rom.

fryst

For å fryse sopp er det nødvendig å la dem renne godt av etter matlaging.

Følg anbefalingene nedenfor:

Du kan være interessert i:

Deilig sjokolade plomme syltetøy med kakaoDeilige tomater med gulrot-topper til vinterenSyltede vannmeloner til vinteren i 3 liters krukker

• det er ønskelig å pakke i et slikt volum at det er nok for ett preparat;
• kan ikke fryses gjentatte ganger;

  

• ved temperaturer fra –18 ° C kan de lagres opptil et år, ved temperaturer –10 ° C holdbarheten er en måned;
• oppbevar i et eget rom fra produkter med uttalt lukt.

tørket

Tørking er en ideell måte å bearbeide og lagre sopp på, da volumet reduseres med 10 ganger, men aromaer og smakegenskaper bare øker. Og holdbarheten er mye høyere enn for en annen type behandling.

Bare ferske, sterke sopper uten ormehull egner seg til tørking. De må rengjøres med en børste fra smuss og nåler, kutte restene av mycelet og kuttes i plater opp til en centimeter. Du kan tørke i ovnen, i solen eller i spesielle dehydratorer:

1. For ovnen er det nødvendig å spre skivene på bakeplater og sende til tørk i 2,5 timer på +50 grader, deretter fjerne, bland, øke temperaturen til +70 grader i 2 timer, deretter senke til +60 grader og hold i 3 timer.

   

2. I elektriske ovner anbefales det å slå på blåsemodus. Ovnens dør skal være litt åpen, du kan sette en trespatel inn døren slik at det er et gap. Tørk sopp for å avkjøle og lukke i en forseglet beholder eller vanntett pose.
3. For tørking i solen blir tilberedte skiver strengt på en fiskesnor eller tråd, slik at de ikke kommer i kontakt med hverandre, dekk til med et tynt lag gasbind for å beskytte mot støv og henge under et tak i den åpne solen. Det vil ta 5-7 dager å tørke, men etter 2 dager bør tynne eller små biter sjekkes for ikke å tørke over. Du kan bestemme beredskapen til soppen ved berøring, den skal være tørr, lett bøyd, brekk, men ikke smuldre.

   

4. I dehydratorer legges sopp ut i ett lag på spesielle paller og tørkes fra 2 til 6 timer, avhengig av tykkelsen på skivene.

Du kan være interessert i:

Beskrivelse og bilder av spiselig sopp
Soppplukkere blir ikke født, men blir. Du kan mestre den komplekse vitenskapen om spiselige og giftige sopper i alle aldre, ...Les mer ...

For å gjøre soppen klar til konsum igjen, må de bløtlegges, skifte vann flere ganger, deretter skylle grundig i rennende vann og deretter bruke resepten.

Populære og deilige retter fra polske sopp

Retter tilberedt med vilt sopp, spesielt ferske plukket, vil alltid være borddekorasjon. Til tross for at det vil ta tid å lage et kulinarisk mesterverk, vil resultatet være verdt innsatsen.

stekt

Varm en vegetabilsk olje i en dyp panne og send sopp dit (1-1,5 kg er nødvendig). De lar saften gå, så du må blande dem til væsken fordamper helt. Tilsett deretter to løk, skivet i halve ringer, krydder, laurbærblad og stek til de er gyldenbrune.

Tilsett, tilsett finhakket hvitløksfedd, persille og smør (30 g). Bland godt, fjern det fra varmen og dekk til.

Du kan være interessert i:

Hvordan rengjøre og koke sopp sopp etter samling (21 bilder)?
En av de mest næringsrike, lettfordøyelige og velduftende soppene - safran melk - er elsket og etterspurt på ethvert bord, spesielt ...Les mer ...

stuet

For oppskriften må du steke et finhakket hvitløk, løk og 50 g bacon. Tilsett 500 g sopp og la det småkoke i en halv time, tilsett vann, hvis alt koker. Tilsett deretter finhakket tomater eller kirsebær etter smak, la det småkoke i 10 minutter, rør av og til.

Hell 150 ml tørr hvitvin og 200 g rømme med middels fettinnhold. Tilsett krydder og la det småkoke i ytterligere 10 minutter. Fjern fra varmen, dryss med urter og server med en hvilken som helst sideskål.

supper

Stek 150 g brisket i en tørr stekepanne til de er gyldenbrune. Kan erstattes med bacon i samme proporsjoner. Fjern brystet og tilsett finhakket løk i pannen. Tilsett vegetabilsk olje og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett sopp og la det småkoke til de er gyldenbrune.

Pisk den tilberedte løk-soppblandingen i en blender med grønnsaksbuljong, fortynn til den konsistensen av suppen. Kok over svak varme, tilsett 200 g fløte, krydder, brisket og bring suppen til å koke. Riv 100 g bearbeidet ost, rør til den er oppløst og skru av varmen.

For en rund plate brød, kutt av toppen og fjern massen. Smør innsiden med vegetabilsk olje og stek på grillen eller i ovnen til den er sprø. Hell suppen i tallerkener og server, drysset med urter.

salater

For å tilberede puff salat i en tilberedt dyp beholder, legg du ut i lag:

• løk;
• majones;
• saltede kjeks;
• hard ost revet på et grovt rivjern;
• stekt sopp;
• finhakket kokte egg.

La salaten brygge i cirka 12 timer i kjøleskapet. Mengden produkter avhenger av beholderstørrelse og ønsket lagtykkelse.

Svar på vanlige spørsmål

Til tross for den store mengden informasjon om tilberedning av polske sopp, er det fortsatt spørsmål om tilberedningen av dem:

Polsk sopp er unik i sin smak og nyttige egenskaper. Den har ingen giftige kloner og er lett å kjenne igjen ved å gjøre massen blå når den trykkes. Det eneste som må huskes: skoghogst skal være i skoger fjernt fra byer og motorveier, og alle behandlingsregler må overholdes.