Surkål er blitt bitter - vi vet hvordan vi kan fjerne bitterhet

Surkål er en av de vanligste høstingene. Den inneholder nyttige stoffer, vitaminer, som har en terapeutisk effekt. For å bevare og oppnå en behagelig smak, må du vurdere tilberedningen av salaten nøye, fordi du på grunn av enkle feil kan ødelegge den, og gi den en bitter ettersmak.

Årsaker til bitterhet

Høsting skaffer seg bitter ettersmak på grunn av flere årsaker.

1. I startperioden oppstår det en stor mengde gass som ikke kan forlate kokekaret. For å unngå ansamling av gasser, anbefales det ofte å stikke hull med en trepinne, bruk ofte bjørk. Hvis denne metoden blir neglisjert, blir salat og saltlake bitterhet.
2. Ikke nok salt tilsatt koketid, fører til dannelse av en bitter ettersmak. Ingen grunn til å fravike standardformuleringen med beregning av 0,2 kg krydder per 10 kg grønnsaker.
3. Utseendet til bitterhet i kål bidrar til brudd på den nødvendige temperaturen når temperaturen i rommet overstiger 20 grader Celsius.
4. Feil valgt startsalt. Sørg for å bruke bordsalt. En vanlig feil er bruken av jodisert.
5. Hvis du bestemmer deg for å spise kål før den blir kokt, vil smaken være forskjellig fra den tiltenkte. Før du åpner og fullfører saltingen, må du sjekke appetitten på beredskapen. Det ferdige produktet har forskjellig farge. Kål vil være gjennomsiktig, ta en gråaktig fargetone.

Disse feilene under tilberedningen kan føre til ødeleggelse av det ferdige produktet.

Hvordan bli kvitt bitterheten

Fjern den bitre ettersmaken fra det ferdige surkål vanskelig og ikke alltid oppnådd. Vi må prøve å gjøre alle mulige tiltak for å forhindre utseendet på bitterhet under souring.

1. Det er nødvendig å fjerne “dekselet” fra beholderen der kålen er plassert. Gjennomfør deretter blandingen omtrent 10 ganger med en trepinne. Overskudd av gass vil slippe ut, noe som vil eliminere den bitre smaken. Etter inngrepet blir glasset plassert på et kjølig mørkt sted. Det anbefales å bli kvitt bensin flere ganger under gjæringen.
2. Det er også mulig å umiddelbart plassere en trestokk i midten av beholderen, som vil absorbere en ubehagelig ettersmak.

Hvis kålen viste seg å være bitter, kan du forbedre smaken før du spiser. Å legge snacks til supper vil redde henne fra en ubehagelig ettersmak. Skylling med kaldt vann vil også bidra til å redusere bitterheten, men det kan ødelegge en forrett.

Du kan lagre kålen ved å sylte den. Først presses juice ut av billetten, en liten mengde sukker, vegetabilsk olje og eddik tilsettes. For smak av kål legg frisk løk, hakket i halve ringer. Etter å ha blandet den resulterende blandingen, er det nødvendig å plassere den i glasskar og legge den på et sted med en temperatur på omtrent 15-18 grader celsius. For lav temperatur vil påvirke kvaliteten på det ferdige produktet negativt.

tips

Ved å følge disse retningslinjene vil du oppnå god kvalitet på arbeidsstykkene.

1. Det anbefales å bruke 3 liters glasskar som beholder. Så blir det ferdige arbeidsstykket raskt spist, og det har ikke tid til å forringes.
2. For tilberedning av surkål anbefales det å ta de sene variantene: “Glory”, “Kharkov Winter”.
3. Det er nødvendig å slippe overflødig gass under surdeigen med en trepinne.
4. Det anbefales å følge oppskriften strengt.

Matlagingsoppskrift

For å oppnå smak uten bitterhet, trenger du ikke å avvike fra det valgte matlaging oppskrift, følg rådene og studer på forhånd mulige feil for å forhindre dem. For den "originale" oppskriften trenger du: fersk kål, rødbeter, gulrøtter, søt før, hvitløk, dill, salt. Oppskriften med tilsetning av persille inneholder ingrediensene: kål, gulrøtter, laurbærblad og salt.

Du kan være interessert i:

Deilig sjokolade plomme syltetøy med kakaoDeilige tomater med gulrot-topper til vinterenSyltede vannmeloner til vinteren i 3 liters krukker

For å forhindre mulig forekomst av bitterhet, er preparatet som følger:

1. Finhakk kål og andre grønnsaker med en kniv eller et spesialisert rivjern.
2. Plasser i en bolle eller en stor bolle. I tillegg må hvert lag strøs med salt.
3. Deretter blandes innholdet i beholderen for hånd, vask og knusing av kålen.
4. Om nødvendig tilsettes andre krydder, og blandingen blandes ytterligere.
5. Neste trinn er å overføre til ferdig forberedte banker og tette dem.

Fordelene med surkål

Mengden C-vitamin øker i produktet etter gjæringen. surkål har nyttige egenskaper:

• styrke hjertemuskelen;
• forbedring av metabolske prosesser;
• forebygging av forkjølelse;
• hjelper med å styrke nervesystemet;
• øker motstanden mot stressende situasjoner;
• senker kolesterolet.

Anbefales for tillegg til kostholdet om vinteren.

anmeldelser

Eugene, 64 år gammel.

Hvert år sylter jeg kål i tre-liters glasskar, aldri klar for bitter. Jeg glemmer ikke å fjerne overflødige gasser og følger alltid mine gamle oppskrifter. Gjester og pårørende - alle sier at kålen er deilig.

Anastasia, 67 år gammel.

Hvert år kutter jeg ned alle hodene på kål til frost, de sier at det påvirker smaken hennes. Hvis jeg ikke har tid, så prøver jeg å fjerne alt på frostens første dag. Jeg følger gjæringsprosessen nøye, før servering sjekker jeg alltid om den er klar. Den kommer vanligvis deilig ut, og hvis den er litt bitter, så bruker jeg den til borscht og kålsuppe.

konklusjon

Til tross for det store antallet nyttige egenskaper, bør surkål spises med måte. For gjæring brukes ikke bare hvitkål, men også andre typer kål, samt forskjellige grønnsaker, frukt og krydder blir lagt til oppskriften. Omhyggelig etterlevelse av oppskrifter og tips garanterer en god smak på produktet og fraværet av bitterhet.