Spisbarhet og navn på sopp, deres varianter (+40 bilder)

Det er mange vanlige soppsorter, som er delt inn i spiselig, betinget spiselig, hvis bruk er mulig etter varmebehandling og giftig. For å lære å skille spiselige sopp fra de som er helseskadelige, er det nødvendig å studere de karakteristiske egenskapene til forskjellige arter, deres fordeling og tidspunkt for forekomst.

Navn og bilder av spiselige soppsorter

Spiselige varianter inkluderer sopp som er samlet i skogen eller kunstig dyrket for videre bruk i matlaging. De fleste av dem har en behagelig spesifikk smak, og noen blir til og med ansett som deilige. Spiselige arter er næringsrike, rik på vitaminer, og bidrar til rask opptak av mat. Disse inkluderer:

• porcini sopp;
• sopp;
• safran sopp;
• russules;
• sopp;
• steinsopp;
• Shiitake sopp.

Før du plukker sopp, er det ikke nok å vite navnet på spiselige arter, det er viktig å studere bildene og beskrivelsene nøye, noe som vil eliminere feilen i skogen.

Porcini sopp

Disse soppene tilhører slekten Borovikov. De kjennetegnes lett ved følgende karakteristiske trekk: en bred (gjennomsnittlig 15-30 cm i diameter) hatt og et tykt tønneformet ben. Hetten er preget av en glatt ytre overflate og tilstedeværelsen av slim i vått vær.

Fargen kan variere fra gul til lilla. Foten kan nå 25 cm i diameter. Fargen i unge organismer kan variere fra hvit til rødbrun. På overflaten av den øvre delen av beinet skilles et nettverk av lyse årer.

Massen er sterk og kjøttfull, med en svak lukt i rå form. Kjøttet av unge organismer er hvitt, mens de gamle er gulaktige. Når det er kuttet eller ødelagt, endrer det ikke farge. Den hvite eller gulaktige hymenoforen skilles lett fra hetten. Porene er små og runde. Sporavtrykket er olivenbrunt. Sporer er spindelformet, når ofte en størrelse på 15,5 × 5,5 mikron.

Du kan være interessert i:

Giftige sopp som ligner på honning sopp: forskjell og forskjeller (27 bilder)
En av de vanligste soppene i den midtre klimasonen er honningssopp. De er spiselige og ...Les mer ...

Porcini-sopp “lever” i blandede skoger, som oftest velger de steder med et stort antall moser og lav. Hver art har sitt eget sted for vekst. Så kan bjørkesopp finnes i bjørkeskog og på deres kanter, furu - i burs, gran - i granskog. Den optimale innsamlingstiden er fra slutten av juni til begynnelsen av oktober.

steinsopp

Sopp representerer slekten til Boletovy-familien. Boletus består av et massivt ben og en stor rund hatt. Siste fløyel til berøring, tørr og glatt, når 25 cm i diameter. Størrelsen på beinet avhenger av underarten - gjennomsnittet er 3-18 cm. Benet er massivt, har en fibrøs overflate. Oftest malt i gulaktig eller brun.

Soppkjøttet er lys sitron, blir blått eller rødt på stedet hvor det er skåret. Hymenoforen er oliven eller lys gul, sporer er avrundet. Sporepulverets farge har et bredt fargespekter.

Borovki er utbredt i barskog og lauvskog med et temperert klima.De kan vokse både i grupper og individuelt. Ofte funnet under trær som furu, gran, eik og hornstråle.

safran melk cap

Rødhårede hører til slekten Mlechnik. De brukes i matlaging, og er verdsatt for sin høye smakbarhet, noen arter anses som deilige. Navnet gjenspeiler ytre egenskaper: fargen på fruktkroppen er oftest oransje, rødlig eller gul. Fargen erverves ved å bruke betakaroten, som deretter blir transformert til vitamin A.

Rødhårede finnes i blandede skoger, de er lette å finne selv under et lag med nåler. Gjennomsnittlig diameter på en rund hatt er 7-18 cm. Overflaten er glatt og spesielt klissete i regntiden. I unge safran-sopp er hatten konveks, men endrer form over tid: kantene stiger og danner en trakt midt på hatten.

Benet er hult, høyden overstiger ikke 10 cm. Massen er tett og lett, har en skarp smak og en søtlig lukt på grunn av tilstedeværelsen av melkesaft. Det rørformede laget er lamellært, kommer litt på overflaten på bena og er vanskelig å skille fra det.

Rødhårede er utbredt i furu og granskog, vokser ofte under et lag med falt nåler. De finnes sjelden i tørt vær, de forekommer i store mengder i regntiden. Begynnelsen på samlingen av safran sopp er juli, den rikeste avlingen kan høstes i august.

russule

Disse soppene tilhører familien Russula. De fleste arter er spiselige, selv om noen kan ha en bitter ettersmak. Ikke brukt i rå form på grunn av irriterende egenskaper hos slimhinner. Hatter av russula sfæriske, men blir gradvis flate eller har form av trakter. Kantene på hetten kan være stripete og ribbestrikkede. Hatten er dekket med en tørr matt hud, kan lett skilles fra massen.

Formen på russulaplater er forskjellig i forskjellige arter. De kan ha ujevn lengde, stumpe eller spisse kanter. Fellestrekkene til platene i alle arter er skjørhet og farge, alt fra gul til oker.

Bena på russula er glatte, har en sylindrisk form, er sjelden tykkere ved basen. Avhengig av arten, kan de være hule og tette. Gjennomsnittlig størrelse er 4-7 cm. Massen kan være skjør og svampete, endrer ikke farge når det vises et snitt på den. Sporpulver er hvitt.

Russula vokser i et temperert klima, ved siden av mange trær: furu, lind, osp, bjørk. De finnes i grupper på sand og fuktig jord. Russula dukker opp om våren, men samlingssesongen faller i august og september.

champignon

Champignons tilhører familien Agaric, og dyrkes over hele verden. De er av stor økonomisk betydning og blir mye brukt i matlaging. Champignoner inneholder essensielle aminosyrer, inkludert cystein og metionin. Antibiotika er laget av noen arter.

Størrelsen på champignon varierer veldig avhengig av arten - fra 5 til 25 cm. Hatten er tett, har en glatt overflate, kan være snøhvit og brunaktig, med mørke skalaer. Platene er veldig mørke, noe som gjør det mulig å skille champignon fra giftige varianter, hvis plater ikke blir mørkere.

Du kan være interessert i:

Pickled champignons på 20 minutter
Syltede champignoner er nødvendige for tilberedning av mange høytidsalater og ikke bare. De er også sprø ...Les mer ...

Benet er lite og jevnt, kjøttet er lyst, gulner ved brudd og kontakt med luft. Lukten hennes er uttalt. Det er et privat slør på champignons, hvorfra det gjenstår spor på benet.

Champignons finner du i stepper, enger og åpne vinduer. De vokser hovedsakelig på fruktbar og humusrik jord, og kan bli funnet på død trebark. Sopp kan høstes fra begynnelsen av mai til sensommeren.

shiitake

Shiitake er en sopp, mye brukt og ofte brukt i kulinarisk og medisinsk praksis i Kina og Japan. Den har en halvkuleformet hatt, hvis diameter ikke overskrider 20 cm. Hatens overflate er tørr og fløyelsaktig å berøre, har en kaffeskygge og ofte sprukket hud.

Platene er veldig tynne og hvite, mørkere når de trykkes på dem. Benet er rett, gjennomsnittlig lengde er 15 cm. Det er malt i beige eller lysebrunt, har en merkbar frynse. Massen er kjøttfull og tett, har en uttalt krydret aroma. Sporer er elliptiske og hvite.

Shiitake selges ofte i tørket form, hvoretter den blir gjennomvåt og brukt til matlaging. De gunstige egenskapene til Shiitake kommer til uttrykk i forebygging av luftveissykdommer og bidrar til forbedret blodsirkulasjon.

gul steinsopp

gul steinsopp hører til de spiselige rørformede soppene, som fikk navnet sitt på grunn av den glatte overflaten på hetten. Et karakteristisk trekk er en limskall som lett kan fjernes fra hatten. Det siste kan ha en konveks eller flat form. Bena er glatte, har noen ganger restene av en privat sengeteppe.

Du kan være interessert i:

Pickle smør - hva er den deiligste oppskriften
Oljefisk utmerker seg med sin klissete og fuktige brune hatt, som skogsrester er godt festet på ...Les mer ...

Massesmøret er lett, på stedet hvor kuttet skifter farge til blått eller rødt. Sporpulver har en gul fargetone. Oljesopp er vanlig i barskog og vokser i tempererte klima.

Betinget spiselige sopparter

Spiselige arter inkluderer de som bare kan spises etter termisk eller annen prosessering:

• maserasjon;
• kokende;
• skolding med kokende vann;
• tørking.

Bare unge organismer er egnet for prosessering, gamle betinget spiselige brukes ikke i mat, siden risikoen for matforgiftning er for stor. Disse artene inkluderer følgende representanter:

• blewits;
• regntøy;
• morkler,
• mlechniki.

blewits

Spiselig roing bare skille etter hattenes farge. Hvis hattene ikke har skygge i dagslys, og lukten er skarp, bør slike rader unngås. Hatter av spiselige organismer er røde, lilla og grå. Hatens gjennomsnittsdiameter er 15 cm. Benene på radene er jevn, tykkere ved basen, dekket med et pulveraktig belegg. Tvister er avlange, oftest fargeløse. Sporpulver kan være hvitt eller brunt.

Gåter vokser hovedsakelig i furuskog, finnes i parker og hager. De første soppene vises i mai, og hovedavlingen faller i begynnelsen av august. Før tilberedningen må roingene bløtlegges i vann og kokes.

Du kan være interessert i:

Beskrivelse av grå roing og hvordan ser det ut (18 bilder)?
Ridovac er en av de mest vanlige på våre breddegrader og samtidig en av de mest mystiske soppene som ...Les mer ...

regnfrakker

Utpreget trekk regnfrakker - den lukkede strukturen i fruktkroppen. En hatt med et ben er uatskillelig fra hverandre, sopp har formen som en ball eller et egg. Overflaten på regnfrakkene er glatt, noen ganger kan den dekkes med små pigger, malt i gult eller hvitt.

Du kan være interessert i:

Er det mulig å spise en regnfrakke-sopp og hvordan skille spiselig fra giftig (21 bilder)?
Regnfrakker er unike representanter for Champignon-familien. Det er mange spiselige og uspiselige ...Les mer ...

Massen er hvit og myk, men tørker gradvis opp over tid, og blir til et sportrykk. Regnfrakker er vanlige i enger, lysninger og i barskog. Bare unge frukter høstet i et område fjernt fra produksjonsanlegg og ruter er egnet for matlaging.

morkler

Moreller er forskjellige store porøse fruktkropper. Deres gjennomsnittlige høyde er 25 cm. Hattene har en ukarakteristisk form for sopp: de er avlange, kan vokse opp til 15 cm i høyden, festet til beinet. Morellbena er hule.Massene til alle typer moreller er veldig delikate og skjøre, har ikke en uttalt lukt og smak.

Moreller dukker opp i begynnelsen av april, og vokser ikke lenge - 2-3 uker. De vises ofte nær aspene, på steder med fuktig jord, på et kull av fjorårets falne blader. Før du koker moreller, må de kokes.

Mlechniki

Spiselige sopper fikk navnet sitt på grunn av tilstedeværelsen av melkesaft, som er inne i massen, og flyter fra den når den ble ødelagt. Hatter av unge sopp er flate og konvekse, malt i gråaktig, lilla eller brun. Denne delen brukes som mat, siden beina er veldig stive. Bena når 10 cm i høyden, har form som en sylinder. Melkernes kjøtt er skjørt, skarpt på smak.

Du kan være interessert i:

Beskrivelse av sandkassesopp og hvordan de ser ut (26 bilder)?
Sandkasser er lamellære sopp av slekten Ryadovka, bredt distribuert i skogene våre, ...Les mer ...

Distribusjonssteder for melkemennene er eik, bjørk og blandingsskog. Samlingssesongen er fra juli til oktober. Oftest spises bare store brystmelkere.

Vanlige uspiselige og giftige sopper

Uspiselige arter er de som har en skarp ubehagelig lukt og har en bitter smak. I lys av dette er de uegnet til bruk i mat. Uspiselige sopper fører ikke til forgiftning, men forårsaker forstyrrelser i fordøyelsen. Giftig inneholder på sin side giftstoffer. Slike sopp er delt inn i to klasser: de som fører til matforgiftning, og dødelig giftig.

Russulaen er bitende og sprø

Den gjerrige russulaen har en traktformet hatt med en diameter på opptil 9 cm. Kanten er ribbet og sløv. Sporpulver er hvitt. Russulas kjøtt kan være hvitt og rosa, det er veldig bittert og skarpt på smak, og det er derfor det ikke brukes til matlaging. Når den spises, opprører det magen.

Den skjøre russulaen er liten og veldig mangfoldig i fargen: fargen kan variere fra lys lilla til lys gul. Russula-poster er sjeldne, benet er sterkt, formen på en sylinder. Massen er sprø, med en søtlig aroma, men veldig bitter på smak, og derfor brukes den ikke til matlaging. Bruken av russula i sin rå form fører til gastrointestinal forgiftning.

Cortinarius

Nesten alle spindelvev er uspiselige og giftig. Blant dem er det også arter som inneholder forsinkede giftstoffer. Symptomer på forgiftning vises først etter en uke, når behandlingen allerede er ineffektiv. Selv om noen spindelvev anses som spiselige, er bruken av dem i mat uønsket på grunn av stor sannsynlighet for å forvirre dem med et giftig utseende.

Spinnwebbenes fruktlegemer består av en kuleformet hatt og et sylindrisk ben. Hattens farge er ofte oker, noen ganger er den brun eller mørkerød. Laminar hymenofor, synkende og hyppige blodplater. Spindelvev kan ha både en slimhinne og en tørr overflate. Funnet i barskog.

polypore

Bukser inkluderer organismer som dannes på tre, og er preget av en utviklet, utvidet flerårig fruktkropp. Pipere er preget av veldig tøft, smuldrende, men behagelig luktende kjøtt. Slike sopp kan vokse opp til 50 cm brede.

Pipere tilhører ikke dødelig giftig sopp, men brukes ikke i matlaging på grunn av det harde kjøttet.

Du kan være interessert i:

Hvordan skille bølgorm fra safranmelkkapper, og hvordan er de like (20 bilder)?
En av de mest populære soppene i landet vårt anses å være struper og sopp. Disse artene ligner veldig på de uerfarne ...Les mer ...

Spiselige falske dobbelt sopp

Det er flere typer falske sopp som kan forveksles med spiselige på grunn av deres lignende ytre funksjoner. Disse typene inkluderer:

1. Falske kantareller. Du kan skille dem fra spiselige på to grunnlag: hattenes form og farge.Falske kantareller har en rund hattetrakt med glatte kanter. Mens du er i de virkelige kantene på hetten, er det frynset. Falske organismer er lysegule, og spiselig er mettet oransje.

   

2. Falske sopp. De har en veldig lys farge: fra gul til mørkerød, mens sopp egnet til matlaging har en lysebrun fargetone. Honningsjampinjong kan også skilles ut ved lukt og mangel på skjørt. Uspiselige honningssvampe har en jordnær lukt, og ekte sopp har en behagelig lukt.

   

3. Doble champignons. Lys blebe kan forveksles med champignon eller russula. For å forhindre at dette skjer, må du inspisere platene. I champignons er de mørke, og i en paddestol er de lette. Og russulaen har ikke et "skjørt" på beinet.

   

4. Falske smør. De er sjeldne, og skiller seg fra ekte oljer i fortykning i bunnen av beinet. Hvis filmen som sitter på hetten ikke strekker til når den fjernes, er fettbeslaget definitivt usant.

Amanita muscaria

Fly agaric tilhører basidiomycetes og skiller seg ut blant andre sopp med en karakteristisk knallrød flat hatt, som er prikket med hvite bomullsflak. Amanita masse er hvit, lys oransje under huden. Plagg i agariske fluer er mange, når en bredde på opptil 1,2 cm. Benet er rett, har en tykkere base. En membranøs ring henger fra den øvre delen.

Den viktigste distribusjonssonen er enger, åker, løvskog og barskog. Amanita er en giftig frukt, men dødsfall fra bruken er ikke hyppig. Den dødelige giftdosen er i 3-5 sopp. I andre tilfeller forårsaker bruk av flueoppløsning i mat bare forstyrrelse i fordøyelsessystemet.

Høstlinje

Linjene forholder seg til pungdyr. De fikk navnet sitt på grunn av at de dukker opp tidlig på høsten. Hatter har en uvanlig form, vokser vanligvis ikke mer enn 10 cm, har folder og en fløyelsflate.

Størrelsen på det hule benet varierer mellom 3-10 cm. Massen er brusk, har ingen uttalt lukt. I sin rå form er høstlinjen dødelig giftig, og feil forberedt og ikke bearbeidet før matlaging forårsaker forgiftning når den kommer inn i magen.

Vokset og hvit talker

Vokstalker er preget av en snøhvit farge, og et lite knoll midt i hatten. Kanten på sistnevnte er bølgete og vendt bort. Taleren når 5 cm i høyden og 3-4 cm i bredden. Ofte funnet på sur jord. Sesongen for utseendet deres er juli-august. Soppen er uspiselig, og når den konsumeres, forårsaker svimmelhet og oppkast, er død mulig.

Den hvite taleren skiller seg med hattenes voksaktig form: i den første er den litt deprimert, har senkede kanter. Benet er tykt, når 8 cm i tykkelse. Massen er vannaktig og løs, den kan ha en fruktig lukt. Den forekommer i blandede skoger, granskoger, men vises i små mengder og ikke årlig.

Fiberfiber

Glassfiberen er en avlang sopp, med en klokkeformet hatt med en knoll i midten. Kantene på hetten er revet, fargen kan være gul eller brun. Massen har nøytral smak, men har en ubehagelig lukt. Bena er lange, tynne og tette, stemmer overens med hatten. Glassfiberen vokser fra juli til oktober.

Blek paddestol

Toadstool er en dødelig giftig sopp fra slekten Amanita. Samlingen av dem er forbudt, siden de kan forgifte til og med sopp som ligger ved siden av dem i kurven med liten kontakt. Soppen utmerker seg med en grønnaktig hatt med en fibrøs overflate, som vokser opp til 15 cm i diameter. Massen er hvit, lukten er nøytral. Eldre organismer har en ubehagelig søt lukt. Benet er sylindrisk, tyknet ved basen.

Uerfarne soppplukkere forveksler ofte en paddekruk med champignon og russula.For å forhindre dette, må du huske at champignonplatene mørkner med alderen, og russulaen har verken en Volvo eller en ring.

Du kan være interessert i:

Spiselige sopp som ligner på grebes, deres beskrivelse og utseende (26 bilder)
En av de mest giftige representantene for skogflora er en sopp som kalles blek paddestol. Interessant at ...Les mer ...

Sikkerhetsregler for "stille jakt"

For ikke å samle giftige sopp og forhindre forgiftning, bør du følge følgende anbefalinger:

1. Ikke plukk sopp som vokser i nærheten av fabrikker, spor, jernbane.
2. Ikke kutt gamle og ormete sopp, så vel som de som vokser giftig i nærheten.
3. Ikke spis sopp rå.
4. Ikke velg de soppene du tviler på at er spiselige, og enda bedre - ikke rør dem engang.
5. Skjær av alle soppene med bena: du kan sørge for at soppen ikke er giftig.
6. Høst i kurvkurver: de vil holde seg friske lenger.
7. Ikke plukk opp giftige sopp, og bruk hansker for å beskytte deg mot utilsiktet kontakt.
8. Ikke la barn berøre sopp uten tillatelse fra voksne.

Svar på vanlige spørsmål

På grunn av det store mangfoldet av sopp, er det viktig å lære å bestemme deres type, og samle bare de som ikke er i tvil. Etter å ha studert beskrivelsen av de forskjellige artene og reglene for "stille jakt", kan du trygt samle en rik høst og tilberede mange retter fra den.